Популярное
Следующая
1 год назад 2453

Ржаной хлеб перестает быть исконно русским продуктом

Ржаной хлеб перестает быть исконно русским продуктом

«Хлеб всему голова» – гласит народная пословица. Действительно, у наших предков хлеб считался основным продуктом питания. Да не просто хлеб, а ржаной – ароматный, сытный, полезный. Он присутствовал на столах как у знати, так и у крестьян. Существовало множество рецептов ржаного хлеба: заварной, бородинский, красносельский и др. Некоторые рецепты и по сей день пользуются спросом. По мнению многих ученых-диетологов, ржаной хлеб по питательной ценности превосходит многие другие продукты, а как элемент сбалансированного питания может служить для профилактики ряда заболеваний, связанных с обменом веществ.

Да и сама рожь неприхотлива и обладает комплексом положительных свойств для универсального использования. «Среди зерновых культур она предъявляет самые низкие требования к плодородию почвы, внесению минеральных и органических удобрений, применению средств защиты растений от вредителей и болезней, – комментирует Анатолий Алтухов, заведующий отделом территориально-отраслевого разделения труда в АПК ФГБНУ ВНИИ экономики сельского хозяйства, доктор экономических наук, профессор, академик РАН. – Благодаря своим сравнительно низким требованиям к интенсивности возделывания, но высокой зимостойкости и засухоустойчивости рожь является культурой низкого экономического риска, способной успешно произрастать на малоплодородных дерново-подзолистых кислых почвах», – уверен профессор.

Несмотря на полезность и качественность ржаного хлеба, в России (в отличие от соседней Финляндии, где его производство развивается) на полках магазинов его становится все меньше. Чем вызвано сокращение производства исконно русского и недорогого продукта питания?

II Международный Специализированный Форум «АГРО.PRO»

Как пояснили в ВНИИ экономики сельского хозяйства, в последние десятилетия посевные площади и валовой сбор озимой ржи имели неуклонную тенденцию сокращения. При этом посевные площади ржи в стране колебались от 1,8 до 3,8 млн га, а объемы ее производства – от 2,9 до 7,1 млн т. На долю посевов озимой ржи в структуре посевных площадей зерновых культур приходилось от 4,1 до 8,0%, а в производстве зерна ее удельный вес составлял от 2,7 до 8,2%.

Традиционно самыми крупными производителями ржи в стране являются Башкирия и Татарстан. На эти две республики приходится 20% ее общих посевов и около 30% валового сбора. Для них характерна наивысшая урожайность озимой ржи. Они имеют и самый высокий коэффициент специализации, производя озимой ржи в расчете на душу населения в 5–6 раз больше, чем в среднем по стране.

По данным BusinesStat, в 2015 году в России было собрано 2,086 млн т ржи, что составляет 2,0% от всего урожая. Всего же в закрома страны поступило 102,4 млн т зерновых культур, что на 0,7% меньше аналогичного показателя в 2014 году. При этом валовый сбор пшеницы составил 61,8 млн т (60,% всего урожая), овса – 4,5 млн т (4,4% всего урожая). Сокращение валового сбора ржи обусловлено не только снижением ее урожайности, но и сокращением посевных площадей до рекордно низкого показателя для нашей страны – 1,291 млн га против 1,875 млн га в 2014 году. И это при том, что производство ржи обходится дешевле: полная себестоимость этой зерновой культуры составляет 409,3 рублей за центнер, а пшеницы – 464,1. «Однако цена реализации ржи всего 4467 рублей за тонну, в то время как пшеницы – 5929. Поэтому аграриям выгоднее производить пшеницу, и в результате площади под рожью сокращаются», – поясняет Анатолий Алтухов.

Но в условиях девальвации рубля усилились экспортные поставки ржи нового урожая. Так в сентябре–октябре 2015 года было экспортировано 31,0 тыс. т против 3,1 тыс. т за аналогичный период 2014 года (оценка экспертно-аналитического центра агробизнеса). Всего же в январе–октябре 2015 года объем экспорт ржи из РФ составил 119,2 тыс. т, что на 51,6% больше, чем за аналогичный период 2014 года.

Всего же в 2015 году из России за рубеж ушло 30,4 млн. т зерновых культур (данные BusinesStat) на сумму почти 6 млрд долларов. При этом по сравнению с 2014 годом натуральный объем экспорта незначительно вырос, а стоимостный объем экспорта сократился сразу на 21,6%. Причиной этого стало падение средней цены экспорта в долларовом эквиваленте.

Производство ржаной муки в 2015 году снизилось незначительно – на 2,7% (специалисты связывают это с наличием запасов ржи прошлых лет), было намелено 0,7 млн т ржаной муки. Всего же в прошлом году в России произведено 9,1 млн т пшеничной и пшенично-ржаной муки. При этом большую часть муки составляют пшеничная мука высшего сорта (6,3 млн т) и пшеничная мука первого сорта (2,2 млн т).

Незначительное сокращение количества ржаной муки на рынке не повлияет существенно на ситуацию в стране, а отразится на количестве ржаного хлеба на полках магазинов и, как следствие, на наших столах.

Пример соседей

(рассказывает профессор Хану Саловара из Viki Food Science)

Более 20 лет назад в Финляндии, как сегодня в России, росло потребление белого хлеба, хотя в питании финнов всегда был приоритетным ржаной хлеб. Еще в Средние века при присоединении Финляндии к Швеции пришельцы заметили, что финны гораздо крепче и здоровее их. Тайным оружием финнов был признан ржаной хлеб – основной продукт питания.

В XX веке о ржаном хлебе подзабыли. Но показатели здоровья населения Финляндии обеспокоили правительство и заставили задуматься над тем, что можно сделать, чтобы его укрепить на национальном уровне. Тогда был провозглашен новый национальный приоритет – здоровое питание, и началась его пропаганда.

В конце 1990-х в рамках национальной программы начали выделяться деньги на изучение свойств ржи и разработку продуктов из зерновых культур, в том числе таких, которые можно назвать инновациями и сейчас, а это ржаные смеси с заданными качествами. В настоящее время на прилавках финских магазинов можно найти хлеб с жирными кислотами, витаминами, семечками, сухофруктами, протеином и даже экзотические сорта хлеба с толчеными оленьими рогами.

Источник: блог «Удивительная Финляндия»

Может быть, и нам ради укрепления здоровья граждан России стоит пересмотреть взгляды на социальный продукт питания – хлеб и больше производить его из ржаного зерна, вспомнить и внедрить в производство старинные рецепты, присмотреться к финской инициативе? Медики и диетологи только спасибо скажут изменениям в рационе, меняющим национальное здоровье к лучшему. Чтобы ржаной каравай стал обычным в ассортименте торговли, нужны добрая воля производителей культуры и продавцов хлеба в торговых точках, запрос потребителей и, возможно, внимание государства к теме оздоровления нации. Как показывает опыт соседей, все это вполне осуществимо.

Автор:

Светлана Клепикова, ИД «Сфера»

Поделиться

aandd.ru
Karcher
prosweets.com
logosltd.ru
ipackima.com
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
andritz.com
АльянсУпак
kgwetter.de
II Международный Специализированный Форум «АГРО.PRO»
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Масложировая индустрия. Масла и жиры.
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба