Популярное
Следующая
3 года назад 3087

Традиции или тренды. На что делать ставку?

Традиции или тренды. На что делать ставку?

Исследования показывают, что более 80% потребителей в России готовы пробовать новые продукты. Они не менее чем европейцы и американцы хотят видеть все больше креативных, необычных решений на продовольственном рынке.Это привело к тому, что уровень ротации ассортимента в некоторых сетях достиг 30% и более, а количество новинок, выпущенных российскими производителями в основных сегментах рынка продуктов питания, в прошлом году превысило тысячу, и более ста из них относится к молоку и молочным изделиям.

Требуются новинки!

Об этом заявили представители топ-менеджмента сразу нескольких крупных розничных компаний, выступая на форуме «Торговля большого города» в рамках деловой программы выставки «Петерфуд». Именно поэтому ритейлеры ведут серьезную работу с ассортиментом. Так, у крупнейшей премиальной сети Петербурга «Лэнд» уровень его ротации в первой половине минувшего года по отношению к аналогичному периоду 2012-го составил чуть менее 34%. По словам коммерческого директора «Лэнда» Светланы Андрониковой, сегодня доля дохода от продаж товаров российских производителей составляет 43,9%. В целом ритейлер открыт для работы с отечественными компаниями, заверила она.

 

Среди групп товаров, в отношении к которым сеть испытывает наибольшую необходимость в поставке новинок: молочные и диабетические продукты, детское питание, мороженое, а также каши, хлопья и мюсли. В свою очередь российские производители реагируют на такой спрос расширением ассортимента. Наибольшая активность наблюдается в сегменте кондитерских и хлебобулочных изделий, на который приходится более 500 новинок. На рынке мясных продуктов и деликатесов выявлены более 250 новинок, в сегменте молока и молочных изделий, а также замороженных полуфабрикатов их количество превысило 100, в сегменте масел, жиров и соусов их насчитывается более 50.

Международная конференция «МЕЛЬКОМБИНАТ 2017»

Таким образом, по выпуску новых продуктов питания Россия догнала США. Согласно данным, опубликованным в конце года агентством INFOLine, Великобритания, Германия и Франция в 2013 году оказались лидерами – на их долю пришлось 44% новинок на рынке. Второе место разделили Россия и США– 24%.

 

Натурализация продуктов

Одной из основных характеристик сегодняшней пищевой промышленности является то, что продукты создаются с учетом актуальных потребностей рынка. Среди ключевых можно выделить тренд натурализации продуктов и, соответственно, пищевых ингредиентов. По данным РБК.Research, распространение натуральных ингредиентов на глобальном рынке отмечается в период 2007–2013 гг. Самые высокие темпы роста за пять лет продемонстрировал сегмент натуральных красителей (+12,9%), несколько хуже показатели натуральных ароматизаторов (+8,7%).

В числе основных видов натуральных красителей, пользующихся спросом, – куркумин, кармин, бета-каротин, лютеин и др. Помимо них, эксперты отмечают активное использование на пищевых производствах натуральных загустителей и подсластителей, например стевии. Это естественный подсластитель неуглеводной природы, который добавляют во многие изделия: от конфет до йогуртов.

Также, по данным INFOLine, на рынок выводится все больше новых продуктов, не содержащих глютен (gluten-free). Вместо него в состав включают крахмал тапиоки, рисовую муку, кукурузный, картофельный крахмал и др. Эта тенденция проявляется не только в России, но особенно в США, где безглютеновые продукты начали выпускать с 2010 года.

Современные научно обоснованные решения, направленные на поддержание здорового рациона питания для людей с непереносимостью отдельных компонентов пищи использует, в числе прочих, компания Valio. Сегодня она предлагает широкий ассортимент продуктов для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Еще одна мировая тенденция – растущая популярность греческого йогурта, профильтрованного через ткань или бумажный фильтр с целью устранения сыворотки, что придает ему среднюю консистенцию между йогуртом и сыром, сохраняя характерный кислый вкус. Греческий йогурт не только представлен на рынке как самостоятельный продукт (в чистом виде или с различными наполнителями), но также входит в состав многих соусов, смузи, цельнозерновых батончиков, хлопьев и т. д.

Здоровая концепция

На российском рынке вслед за западными странами стало появляться все больше продуктов, полезных для здоровья и фигуры. Это сыры с пониженным содержанием жира, маложирные свежие молочные продукты, снижающие риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а также низколактозные и безлактозные варианты, предназначенные для употребления теми 25% населения России, которым молочный сахар противопоказан.

В последние годы снижению количества сахара в пище для профилактики некоторых заболеваний, а также для диетического питания уделяется все большее внимание. Согласно данным РБК.Research, по итогам 2012 г. объем рынка заменителей сахара (как искусственных, так и натуральных) в мире оценивается на уровне $10,54 млрд. Ожидается, что к 2018 году рынок достигнет $13,76. Искусственные заменители сахара долгое время были доминирующими, но затем тренд здесь также сместился в сторону натуральных.

Сегодня традиционными его заменителями являются фруктоза, ксилит, сорбит. Поскольку снижение содержания сахара приводит к меньшей сладости продуктов, для тех, кто не любит отказываться от привычного вкуса, Valio заменяет его на аспартам. Сладость аспартама в 200 раз превышает сладость сахара, поэтому для достижения аналогичного вкуса этого подсластителя требуется гораздо меньше, чем сахара.

В 2008 году компания Valio первой в России представила ассортимент безлактозной и низколактозной молочной продукции. Одна из новинок – безлактозное молоко Valio Eila ESL – было создано в Финляндии по технологии ультрапастеризации (ESL), благодаря которой оно имеет длительный срок хранения и может доставляться в удаленные регионы России. Во время Универсиады компания будет предоставлять безлактозные продукты молодым спортсменам.

Отдельным направлением деятельности, которое активно развивает Valio, в том числе и в России, является разработка и продвижение концепции здорового образа жизни, а также изготовление продуктов для сбалансированного питания. На российском рынке представлен широкий ассортимент натуральных молочных изделий с пониженным содержанием жира; функциональных продуктов, регулярное употребление которых улучшает физическое и психическое здоровье человека, позитивно воздействуя на различные системы, органы и функции организма. Так, новый биойогурт Valio A+, содержит ацидофильную закваску, которая благотворно влияет на микрофлору кишечника,  и обогащен витамином D.

По оценке РБК.Research, самый быстрорастущий сегмент на глобальном рынке функциональных ингредиентов – пребиотики (CAGR +10,4%). В 2012 г. его объем оценивался в $2,3 млрд. По прогнозам, к 2018 г. рынок может увеличиться в два раза – до $4,5 млрд. В наибольшем объеме пребиотики используются для производства нутрицевтических добавок и детского питания. В структуре спроса доминирует инулин (40% рынка).

Так, например, Группа компаний «Галактика» выпускает йогурты, обогащенные пребиотиком инулином, который служит заменителем крахмала и сахара и легко усваивается, одновременно улучшая  пищеварение,  способствуя очищению организма от шлаков и снижая уровень холестерина. 

 

Альтернативный вариант

«Отличной альтернативой лимонадам и другим газированным напиткам могут стать освежающие сывороточные напитки, поскольку они более полезные, но не менее вкусные», – считает директор по маркетингу группы компаний «Галактика» Дмитрий Козлов.

Недавно производитель представил бодрящий напиток со вкусом кваса. Традиционный рецепт кваса дополнен сывороткой, которая по витаминно-минеральному составу близка к цельному молоку, но при этом в ней нет жиров. Негазированный напиток содержит натуральный солод, лактозу, минеральные вещества и витамины и благодаря уникальному составу подходит для приготовления окрошки и утоления жажды.

В преддверии летнего сезона «Галактика» расширила линейку напитков на основе молочной сыворотки MilkTime Cool кокосовым вкусом «ПинаКолада». Коктейль сочетает пользу натуральных соков грейпфрута и ананаса с природными свойствами сыворотки и подходит для диетического питания (42 ккал на 100 г). Инновационные безалкогольные коктейли MilkTime Cool соответствуют современному тренду здорового образа жизни и имеют хороший потенциал на рынке.

Кроме того, в прошлом году компания «Лосево» специально к летнему сезону выпустила два новых продукта на основе молочной сыворотки –  освежающие напитки с натуральными черничным и брусничным соком. «Польза сыворотки – в способности снижать аппетит. Многие диеты основаны на ее употреблении и позволяют уменьшить вес легко и безопасно. Из углеводов в сыворотке содержится легко усвояемая лактоза, не вызывающая образование жиров», – комментирует главный технолог завода «СХП Лосево» Ольга Путинцева. 

