Популярное
Следующая
3 года назад 3004

Традиции или тренды. На что делать ставку?

Традиции или тренды. На что делать ставку?

Исследования показывают, что более 80% потребителей в России готовы пробовать новые продукты. Они не менее чем европейцы и американцы хотят видеть все больше креативных, необычных решений на продовольственном рынке.Это привело к тому, что уровень ротации ассортимента в некоторых сетях достиг 30% и более, а количество новинок, выпущенных российскими производителями в основных сегментах рынка продуктов питания, в прошлом году превысило тысячу, и более ста из них относится к молоку и молочным изделиям.

Требуются новинки!

Об этом заявили представители топ-менеджмента сразу нескольких крупных розничных компаний, выступая на форуме «Торговля большого города» в рамках деловой программы выставки «Петерфуд». Именно поэтому ритейлеры ведут серьезную работу с ассортиментом. Так, у крупнейшей премиальной сети Петербурга «Лэнд» уровень его ротации в первой половине минувшего года по отношению к аналогичному периоду 2012-го составил чуть менее 34%. По словам коммерческого директора «Лэнда» Светланы Андрониковой, сегодня доля дохода от продаж товаров российских производителей составляет 43,9%. В целом ритейлер открыт для работы с отечественными компаниями, заверила она.

 

Среди групп товаров, в отношении к которым сеть испытывает наибольшую необходимость в поставке новинок: молочные и диабетические продукты, детское питание, мороженое, а также каши, хлопья и мюсли. В свою очередь российские производители реагируют на такой спрос расширением ассортимента. Наибольшая активность наблюдается в сегменте кондитерских и хлебобулочных изделий, на который приходится более 500 новинок. На рынке мясных продуктов и деликатесов выявлены более 250 новинок, в сегменте молока и молочных изделий, а также замороженных полуфабрикатов их количество превысило 100, в сегменте масел, жиров и соусов их насчитывается более 50.

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

Таким образом, по выпуску новых продуктов питания Россия догнала США. Согласно данным, опубликованным в конце года агентством INFOLine, Великобритания, Германия и Франция в 2013 году оказались лидерами – на их долю пришлось 44% новинок на рынке. Второе место разделили Россия и США– 24%.

 

Натурализация продуктов

Одной из основных характеристик сегодняшней пищевой промышленности является то, что продукты создаются с учетом актуальных потребностей рынка. Среди ключевых можно выделить тренд натурализации продуктов и, соответственно, пищевых ингредиентов. По данным РБК.Research, распространение натуральных ингредиентов на глобальном рынке отмечается в период 2007–2013 гг. Самые высокие темпы роста за пять лет продемонстрировал сегмент натуральных красителей (+12,9%), несколько хуже показатели натуральных ароматизаторов (+8,7%).

В числе основных видов натуральных красителей, пользующихся спросом, – куркумин, кармин, бета-каротин, лютеин и др. Помимо них, эксперты отмечают активное использование на пищевых производствах натуральных загустителей и подсластителей, например стевии. Это естественный подсластитель неуглеводной природы, который добавляют во многие изделия: от конфет до йогуртов.

Также, по данным INFOLine, на рынок выводится все больше новых продуктов, не содержащих глютен (gluten-free). Вместо него в состав включают крахмал тапиоки, рисовую муку, кукурузный, картофельный крахмал и др. Эта тенденция проявляется не только в России, но особенно в США, где безглютеновые продукты начали выпускать с 2010 года.

Современные научно обоснованные решения, направленные на поддержание здорового рациона питания для людей с непереносимостью отдельных компонентов пищи использует, в числе прочих, компания Valio. Сегодня она предлагает широкий ассортимент продуктов для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Еще одна мировая тенденция – растущая популярность греческого йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придает ему среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус. Греческий йогурт не только представлен на рынке как самостоятельный продукт (в чистом виде или с различными наполнителями), но также входит в состав многих соусов, смузи, цельнозерновых батончиков, хлопьев и т. д.

Здоровая концепция

На российском рынке вслед за западными странами стало появляться все больше продуктов, полезных для здоровья и фигуры. Это сыры с пониженным содержанием жира, маложирные свежие молочные продукты, снижающие риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а также низколактозные и безлактозные варианты, предназначенные для употребления теми 25% населения России, которым молочный сахар противопоказан.

