Популярное
Следующая
3 недели назад 590

Сыр должен быть российским, в крайнем случае – советским

Сыр должен быть российским, в крайнем случае – советским

В Минсельхозе уверены: отечественные сыровары в течение ближайших пяти лет смогут полностью импортозаместиться. Пройдёт совсем немного времени, говорят чиновники, и на полках российских магазинов станет тесно от рокфора, пармезана, бри и рикотто, произведённых не по ту сторону границы, а в российских городах и весях. Вопрос, а так ли нам нужны эти сыры с труднопроизносимыми названиями?

В СССР проблем с импортозамещением сыра не было – почти весь, без малых долей процента, он производился на отечественных предприятиях. Отсутствовали большие трудности и с выбором этого продукта. В большинстве застойных магазинах продавалось только два вида сыра - «советский» и «российский».

Впрочем, и в те времена находились индивиды, которые даже при таком скудном ассортименте умудрялись поиграть в сырную оппозицию.

Скажем, мой университетский приятель в середине 80-х то ли в шутку, то ли всерьёз создал «Антисоветскую партию». Её члены должны были питаться исключительно «российским» сыром, а сыр «советский» ни только не покупать, но и всячески критиковать его при любом удобном случае.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2018»

Не знаю, стараниями ли моего знакомца, или тут «спасибо» надо сказать Гайдару, но вскоре «советский» сыр из наших магазинов исчез. А затем пропал с прилавков и его российский коллега, уступив своё место сырам с зарубежными паспортами.

И вот они (в смысле, «российский и «советский») наконец-то возвращаются.

В 2015 году отечественные компании выпустили сыра и сырных продуктов на 18% больше, чем в 2014-ом. Объём производства в 2015 году достиг 588,7 тысяч тонн. В 2016 году оно прибавило 2,4% и составило 600 тысяч тонн. В 2017 году сыра и сырных продуктов в нашей стране сделали уже 620 тысяч тонн.

В Минсельхозе подсчитали: до введения продовольственного эмбарго сырный рынок почти на 50% был представлен импортной продукцией. Сегодня же доля российских сыров в магазинах достигла 75%, и есть перспективы её роста до 90% уже в ближайшие год-два.

Некоторые эксперты и вовсе полагают, что по части таких сыров, как моцарелла, рикотто или маскарпоне у нас уже произошло полное импортозамещение. Российские сыроделы, по их мнению, смогли создать продукт, который по качеству не отличается от итальянского.

Мало того, Россия в минувшем году заняла третье место в мире по производству сыров!

И вот тут, как это обычно бывает в повествованиях об успехах отечественной экономики, появляется большое «НО».

Да, российского сыра  с каждым днём становится всё больше и больше. Его время от времени хвалят даже зарубежные сыроделы.

Но дело в том, что похвальбы эти относятся к элитным сортам, которые большинству россиян недоступны. А то, что мы выпускаем мегатоннами и затем отправляем на прилавки, называется не сыром, а сыроподобным продуктом.

Во-первых, из-за низкого качества сырья, а во-вторых, из-за повсеместного фальсификата, когда вместо коровьего молока в сыр добавляют пальмовое или кокосовое.

По данным Роскачества, сегодня лишь 25% российских сыров производятся по ГОСТу, остальные – по ТУ, а значит, в них намешивают всё что угодно…

Так может не стоит гнаться за иноземными пармезанщиками, перманентно увеличивая сырный ассортимент? Не лучше ли дружно сосредоточиться на выпуске всего двух или трёх сортов сыра, в первую очередь, на тех, что делали ещё в допетровской Московии?

Ведь, если кто не знает, само слово сыр восходит к древнеславянскому surъ, что означает - «сырой». Наши прапрапрадеды в течение многих столетий изготавливали этот продукт путём естественного свёртывания молока. То есть, ваяли сыр, как бы сейчас сказали, недозревший, чем-то похожий на брынзу.

Вот я и предлагаю, не бездарно копировать зарубежные сыры, а делать то, что у нас хорошо получалось ещё в стародавние времена. Ну, и «российский» с «советским» тоже оставить. Названия у этих сыров уж больно родные…

Автор:

Дмитрий Аркатовский, публицист

Поделиться

aromadon.ru
Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2018»
Facebook
Вконтакте
ekokom.com
atl-ltd
Каталог компаний
Партнеры

©2018 Портал Sfera.fm
Все права защищены.

Свежие новости «с полей», актуальная аналитика и публикации ведущих экспертов дают уникальную возможность взглянуть на отрасль, как на единое целое. Журналы Издательского Дома СФЕРА предоставляют важнейшую бизнес-информацию руководителям всех значимых пищевых производств России и по праву считаются одними из наиболее авторитетных печатных изданий в пищевой промышленности.

СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба