Популярное
Следующая
5 лет назад 1915

Удачный год творожного рынка

Удачный год творожного рынка

Рис.1. Изменение структуры производства  творога в России в натуральном выражении, %.

 

В 2009 году отмечено падение темпов прироста в Южном (-8,4%) и Северо-Западном федеральных округах (-7,8%). Благодаря тому, что большая часть федеральных округов показала увеличение темпов прироста в 2009 году по сравнению с 2008 годом, произошел рост производства по России в целом: 9,6%. Наиболее значительным он оказался в Приволжском ФО, составив 24,2%.

Лидер по итогам первых трех кварталов прошлого года – Центральный ФО, где производится 39,7% всего российского творога. Второе место по этому показателю занимает Приволжский ФО (21,5%), третье – Южный ФО (11,9%). В третьем квартале 2010 года все области нарастили объемы производства продукта по сравнению с аналогичным периодом 2009 года. Наибольший рост отмечен в Южном ФО (+122,5%), а наименьший – в Дальневосточном ФО (+5,1%).

 

Рис.2. Структура производства творога по федеральным округам в натуральном выражении,  I-IIIкв. 2010 г., тыс. т., %.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

 

 

Наиболее насыщенным по количеству участников рынка является сегодня Центральный федеральный округ. Основные производители сконцентрированы в Москве и Московской области (55%). На третьем месте находится Калужская область (5,1%). А Владимирская область, которая в третьем квартале 2010 года входила в тройку лидеров по производству творога в ЦФО, занимает по итогам трех кварталов лишь шестое место.

 

Рис.3. Изменение  структуры производства творога в ЦФО, 2009 –  I-3 кв. 2010 гг., %.

 

Что касается цен, то после резкого роста себестоимости продукта в 2007 году, к 2009 году стало возможно говорить о фиксации цен на творог и творожные изделия. Однако в 2011 году творог, как и вся молочная продукция, заметно подорожает. Мы ощутим последствия аномально жаркого лета, обернувшегося засухой. Заметный рост цен на корма, а также общие инфляционные процессы приведут, по оценкам экспертов, к 20% росту цен на молоко. Это, соответственно, скажется на себестоимости производства творога.

Цены производителей  на  творог, 2005-2009 гг., тыс. руб./т.

 

Доли экспорта и импорта на рынке творога незначительны, однако в 2010 году во внешнеторговой деятельности можно отметить некоторые изменения. В IIIквартале импорт творога в Россию увеличился более чем на треть. Доля импортной продукции на рынке страны мала и составляет 2% в натуральном выражении. А вот для экспорта характерна другая картина: снижение его объема в IIIквартале прошлого года составило 35,5%.

Говоря о развитии рынка, можно выделить такой легковоспринимаемый показатель, как среднедушевое потребление. Если в 2005 году на одного жителя России приходилось менее 2 кг творога в год, то в прошлом этот показатель превысил 3 кг. По прогнозам «Экспресс-Обзор», за 5 лет – с 2010 по 2014 гг., рынок творога вырастет почти на 60% по отношению к объему 2009 года.

 

Инфо:

Творог – один из древнейших кисломолочных продуктов. Благодаря своим полезным свойствам и особой структуре он популярен во все времена.

Промышленное производство творога в России появилось в конце XVIII-начале XIX вв., когда на территории государства стали строить и запускать первые городские молочные заводы.

В зависимости от технологий приготовления выделяют несколько видов творога: традиционный, зерненый, домашний творог (cottage cheese), творожная масса. Кроме того, творог может содержать различные добавки, например, изюм, орехи, джем. При промышленном производстве за сохранность структуры продукта отвечают технологии производства, фасовки и упаковки.

Массовый выпуск творога способствовал появлению различных вариантов упаковки. В настоящее время в магазинах чаще всего встречается творог в пластиковом стаканчике, в первую очередь, зерненый. Более экономичная альтернатива – полиэтиленовый пакет. Относительно новым решением стала банка из полипропилена: этот материал устойчивее к повреждениям и ему можно придавать разные формы. Французские производители, например, предпочитают использовать квадратную банку. Финская Valio, начавшая активное развитие на российском рынке, фасует творожные продукты в прямоугольную банку. Белорусский производитель «Савушкин продукт» в прошлом году перешел на треугольную полипропиленовую банку.

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»