В последние годы снижению количества сахара в пище для профилактики некоторых заболеваний, а также для диетического питания уделяется все большее внимание. Согласно данным РБК.Research, по итогам 2012 г. объем рынка заменителей сахара (как искусственных, так и натуральных) в мире оценивается на уровне $10,54 млрд. Ожидается, что к 2018 году рынок достигнет $13,76. Искусственные заменители сахара долгое время были доминирующими, но затем тренд здесь также сместился в сторону натуральных.

Сегодня традиционными его заменителями являются фруктоза, ксилит, сорбит. Поскольку снижение содержания сахара приводит к меньшей сладости продуктов, для тех, кто не любит отказываться от привычного вкуса, Valio заменяет его на аспартам. Сладость аспартама в 200 раз превышает сладость сахара, поэтому для достижения аналогичного вкуса этого подсластителя требуется гораздо меньше, чем сахара.

В 2008 году компания Valio первой в России представила ассортимент безлактозной и низколактозной молочной продукции. Одна из новинок – безлактозное молоко Valio Eila ESL – было создано в Финляндии по технологии ультрапастеризации (ESL), благодаря которой оно имеет длительный срок хранения и может доставляться в удаленные регионы России. Во время Универсиады компания будет предоставлять безлактозные продукты молодым спортсменам.

Отдельным направлением деятельности, которое активно развивает Valio, в том числе и в России, является разработка и продвижение концепции здорового образа жизни, а также изготовление продуктов для сбалансированного питания. На российском рынке представлен широкий ассортимент натуральных молочных изделий с пониженным содержанием жира; функциональных продуктов, регулярное употребление которых улучшает физическое и психическое здоровье человека, позитивно воздействуя на различные системы, органы и функции организма. Так, новый биойогурт Valio A+, содержит ацидофильную закваску, которая благотворно влияет на микрофлору кишечника,  и обогащен витамином D.

По оценке РБК.Research, самый быстрорастущий сегмент на глобальном рынке функциональных ингредиентов – пребиотики (CAGR +10,4%). В 2012 г. его объем оценивался в $2,3 млрд. По прогнозам, к 2018 г. рынок может увеличиться в два раза – до $4,5 млрд. В наибольшем объеме пребиотики используются для производства нутрицевтических добавок и детского питания. В структуре спроса доминирует инулин (40% рынка).

Так, например, Группа компаний «Галактика» выпускает йогурты, обогащенные пребиотиком инулином, который служит заменителем крахмала и сахара и легко усваивается, одновременно улучшая  пищеварение,  способствуя очищению организма от шлаков и снижая уровень холестерина. 

 

Альтернативный вариант

«Отличной альтернативой лимонадам и другим газированным напиткам могут стать освежающие сывороточные напитки, поскольку они более полезные, но не менее вкусные», – считает директор по маркетингу группы компаний «Галактика» Дмитрий Козлов.

Недавно производитель представил бодрящий напиток со вкусом кваса. Традиционный рецепт кваса дополнен сывороткой, которая по витаминно-минеральному составу близка к цельному молоку, но при этом в ней нет жиров. Негазированный напиток содержит натуральный солод, лактозу, минеральные вещества и витамины и благодаря уникальному составу подходит для приготовления окрошки и утоления жажды.

В преддверии летнего сезона «Галактика» расширила линейку напитков на основе молочной сыворотки MilkTime Cool кокосовым вкусом «ПинаКолада». Коктейль сочетает пользу натуральных соков грейпфрута и ананаса с природными свойствами сыворотки и подходит для диетического питания (42 ккал на 100 г). Инновационные безалкогольные коктейли MilkTime Cool соответствуют современному тренду здорового образа жизни и имеют хороший потенциал на рынке.

Кроме того, в прошлом году компания «Лосево» специально к летнему сезону выпустила два новых продукта на основе молочной сыворотки –  освежающие напитки с натуральными черничным и брусничным соком. «Польза сыворотки – в способности снижать аппетит. Многие диеты основаны на ее употреблении и позволяют уменьшить вес легко и безопасно. Из углеводов в сыворотке содержится легко усвояемая лактоза, не вызывающая образование жиров», – комментирует главный технолог завода «СХП Лосево» Ольга Путинцева. 

