Автор: Елена Максимова
Событие: 41-я выставка кондитерской промышленности ISM-211
Как же все-таки приятно в середине зимы отдохнуть от российских снегов где-нибудь в Европе. А еще лучше – не просто отдохнуть, а провести время с пользой для бизнеса. И такую возможность российским специалистам «сладкой» отрасли предоставили организаторы международной кондитерской выставки ISM-211, которая прошла с 3 января по 2 февраля в немецком городе Кельне.
От первых лиц
Открыли 41-ую выставку ISMМинистр экономики Германии Райнер Брюдерле иМинистр внешней торговли Турции Зафер Чаглаян.
Господин Чаглаян неслучайно принимал участие в открытии мероприятия: в этом году на выставке было представлено достаточно много кондитерских изделий из Турции, производители которых предлагали посетителям попробовать всевозможные виды восточных сладостей.
Мистер Брюдерле в ходе своего выступления отметил, что кондитерская отрасль играет серьезную роль в создании рабочих мест. Кроме того, сладкая индустрия, по мнению Министра экономики Германии, является генератором свежих инновационных идей, которые внедряются и в другие области пищевой промышленности.
По словам чиновника, в Германии кондитерский сектор является третьей по величине отраслью пищевой промышленности, а 4% всего объема продаж сладостей составляют экспортные поставки.
По мнению обоих министров, подобные выставки дают возможность производителям значительно увеличить долю экспорта своей продукции, а именно выход на международные рынки представляет сегодня глобальный интерес для многих стран.
Тенденции
Выставка наглядно продемонстрировала, насколько насыщена кондитерская отрасль. При такой высокой конкуренции необходимо уделять серьезное внимание качеству изделий и следовать желаниям потребителей, которые испокон веков хотят только одного – как можно дольше оставаться в хорошей форме, при этом ни в чем себе не отказывая. Поэтому множество производителей предлагали на своих стендах попробовать продукцию с низким содержанием сахара. Генеральный директор одной из крупнейших международных кондитерских ассоциаций SweetGlobalNetworkХанс Штрохмайэр отметил: «Многие производители идут по пути уменьшения сахара в своих изделиях или исключения его вовсе. Особенно это касается жевательной резинки, производители которой сегодня пошли еще дальше – они не просто предлагают продукт без сахара, их новшество – жевательная резинка, которая поддерживает мышцы в тонусе. На мой взгляд, это очень интересный тренд».
Эксперт отметил также, что сегодня очень динамично развивается производство шоколада. Причем развивается оно с некоторыми противоречиями. С одной стороны, производители шоколада, как и представители других секторов кондитерской промышленности, развивают направление здорового питания, предлагая покупателям изделия с высоким процентом какао и пониженным содержанием сахара. Но большинство потребителей отдают предпочтение молочному шоколаду за его нежный вкус: «Пока что в мире больше любителей молочного шоколада, – те же немцы, например, отдают ему предпочтение. Хотя потребитель становится все более образованным и понимает, что темный шоколад более полезен», – заключил господин Штрохмайэр.
Разные страны – разные предпочтения
В каждой стране есть своя специфика производства кондитерских изделий, свои потребительские предпочтения.
Управляющий директор немецкой ассоциации по экспорту кондитерских изделий, снеков и мороженого GermanSweetsКарстен Бернот отметил: «Во всем мире растет потребление снеков – орехов и чипсов. При этом европейцы едят в качестве снеков больше орехов, а американцы и британцы предпочитают картофельные чипсы. Если говорить о Германии, то здесь наибольшую долю кондитерского рынка занимают шоколадные и сахаристые кондитерские изделия». Также эксперт рассказал о тенденции заимствования странами друг у друга технологий и рецептур: «Очень много сладостей, например, пришло к нам из Арабских стран, но со временем эти продукты стали неотъемлемой частью кондитерских рынков других государств».
Управляющий директор немецкой ассоциации по экспорту отметил также высокий уровень российских производителей кондитерских изделий. Кроме того, по словам эксперта, российский рынок является одним из наиболее важных в этой отрасли: «Россия – очень интересный рынок, и многие европейские кондитерские компании демонстрируют свою продукцию на продовольственных выставках, которые проходят в Москве – таких как «Продэкспо» и «WorldFood».
«Звезды» ковровой дорожки
В рамках ISM был организован салон инноваций. Наиболее яркие новинки отрасли красовались в отдельной галерее на тумбах, которые были установлены на красной ковровой дорожке – как и полагается по статусу «звездам».
Среди наиболее ярких инноваций был мармелад на основе растительного сырья – меда и фруктов, зерновые и фруктовые снеки, шоколадные конфеты со стразами, которые скорее походили на модные кулоны, чем на сладости, джемы с такими нестандартными ингредиентами, как имбирь и перец.
Но больше всего удивил напиток со вкусом колы, представленный в твердой форме. По словам изготовителей, это больше, чем просто напиток или кондитерское изделие. Это сочетание популярного вкуса колы и взрывного действия газировки с невероятно освежающим эффектом.
Шоколадных дел гуру
Многих посетителей ISM-211 впечатлили не только инновации и тренды, представленные на выставке, но и мастер-класс по непромышленному производству десертов из шоколада, который провели для всех гостей мероприятия известные мастера-шоколатье Аксель Ханф и Лотар Бусс. Специалисты продемонстрировали полный цикл производства нескольких шоколадных десертов. В ходе своего выступления Аксель Ханф подробно объяснял всем, кто присутствовал на мастер-классе, какое сырье и почему лучше всего подходит для приготовления того или иного продукта. По его мнению, от качества какао-бобов напрямую зависит вкус конечного продукта и успех у потребителя. В ходе презентации зрители могли попробовать десерты, приготовленные мастерами-шоколатье.
ISM: цифры и факты
Очевидно, что специалисты отрасли с каждым годом все более четко осознают важность выставки ISM. В этом году на стендах демонстрировали свою продукцию 1494 экспонента из 64 стран. Посетило выставку 32 3 участников из 15 стран. Для сравнения: в прошлом году мероприятие пришло примерно 3 87 визитеров.
В этом году значительно увеличилось количество посетителей из Северной, Центральной и Южной Америки. Также увеличилось количество участников из Восточной Европы, в частности, из России, которую в этом году представляли девять компаний, среди которых – «Ландринъ», «Раменский кондитер», «Озерский сувенир» и др.
Количество посетителей со Среднего Востока осталось прежним, в то время как число визитеров из Азии и Африки немного уменьшилось.
Все участники и посетители дали очень высокую оценку прошедшему мероприятию. Так, Ханс Штрохмайэр заключил: «ISM – единственная по-настоящему кондитерская экспозиция во всем мире. Другие выставки могут быть интересны, если вы выходите на рынок в той стране или регионе, где демонстрируете свою продукцию. ISMже дает производителям сладостей возможности выхода на рынки огромного количества стран».
Следующая выставка ISM пройдет с 29 января по 1 февраля 212 года.
.png)
