Популярное
Следующая
1 год назад 3646

Сладость - в радость!

Сладость - в радость!

Для производителей не секрет, что кондитерская отрасль – одна из наиболее насыщенных и высококонкурентых. Следовательно, чтобы быть интересным потребителю, изготовителю сладкой продукции приходится постоянно развиваться: расширять ассортимент, искать новые вкусы. Казалось бы, обладая определенными навыками и технологическими знаниями, разработать новую рецептуру совсем несложно. Однако вывести новинку на рынок – мало. Нужно, чтобы она стала продаваться. Для этого необходимо соответствовать требованиям потребителей, а порой и предвосхищать их.На какие же основные тренды стоит ориентироваться, создавая новые вкусы и продукты? А главное – возможно ли в такой насыщенной разнообразными изделиями отрасли, как кондитерская, придумать что-то новое? Попробуем разобраться.

Обзор рынка

Согласно подсчетам экспертов, мировой рынок сладостей оценивается в 150 млрд долл. в год. И 20-я часть этого объема приходится на Россию. Таким образом, любовь наших соотечественников к кондитерским изделиям очевидна.

По оценкам компании Euromonitor International, кондитерский рынок России с 2010 по 2014 год показал положительную динамику, продемонстрировав прирост в натуральном выражении на 17%. При этом в России самыми популярными сладостями, по результатам исследований, являются шоколад и шоколадные изделия.

На втором месте по предпочтениям в России находится печенье. За счет преобладания на столе россиян такого дорогого продукта, как шоколад, среднедушевые траты на кондитерские изделия в нашей стране значительно выше, чем, например, в соседней Белоруссии, потребители которой предпочитают печенье и сахаристые изделия.

Стремление к здоровому образу жизни, считают аналитики Euromonitor International, является одной из преобладающих тенденций на рынке продуктов питания в России, и поскольку сахаристые конфеты не воспринимаются потребителями как здоровая еда, россияне ищут более полезные и диетические альтернативы привычного лакомства.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

В то же время почти на треть увеличились в период с 2010 по 2014 год продажи упакованного печенья. Высокая активность международных и локальных производителей, представляющих разнообразные новинки вкусов и форм на рынке, а также большой ассортимент предлагаемых продуктов, меняет позиционирование данной категории: печенье воспринимается не только как сладость к чаю или кофе, но так же, как подходящий продукт для перекуса или полноценный завтрак. При этом наблюдается растущий интерес потребителей именно к упакованному печенью, а также постепенный отказ от развесных продуктов в категории.

Из результатов исследования можно сделать вывод, что в ближайшие годы на российском кондитерском рынке будут пользоваться спросом продукты из шоколада, некоторые категории печенья, а также изделия, которые можно использовать для здорового перекуса.

 

Шоколад на разный лад

Очевидно, что изделия из шоколада в ближайшее время не выйдут из моды. Именно поэтому кондитеры каждый год выводят на российский шоколадный рынок разнообразные новинки, и некоторые из них очень нравятся российским потребителям.

Пожалуй, самым ярким новатором на российском рынке шоколада можно считать компанию Mondelez International, производителя шоколада под торговой маркой Alpen Gold. В линейке данного бренда постоянно появляются новинки: изделия с различными начинками и порой очень неожиданными наполнителями. Так, в 2013 году производитель вывел на рынок шоколад Alpen Gold MaxFill. Девиз продукта – «Попробуй все сразу». И действительно, в одной плитке молочного шоколада изготовитель смешал воздушный рис, ягоды и фундук\ кукурузные хлопья, малину и фундук (продукт представлен в двух вкусовых вариантах). Фишкой изделия стал не только его необычный вкус, но и непривычная форма: дольки, на которые разбита упакованная плитка, разного размера и разной формы. Потребители приняли и полюбили данный продукт, поэтому в 2014 году Mondelez International выставил на суд наших соотечественников еще более оригинальное лакомство – Alpen Gold MaxFun. В этой линейке два вкуса: «взрывная карамель, мармелад, печенье» и «карамель, разноцветное драже, арахис». Как и в случае с MaxFill, деления внутри плитки разной формы и размера, а вот размер самой шоколадки вдвое больше стандартного: плитка MaxFun весит 160 г.

Кстати, использование различных начинок и наполнителей при производстве шоколада позволяет не только увеличить ассортимент, но и несколько снизить себестоимость продукции, что при сегодняшнем росте цен на какао-бобы – основное сырье для изготовления шоколада – и падающей покупательской способности является крайне актуальным.

Если Mondelez International предлагает российским потребителям под брендом Alpen Gold продукцию массового сегмента, доступную по цене, то некоторые производители идут другим путем. Они напоминают покупателю, что шоколад – это некая роскошь и подчеркивают изысканность продукта дорогой упаковкой и добавлением дорогих ингредиентов: миндаля, марципана, меда и т. д. Так, отечественная компания «Озерский сувенир» в декабре прошлого года выпустила в свет очередную оригинальную новинку – молочный шоколад с миндалем и молочный шоколад с апельсином в упаковке «стик» весом 60 г. Удобный размер, нестандартный формат шоколада в кубиках, необычная упаковка в форме вертикального пенала, оригинальный вкус сочного апельсина и миндаля в сочетании с молочным шоколадом сделали данный продукт, вышедший на рынок в преддверии нового года, отличным дополнением к праздничному подарку друзьям и знакомым.