 

Прицельное попадание

Потребителей все меньше привлекают стандартные продукты, они хотят получать персонифицированные предложения, учитывающие их жизненные принципы и пожелания. Производители изучают потребности российских покупателей и создают, например, диетические йогурты для женщин или молочные продукты для детей.

В ассортименте Valio появились продукты, которые подходят для лактовегетарианцев (вегетарианцев, не отказывающихся от молока в своей диете) из-за полного отсутствия животного сычужного фермента, а также содержания большого количества витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценного питания. Компания Danone Bulgaria выпустила линейку молочных продуктов, разработанных специально для мужчин в соответствии с их вкусами и привычками в еде, – Danone for Men. Линейка Danone for Men была создана в результате нескольких исследований компании, согласно которым мужчины предпочитают употреблять густые молочные продукты с высоким содержанием жира, натуральными ингредиентами и отчетливым вкусом. Чтобы удовлетворить эти ожидания, производитель и разработал густой йогурт, который можно есть даже вилкой, с 5%-ным содержанием жира, с добавлением айрана, молока с кусочками персика и молока с орехами.

В любом месте хочется съесть их

Еще одно направление, пользующиеся популярностью, – продукты для еды на ходу, во время перекусов, в дороге, во время поездки. Например, в Адыгее в качестве альтернативы чипсам стали выпускать сырные снэки. Для их приготовления сыр высушивают, сохраняя при этом все его полезные свойства и вкус. Кстати, сыр из Адыгеи оценили даже за рубежом – он быстро прижился на немецком рынке. А недавно, впервые в истории России, первые партии были отправлены в Японию. Специально для японцев пришлось изобрести новый сорт.

«Мы научились делать сыр, который не нуждается в температурном хранении, то есть абсолютно спокойно выдерживает температуру от 0 оС до +20 оС. Срок годности его составляет больше пяти месяцев, и это – с учетом натуральность продукта!» – поделился Руслан Тешев, начальник отдела развития и маркетинга Красногвардейского молочного завода.

Компания «Фабрика “Фаворит”» освоила в Новосибирской области выпуск копченой моцареллы «CheeZQwik» в форме шариков и палочек. Новинка производится из свежего молока, итальянской закваски, соли и коптится на натуральной буковой щепе. Такой сыр предназначен для легкого быстрого перекуса, его можно разогреть в микроволновой печи или на гриле.

В прошлом году «Галактика» освоила выпуск коктейлей с настоящим мороженым, подобрав для них функциональную упаковку с крышечкой, квадратным устойчивым донышком и скошенным верхом,  –  легко открыть, легко закрыть, удобно хранить или взять с собой! 

 

Вслед за модой

«Вступление страны в ВТО создало условия для повышения качества и конкурентоспособности российской продукции в результате увеличения потока иностранных товаров, услуг и инвестиций на внутренний рынок, – говорит редактор направления «Потребительские рынки» агентства INFOLine Светлана Силенина. – Теперь российские производители будут вынуждены конкурировать за покупателя и место на полке все с большим количеством компаний».

Уровень конкуренции на молочном рынке и без того крайне высок, причем к федеральным игрокам в каждом конкретном регионе добавляются свои местные заводы. При этом скорость устаревания продукта и упаковки продолжает увеличиваться. Потребители избавляются от них еще до окончания срока жизни лишь потому, что появляется более модный и интересный вариант. Это вынуждает компании предлагать инновационные решения, которые помогут постоянно улучшать ассортимент и удовлетворять требования потребителей. Если производители не станут предпринимать активных действий, есть шанс, что другие займут выгодную позицию с соответствующим продуктом.

Основой роста может стать  развитие «сложных» продуктов и продуктов с высокой добавленной стоимостью. Особое внимание следует обратить на различные виды йогуртов, функциональную группу и обогащенное молоко, а также на необычные сочетания продуктов, вкусов и форм. Задача любого предприятия на ближайшее будущее – разработка и успешный вывод на рынок уникальных предложений!

 

 

 

Автор:

Виктория Загоровская, ИД «Сфера»

Поделиться

100ing.ru
kemin
logosltd.ru
выставка Sudback
Мессе Дюссельдорф
goldenautumn.moscow
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Вторая Международная конференция «МАСЛОЖИРОВАЯ ИНДУСТРИЯ»
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»