Популярное
Следующая
3 года назад 6217

Сосиски по ГОСТу: высокая цена не гарантирует качества!

Сосиски по ГОСТу: высокая цена не гарантирует качества!

После обильных трапез во время новогодних праздников петербуржцы возвращаются к обычной пище. А что может быть удобнее сосисок – купил и сварил, тем более что выбор сегодня огромный. Есть «Молочные» и «Сливочные» – по ГОСТу, есть с сыром и другими добавками, но уже по техническим условиям.

 

 

Правда, наибольшим спросом у покупателей все-таки пользуются те, на оболочке которых указан ГОСТ 52196-2003: они надеются, что классические сосиски обладают лучшими потребительскими свойствами и содержат больше мяса. Насколько оправданы такие ожидания, в очередной раз решила выяснить Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль».

В две лаборатории

В гипермаркетах «Карусель», «О’Кей» и «Лента» было закуплено 11 образцов сосисок, которые отправились сразу в две экспертные организации: ФГБУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» и лабораторию Института холода и биотехнологий, входящего в состав Санкт-Петербургского национального исследовательского университета информационных технологий, механики и оптики (ИТМО).

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

Первая испытательная лаборатория провела исследование сосисок по физико-химическим показателям (определяла содержание белка, жира, влаги и состав фарша), а вторая занялась органолептическим анализом представленных образцов. Причем студенты Института холода и биотехнологий под руководством декана факультета пищевых технологий профессора Александра Ишевского проводили органолептическое исследование вслепую, двумя комиссиями по 12 человек. Оценке подвергались сосиски в сыром виде и уже приготовленные.

Нехарактерный запах и вкус

У студентов ИТМО внешний вид сосисок сначала не вызвал подозрений. Все они были ровные, розовые и упругие. Но сроки хранения (от 20 до 30 суток) навели будущих технологов-пищевиков на мысль, что в сосисках присутствует слишком много консервантов.

«Без консервантов такая продукция может храниться не более трех суток, – объяснил профессор Александр Ишевский. – Для того чтобы продлить сроки хранения, практически все производители прибегают к консервантам».

Наличие консервантов в сосисках косвенно подтвердила и дальнейшая термическая обработка. Большинство образцов в сваренном виде имели нехарактерный запах и вкус.

«В рецептуры сосисок высшего сорта должно входить не более 12% жировой и соединительной ткани, – продолжает Александр Ишевский. – Все производители не указывают процентное содержание свинины и говядины, как это было раньше – в советские времена. Проведенные органолептические испытания показали, что рецептуры всех представленных проб, за исключением образцов от мясокомбината «Клинский», ПК «Петербурженка», компаний «ФЭС» и «ОМПК» содержат завышенное количество мясного сырья низкого сорта (жировую обрезь или мясо механической обвалки), выдавленного под прессом из костной массы.

Удивил образец сосисок «Молочные» от «Пит-Продукта»: зачем было использовать усилитель вкуса при стоимости 384 руб. за 1 кг? За такую цену потребитель вправе рассчитывать на мясной продукт, подвергнутый минимальной технологической обработке. А по факту образец сосисок «Молочные» имел после варки посторонний запах и привкус, бульон же оказался нехарактерного цвета и к тому же очень соленым. Серьезные нарекания у лаборатории Института холода и биотехнологий возникли к некоторым образцам сосисок. Так, запах сосисок «Сливочные» от «Парнас-М» (цена 312 руб. за кг.) после варки оказался «резко нехарактерным», цвет бульона «мутным», а вкус «очень соленым». «Нехарактерный» запах после варки был у сосисок компании «Перспектива» («Кронштадтский МПЗ») по цене 312 руб. за кг. и сосисок «Молочные» ТМ «Останкино» по цене 357 руб. за кг. В ходе проверки с помощью реакции на йод был сделан вывод, что «во всех представленных образцах присутствует растительный белок». 

По мнению профессора Александра Ишевского такие замечания говорят не только о заниженном содержании в сосисках мяса, но и о нарушении технологии  приготовления.

Осторожно, фальсификаты!

ФГБУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория», аккредитованная в системе ГОСТ Р, а следовательно, обладающая более высоким статусом при проведении исследований, сочла, что только три из 11 представленных образцов сосисок не соответствуют ГОСТ 52196-2003.

Сосиски «Молочные» от «Колбасного комбината «Богатырь» (г. Москва) содержали больше влаги, чем положено: 67,6% вместо «не более 65%». Два других образца можно смело назвать фальсификатами. Сосиски «Сливочные», изготовленные ПК «Петербурженка» (г. Санкт-Петербург) содержали не только мелкие единичные фрагменты соединительной, в том числе хрящевой, и мышечной ткани птицы, но также соевый и животный белок, который содержится не в самом мясе свинины или говядины, а в костях и хрящах. То есть для производства сосисок использовалось сырье, не предусмотренное рецептурой ГОСТа.

В подделке ГОСТа можно уличить и подмосковное ООО «ФЭС», выпускающее сосиски «Любительские» под ТМ «Малаховский мясокомбинат». В образце помимо отдельных фрагментов соединительной ткани был обнаружен крахмал и загуститель камедь.