Кстати, компания «Озерский сувенир» в прошлом году пополнила ряды своих шоколадных новинок не только премиальными изделиями для взрослых, но и продукцией для детей, выпустив под брендом O’Zera молочный шоколад с малиной и молочный шоколад со злаками. Характерная особенность данного лакомства – необычный внешний вид: вместо традиционной плитки продукт имеет форму кубика и содержит внутри наклейки.

Немецкая компания Ritter Sport в конце декабря прошлого года заявила о выходе на рынок нового продукта – шоколада с медом, солью и миндалем. По заверению изготовителя, новинка, облаченная в хрустящий молочный шоколад, изготовлена из какао-бобов Западной Африки, Папуа – Новой Гвинеи и Мадагаскара, наполнена цельным обжаренным калифорнийским миндалем, сладким медом и покрыта легким налетом соли.

Модные вкусы традиционных лакомств

Потребление мучных кондитерских изделий, как уже отмечалось, в нашей стране достаточно высокое. Их приобретают и в качестве десерта к чаю, и для быстрого перекуса. И зачастую российскому потребителю хочется себя не только побаловать, но и удивить, попробовав что-то новое.

Интерес к новинкам чаще всего проявляет молодежь. А чтобы привлечь данную целевую аудиторию, и вкусы предлагаемых продуктов должны быть молодежными и модными. Некоторые специалисты рынка считают, что молодым людям могут быть интересны кондитерские изделия со вкусами колы и модных клубных коктейлей, таких как мохито и космополитен.

Поставщики ингредиентов уже активно предлагают производителям кондитерских изделий наполнители и жировые начинки со вкусами колы и различных клубных коктейлей.

Стоит отметить, что, согласно исследованию компании Synovate Comcon, проводимому осенью прошлого года, именно кола является любимым лимонадом у российских потребителей безалкогольных напитков – этот вкус предпочитают более 30% опрошенных. Поэтому логично предположить, что и сладости со вкусом колы нашим соотечественникам придутся по душе.

Жировые начинки с необычными вкусами могут понравиться изготовителям вафель. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить широкий ассортимент данных продуктов, как правило, со сливочным, шоколадным, кофейным, ореховым или цитрусовым вкусами. Только представьте, в какой восторг придут наши соотечественники, увидев рядом с традиционными вафлями новинки со вкусом колы, зеленого чая, мохито или космополитена! А если они еще будут дополнены яркой эмоциональной упаковкой, то их обязательно попробуют!

Подобные наполнители – отличное решение и для изготовителей конфет. Из шоколада, карамели или мармелада можно отлить форму бутылочки и наполнить ее модной начинкой.

Говоря о модной продукции, нельзя не отметить появление на нашем рынке карамели с добавлением перца чили. Данные изделия, при правильной разработке рецептуры, имеют очень интересный вкус, а при условии использования в их составе только натуральных ингредиентов и естественных подсластителей вместо сахара, могут позиционироваться как полезное лакомство. К тому же, такие пряности, как перец, снижают аппетит, поэтому карамель с фруктовым вкусом и добавлением чили может понравиться людям, следящим за своим весом.

Вкусная польза

Конечно же, один из важнейших трендов продовольственного рынка в целом и рынка кондитерских изделий в частности – натуральность и польза. Именно поэтому на прилавках наших магазинов появляются все продукты с «чистой» этикеткой, цельным зерном, натуральными соками, пищевыми волокнами, витаминными комплексами. В крупных супер- и гипермаркетах все чаще можно видеть специальные отделы с продуктами, позиционируемыми как «здоровые».

Особо передовые производители кондитерских изделий добавляют в свою продукцию ингредиенты, которые только начинают завоевывать популярность на российском рынке, например семена чиа. Однако не у всех такие эксперименты пользуются успехом. Дело в том, что внешне семена чиа очень похожи на мак, однако стоят они в несколько раз дороже. И потребители, думая, что в выпечку добавлен мак, а не чиа, считают цену на изделия завышенной и не покупают их. Это говорит лишь об одном: прежде чем создавать какой-либо продукт с добавлением современных дорогостоящих ингредиентов, необходимо изучить потребительские предпочтения.

Однако некоторым производителям кондитерских изделий удается создать оригинальные и полезные продукты, которые завоевывают любовь потребителя.

Для того чтобы сделать свою продукцию полезной, изготовители выпускают продукцию, содержащую максимум полезных ингредиентов и минимум сахара. Так, компания «К.И.О.» осенью прошлого года представила на суд своих покупателей новинку в линейке «Здрава» – крекер «Французский Прованс» с семенами льна и кунжута. Группа компаний «ГУД-ФУД» в конце прошлого года предложила российскому рынку хрустящие хлебцы торговой марки SANTE, произведенные в соответствии с технологией низкого уровня влажности. Это легкий пшеничный продукт, один хлебец содержит всего 18 ккал в отличие от обычного кусочка хлеба, калорийность которого – 65 ккал. Кроме того, продукт не содержит жира, консервантов и сахара. Хрустящие хлебцы доступны в четырех вкусах: оливковые, томатные, цельнозерновые и традиционные.