 

Прицельное попадание

Потребителей все меньше привлекают стандартные продукты, они хотят получать персонифицированные предложения, учитывающие их жизненные принципы и пожелания. Производители изучают потребности российских покупателей и создают, например, диетические йогурты для женщин или молочные продукты для детей.

В ассортименте Valio появились продукты, которые подходят для лактовегетарианцев (вегетарианцев, не отказывающихся от молока в своей диете) из-за полного отсутствия животного сычужного фермента, а также содержания большого количества витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценного питания. Компания Danone Bulgaria выпустила линейку молочных продуктов, разработанных специально для мужчин в соответствии с их вкусами и привычками в еде, – Danone for Men. Линейка Danone for Men была создана в результате нескольких исследований компании, согласно которым мужчины предпочитают употреблять густые молочные продукты с высоким содержанием жира, натуральными ингредиентами и отчетливым вкусом. Чтобы удовлетворить эти ожидания, производитель и разработал густой йогурт, который можно есть даже вилкой, с 5%-ным содержанием жира, с добавлением айрана, молока с кусочками персика и молока с орехами.

В любом месте хочется съесть их

Еще одно направление, пользующиеся популярностью, – продукты для еды на ходу, во время перекусов, в дороге, во время поездки. Например, в Адыгее в качестве альтернативы чипсам стали выпускать сырные снэки. Для их приготовления сыр высушивают, сохраняя при этом все его полезные свойства и вкус. Кстати, сыр из Адыгеи оценили даже за рубежом – он быстро прижился на немецком рынке. А недавно, впервые в истории России, первые партии были отправлены в Японию. Специально для японцев пришлось изобрести новый сорт.

«Мы научились делать сыр, который не нуждается в температурном хранении, то есть абсолютно спокойно выдерживает температуру от 0 оС до +20 оС. Срок годности его составляет больше пяти месяцев, и это – с учетом натуральность продукта!» – поделился Руслан Тешев, начальник отдела развития и маркетинга Красногвардейского молочного завода.

Компания «Фабрика “Фаворит”» освоила в Новосибирской области выпуск копченой моцареллы «CheeZQwik» в форме шариков и палочек. Новинка производится из свежего молока, итальянской закваски, соли и коптится на натуральной буковой щепе. Такой сыр предназначен для легкого быстрого перекуса, его можно разогреть в микроволновой печи или на гриле.

В прошлом году «Галактика» освоила выпуск коктейлей с настоящим мороженым, подобрав для них функциональную упаковку с крышечкой, квадратным устойчивым донышком и скошенным верхом,  –  легко открыть, легко закрыть, удобно хранить или взять с собой! 

 

Вслед за модой

«Вступление страны в ВТО создало условия для повышения качества и конкурентоспособности российской продукции в результате увеличения потока иностранных товаров, услуг и инвестиций на внутренний рынок, – говорит редактор направления «Потребительские рынки» агентства INFOLine Светлана Силенина. – Теперь российские производители будут вынуждены конкурировать за покупателя и место на полке все с большим количеством компаний».

Уровень конкуренции на молочном рынке и без того крайне высок, причем к федеральным игрокам в каждом конкретном регионе добавляются свои местные заводы. При этом скорость устаревания продукта и упаковки продолжает увеличиваться. Потребители избавляются от них еще до окончания срока жизни лишь потому, что появляется более модный и интересный вариант. Это вынуждает компании предлагать инновационные решения, которые помогут постоянно улучшать ассортимент и удовлетворять требования потребителей. Если производители не станут предпринимать активных действий, есть шанс, что другие займут выгодную позицию с соответствующим продуктом.

Основой роста может стать  развитие «сложных» продуктов и продуктов с высокой добавленной стоимостью. Особое внимание следует обратить на различные виды йогуртов, функциональную группу и обогащенное молоко, а также на необычные сочетания продуктов, вкусов и форм. Задача любого предприятия на ближайшее будущее – разработка и успешный вывод на рынок уникальных предложений!

 

 

 

Автор:

Виктория Загоровская, ИД «Сфера»

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»