Популярное
Следующая
2 года назад 1947

Удиви меня!

Удиви меня!

Сегодня категория продуктов «снеки и закуски» популярна как никогда: потребители всего мира изучают прилавки магазинов в поисках новых необычных снеков, дающих возможность быстро пополнить запас энергии и обладающих интересным вкусом. Следуя за новыми запросами покупателей, производители постоянно пополняют ассортимент снеков, делая акцент на экзотический или нетрадиционный вкус, а также комбинацию различных текстур в новых продуктах.

Исследование новых продуктов питания, проведенное компанией Innova Market Insights, показало, что потребители перекусывают чаще; они выбирают снеки более тщательно, тогда как производители следят за современными тенденциями и предлагают более широкий ассортимент, ориентируясь на потребительский спрос.

Согласно данным Innova Market Insights, сегодня в мире значительная часть продаж мясных снеков приходится на американский рынок, где они пользуются огромным спросом. Самыми популярными видами такой продукции на территории США являются вяленые снеки, которые занятым работой американцам позволяют делать закупки в запас. Рост данного сегмента стимулируют возможность есть снеки на ходу, стремление к разнообразию и, как это ни странно, ориентация на здоровое питание. Так, в среднем 18% мясных снеков на мировом рынке продвигаются как здоровое питание. На рынке США таким образом преподносятся три четверти всех продаваемых мясных снеков. В Европе объем такой «здоровой» продукции чуть меньше, но все равно выше среднего уровня – 40%.

Международная конференция «РЫБА 2017» Технологии рыбопереработки и аквакультуры

Натуральность своей продукции производители объясняют отсутствием в их составе искусственных добавок и консервантов. Это особенно важно, поскольку компании-производители прилагают массу усилий для завоевания не столь развитого пока европейского рынка мясных снеков. Для этого они экспериментируют с упаковкой, разнообразием вкусов, специями.

На отечественном рынке категория мясных снеков пока еще плохо сформирована. Само понятие «снек» появилось в нашем повседневном лексиконе совсем недавно, в середине 90-х годов прошлого века, и происходит от английского слова snack – «легкая закуска», продукт для быстрого утоления голода. Ранее отечественный рынок снеков был представлен только чипсами и крекером. После августовского экономического кризиса в 1998 году в стране резко увеличился внутренний спрос на доступные продукты питания. Это затронуло не только российский рынок, но и страны СНГ. Именно тот период принято считать началом бурного развития отечественного рынка снеков. В это время он растет как количественно, так и качественно. Появляются попкорн, жареный арахис, орехи, сухарики, снеки на основе мяса и сыра и многие другие.

Мясные снеки – это так называемые «пивчики», мини-колбаски, сушеные мясные закуски, вяленые закуски, джерики, мясные чипсы, соломки, строганина и т. д. Их делают из свинины, говядины и курицы, ну и из другого мяса животного происхождения (например, из мяса морала или конины). По составу снеки идут как цельномышечные и фаршевые. Срок хранения в среднем шесть месяцев даже при положительных температурах.

В настоящее время сегмент мясных снеков является одним из самых перспективных, так как потребитель ищет альтернативу чипсам и сухарикам. Главными игроками рынка мясных снеков стали мясоперерабатывающие компании «Дымов» (ТМ «Пиколини»), ЗАО «Микояновский мясокомбинат» (ТМ «Пивчики»). Марка «Пивчики» позиционируется как закуска к пиву, «Пиколини» – как продукт для перекуса на работе, дома или как дополнение к фуршетному столу.

Стоит отметить, что потребительское поведение при покупке товаров данного сегмента отличается крайней неоднородностью. Возможно, причина в том, что продукт относительно нов, а цены на него высоки, более того – мясные снеки имеют самую высокую цену на этом рынке. Однако он еще не насыщен и конкурентов здесь не так много, поэтому эксперты прогнозируют рост рынка мясных и колбасных снеков в ближайшем будущем.

 
Мнение эксперта
Денис Мартасов, директор по маркетингу ТМ «Горячая штучка» компании «АБИ Продакт»

 

– С чем связан интерес производителей к мясным снекам? Что предлагает ваша компания?

– Границы сегмента мясных снеков в данный момент достаточно размыты. Сюда можно отнести как традиционные сосиски, колбаски, вяленое/сушеное мясо, мясные чипсы и большую часть ассортимента рынка HoReCa (беляши, чебуреки, сосиски в тесте и т. п.), так и относительно новый вид продуктов – полностью готовые замороженные блюда, которые наша компания выпускает под ТМ «Горячая штучка».

Идея состоит в том, что покупатель может быстро, вкусно и сытно перекусить дома, на работе, в гостях: три - пять минут в СВЧ – и мясной снек готов. При этом никакой готовки, грязной посуды или «унылого» меню: наши продукты отличаются не только удобным форматом, но и нетривиальными вкусовыми решениями. Компания «АБИ Продакт» одной из первых стала осваивать эту нишу, еще в 2011 году выпустив «Чебупели». Сейчас мы выпускаем «Чебупели» с различными видами мясной начинки, «Чебупиццу» с пепперони и курочкой по-итальянски, «Хотстеры» – сочные сосиски под тонким слоем ароматного теста, бельмеши, хрустящие крылышки и чебуреки.

 

– Как позиционируют свою продукцию основные производители снеков, в том числе вы?
– Основное требование к любому представителю сегмента снеков – простота и удобство перекуса в различных ситуациях/моделях потребительского поведения: на ходу, полезный снек, снек к слабоалкогольным напиткам и т. п. Для ТМ «Горячая штучка» мы сформировали собственную концепцию – полностью готовые замороженные продукты для микроволновки, которые достаточно только разогреть. Плюс мы предлагаем «антиконсервативный» подход к рецептуре и формату: наши продукты похожи на те, что мы любим есть в кафе и общепитах, только еще удобнее и вкуснее. Если пицца – то в формате закрытых печеных треугольников на «один укус». Если сосиска в тесте – то сочная, с ароматным тестом и в снековом формате «на один – два укуса».

 

– Какие факторы способствуют росту сегмента? Каков ваш прогноз относительно перспектив его развития?

– Поскольку мы работаем в сегменте замороженных полностью готовых блюд, то говорить буду непосредственно о нем. Исследования показывают, что в ближайшие несколько лет эта часть рынка, а также входящий в него сегмент замороженных полностью готовых мясных снеков будут показывать устойчивый рост. Потенциал мы оцениваем исходя из следующих факторов: урбанизация и ускорение темпа жизни, отсутствие времени/желания готовить. При этом люди по-прежнему хотят вкусно есть и/или перекусывать, все больше отдавая предпочтение «обновленным» блюдам с дополнительными потребительскими характеристиками: улучшенный вкус, удобный формат (купил/разогрел/съел – и все без использования дополнительной посуды), удобство хранения дома (можно достать из морозилки в любой момент) и универсальность (продукт может быть как снеком, так и полноценным блюдом).

Автор:

Виктория Загоровская, ИД «Сфера»

Поделиться

CPM Europe
Ваш технолог
logosltd.ru
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»