Другие производители добавляют в свою продукцию функциональные ингредиенты. Например, кондитерская фабрика «Алтай» в прошлом году выпустила печенье под торговой маркой «Синичка», в котором, по заверению производителя, использовались исключительно полезные продукты региона – алтайские мед и облепиха. Печенье, по словам изготовителя, содержит минимальное количество килокалорий и при этом способствует укреплению иммунитета. В начале текущего года предприятие выводит на рынок еще один полезный продукт – батончик «Хит» с облепихой и медом. В состав новинки вошли только натуральные компоненты, среди которых, помимо упомянутых ингредиентов, – зерновая смесь из алтайских злаков: овсяных хлопьев, кукурузной крупы, пшеничных зародышей. Технология приготовления исключает содержание консервантов. В производстве изделия не используют сахар.

К слову, тренд на здоровое питание связан в том числе с желанием потребителей снизить количество потребляемого сахара в рационе. Именно поэтому на рынке появляется все больше несладких мучных изделий с гастрономическими ингредиентами: луком, паприкой, укропом, грибами, сыром, беконом. В основном данный тренд характерен для сегмента печенья. Изделия с гастрономическими вкусами отлично подходят для перекуса, поэтому, как правило, расфасовываются в удобную упаковку, которую можно носить с собой.

Изготовители же сахаристой кондитерской продукции – мармелада, конфет и т. д. – идут другим путем: заменяют в составе своих изделий сахар на его низкоуглеводные аналоги – фруктозу, стевию, изомальт.

Широкий ассортимент кондитерских изделий пониженной калорийности в линейке «Сладости для стройности» представлен российским производителем премиальной десертной продукцией компании «Конфаэль». Изготовитель предлагает потребителям, следящим за фигурой, конфеты, изготовленные на основе отваров трав, и шоколад «Минус 100 калорий». В составе изделий – растительные добавки, которые, утверждает производитель, регулируют обмен веществ, сжигают жиры и очищают организм. Любителям полезных лакомств предлагается фруктовый мармелад с такими ингредиентами, как жасмин, имбирь, листья брусники, клюква, эхинацея, солодка, а также шоколад с зеленым чаем, льном, отрубями, волокнами моркови и яблока.

Отходы – в доходы

Чтобы создать оригинальный продукт, не всегда нужно покупать необычные ингредиенты и разрабатывать технологически сложные рецептуры. Иногда достаточно добавить к стандартному изделию небольшой штришок – и оно сразу обратит на себя внимание потребителей.

Не так давно, выбирая в одном из гипермаркетов зефир, обратила внимание, что среди стандартных изделий – сливочных, бело-розовых и в шоколаде – лежит необычный зефир в обсыпке из вафельной крошки. И именно его я положила в свою корзину.

Нужно отдать должное производителю зефира. Предприятие, изготавливающее широкий спектр продукции, в том числе вафельные изделия или печенье, легко может найти в своем арсенале вафельную или песочную крошку и с ее помощью создать оригинальный продукт, обращающий на себя внимание на полке.

Выводы

Ориентируясь на современные тренды и потребительские предпочтения производители кондитерских изделий постоянно предлагают рынку новые продукты с необычными вкусами, необычной формы, в оригинальной упаковке.

Однако стоит понимать, что вывод на рынок новых продуктов всегда сопряжен с определенным риском: потребителю изделие может не понравиться или цена на него, по мнению покупателя, может оказаться слишком высокой и оно не будет продаваться. Поэтому прежде чем начинать серийный выпуск продукта, желательно, чтобы его попробовали не только сотрудники компании. Для подобных дегустаций хорошо подходят различные отраслевые выставки. Причем желательно, чтобы участники дегустации не просто оценили изделие по пяти- или десятибалльной шкале, но и оставили свои комментарии по поводу его вкусовых и органолептических свойств.

Выводя на рынок продукты, содержащие натуральные и дорогие ингредиенты, не стоит полагаться на осведомленность потребителя. Есть смысл с помощью маркировки на упаковке и рекламных материалов рассказывать потенциальному покупателю о пользе компонентов, содержащихся в продукте, чтобы была оправдана стоимость изделия. Многие изготовители продуктов питания сегодня, выводя на рынок новинки, демонстрируют процесс их производства в видеороликах, которые выкладывают в социальные сети. Такие медиаматериалы могут повысить доверие потребителя не только к новому продукту, но и к компании в целом.

Важно понимать: чем больше информации о том или ином изделии будет у покупателя, тем больше шансов, что он выберет и включит в регулярный рацион этот продукт. При условии, конечно, что качество его будет на высоком уровне!

Автор:

Елена Максимова, ИД «Сфера»

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»