Кстати, все три образца, признанные ФГБУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория» не соответствующими ГОСТу, оказались самыми дешевыми из закупленной линейки.

Изготовители вышли сухими из воды

Материалы экспертизы сосисок были направлены в управление Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу в конце октября прошлого года. И 15 января надзорный орган сообщил «Общественному контролю» о результатах собственного расследования по фактам производства и реализации некачественных колбасных изделий.   осоРо

Пробы колбасы вареной «Молочная» компании «Перспектива» (ТМ «Кронштадтский»), колбасы вареной «Докторской» производства «Пит-Продукта», колбасы вареной «Докторской» компании «Царицыно», отобранные в магазине «О’Кей», не соответствовали ГОСТу по массовой доли белка. В образце сосисок «Любительские» компании «ФЭС», которые были куплены в «Ленте», присутствует крахмал.

В образце колбасы вареной «Докторская» высшего сорта производства МП «Ступино-Останкино», приобретенной в «Ашане», и колбасы вареной «Докторская» высшего сорта компании «Великоновгородский мясной двор», отобранной в «Перекрестке», обнаружены крахмалосодержащая добавка и коллагеновый белок. Они присутствуют также в образце колбасы вареной 1 сорта «Молочная» производства «Фабрики-кухни «Ладога», приобретенном в «Перекрестке».

По результатам административных расследований в отношении четырех должностных лиц магазинов «Перекресток», «Ашан», «О’Кей», «Лента» материалы дел переданы в мировой районный суд по статье «Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов». Им грозит наложение административного штрафа от 10 до 20 тыс. рублей.

По словам Всеволода Вишневецкого, председателя СПБ ООП «Общественный контроль», отрадно, что надзорный орган не проигнорировал обращение общественной организации, а провел большую работу. Однако, удручает, что, как и раньше, дела возбуждаются не в отношении юридических лиц, для которых штраф за то же нарушение составляет уже от 100 до 300 тысяч рублей, а в отношении «стрелочников» с применением минимального наказания – в десять раз меньше.

Удивляет, что «под раздачу» не попали непосредственные виновники колбасно-сосисочной фальсификации – изготовители. Как пояснили в управлении Роспотребнадзора, привлечь их к ответственности не представилось возможным из-за особенностей российского законодательства.

Технический регламент все исправит?

Начиная с 1 июля 2013 г. подделка сосисок, скорее всего, обойдется дороже недобросовестным изготовителям, поскольку должен вступить в силу новый технический регламент Таможенного союза «О требованиях к мясу и мясной продукции, их производству и обороту».

«Согласно этому закону, сосиски с традиционными названиями, такими как «Молочные» или «Сливочные», должны будут иметь строго определенный состав говядины и свинины, – поясняет Александр Ишевский. – Кроме того, в них не должно будет содержаться растительного белка, консервантов, усилителей вкуса и других пищевых добавок. Качество и вкус «Молочных» сосисок должен быть одинаков, где бы вы их не купили – в Петербурге, Москве или на Сахалине. То же самое относится к колбасе и другим мясным и мясосодержащим продуктам, которые носят традиционные устоявшиеся названия. За нарушение закона производителям будут грозить серьезные штрафы, вплоть до 600 тысяч рублей, а в случае повторного нарушения – до 1 миллиона рублей».

Однако Всеволод Вишневецкий сомневается, что после вступления в силу очередного технического регламента качество мясных продуктов улучшится. «Технические регламенты на молочную и масложировую продукцию действуют уже более четырех лет, а поддельные сливочное масло, спреды, творог, сметана с рынка никуда не исчезли, – отмечает он. – Необходимо принимать комплекс мер по борьбе с нарушениями в сфере производства и реализации пищевых продуктов, менять всю систему надзора и контроля за качеством товаров и услуг».         

Мнение эксперта

Дмитрий Поздняков, исполнительный директор Северо-Западной Мясной Ассоциации:

– Традиционно в России сосиски являются продуктом массового потребления. Доля производства вареных колбасных изделий, к которым они относятся, заметно превышает выпуск других колбас или деликатесов. Очень часто такой продукт является «флагманским» для производителя – именно по его качеству и цене потребитель делает выводы обо всей продукции конкретного производителя.

Покупатель, который остался не удовлетворенным, вряд ли станет рисковать и пробовать что-то еще из продукции этого предприятия. Результаты экспертизы, проведенные «Общественным контролем», доказывают тот факт, что покупка продуктов все еще остается для нас своеобразной лотереей. Более того, потребитель зачастую не имеет представления о том, какой действительно должна быть на вкус настоящая ГОСТовская сосиска: он оперирует понятиями «вкусный» или «свежий», но определить наличие нехарактерных запахов или включений более дешевого сырья для него оказывается весьма затруднительно. Поэтому чрезвычайно важна оценка такой продукции экспертами и специалистами, каковыми, безусловно, являются сотрудники лабораторий, участвовавших в этой проверке. Именно они, руководствуясь профессиональными знаниями и опытом, должны аргументированно и непредвзято разъяснять и покупателям, и производителям те требования, согласно которым должна производиться продукция.

 

Компания: Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль»

ИД «Сфера»

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»