Популярное
Следующая
6 лет назад 1825

В фокусе сырного рынка

В фокусе сырного рынка

Гость: Владимир Зюков,  директор по трэйд-маркетингу  компании  «Невские сыры»

Беседовала: Виктория Загоровская

 

Расскажите, какие изменения произошли в период кризиса на предприятии? Как он повлиял напредставление компании о стратегии и тактике ведения дел, подходы к управлению бизнесом?

–Последние годы были для компании, пожалуй, самыми интересными за всю ее историю.  «Невские сыры» успешно вошли в эру консолидации сырного рынка и сегодня являются одной из компаний, которые развивают культуру потребления сыра в России. Основными драйверами роста «Невских сыров» были и остаются: продукт, наши компетенции, опыт работы с крупными торговыми сетями и, конечно, сотрудники.

За годы кризиса компания пересмотрела продуктовый ассортимент, еще больше сфокусировавшись на своих торговых марках. Была структурирована внутренняя работа на предприятии, перенят опыт лучших элементов управления западных компаний. Кроме того, несмотря на кризис, компания нашла средства для развития производственных мощностей.

III Международная конференция «РЫБА-2018»

Каждый сотрудник «Невских сыров», от упаковщика до управляющего, может рассказать о любом продукте, который мы предлагаем на рынке, даже если разбудить его посреди ночи. А наша собранность и вертикальная система управления с двусторонней связью – «снизу-вверх» и наоборот, позволяет сохранить одну из главных компетенций – гибкость.

В отличие от огромных компаний мы быстрее реагируем на вызовы рынка и его потребности. Так, продукция конкурентов, которые используют идею нашей ТМ «Золото Европы» – коллекции знаменитых сыров Европы, появилась на рынке только в 2010 году. Мы к этому времени расширили ассортимент, предложив покупателям, помимо традиционных гауды, эдама, маасдама, еще и эксклюзивные элитные сыры.

 

Какие продукты входят на данный момент в портфель «Невских сыров», и можно ли проследить их эволюцию? Назовите приоритетные направления ассортиментной политики.

– Продуктовый портфель компании отражает потребительские вкусы покупателя. Наш ассортимент включает в себя широкую линейку продуктов: от сыра с благородной плесенью до колбасно-копченого. Стратегия «Невских сыров» всегда была направлена на развитее собственных торговых  марок: «Тысяча Озер», «Золото Европы», «Город сыра», «Сиртаки» и др. Уже сегодня можно сказать, что многие из них стали брендами. Так «Тысяча Озер» – зонтичный бренд, который объединяет сыр и масло, уже 10 лет радует потребителя качеством и уникальным вкусом. Исследования, проводившиеся в 2010 году в Санкт-Петербурге и Москве, показали не только высокий уровень узнаваемости марки, но и высокий процент приверженности ей. Из всех потребителей, которые хоть раз купили сыр «Тысяча Озер», 87% совершали повторную покупку.

При  развитии ассортимента в ближайшие годы планируется сохранить фокус на твердых упакованных сырах импортного производства, а также собственном производстве колбасно-копченого продукта.

 

Есть ли место инновациям в сырном производстве, и в чем они выражаются? Расскажите про собственные инновационные решения и разработки.

- Сырный рынок России, пожалуй, самый консервативный из всех продуктовых. Здесь мы уступаем даже продуктам мясного производства. Плавленые сыры во главе с колбасным плавленым сыром, и традиционные сорта твердых сыров, такие как Пошехонский, Российский, Костромской, все еще составляют подавляющий объем рынка страны. Шоколадный сыр или сыр с фисташками – для многих потребителей это даже звучит дико. Поэтому основные инновации внедряются в области упаковки и дизайна. Так, сыры в нарезке, благодаря своему удобству, – один из самых динамично растущих сегментов. Наш тертый сыр также превзошел ожидания. За два года присутствия на рынке среднемесячный объем его продаж достиг примерно 20 тонн только в Санкт-Петербурге.

В этом году мы разработали уникальную для российского рынка систему открывания упаковки для слайсированного сыра. Наши конкуренты также работают в направлении повышения удобства упаковки для потребителя и увеличения сроков хранения продукта.

 

Какие нестандартные ходы, в том числе в области дизайна упаковки, использовала в своей практике компания, чтобы привлечь внимание покупателей?

– Как я уже говорил, сырный рынок, как часть молочного, очень традиционен. Трудно представить, что молоко в пакете черного цвета будет популярно. То же самое касается сыра. Дизайн упаковки отражает идею марки. Так, для «Тысячи Озер» – это прозрачная упаковка с видами финской природы. Упаковка «Золота Европы» содержит золотые элементы и поддерживает идею коллекции знаменитых европейских сыров. Одним из важных моментов в дизайне является то, что потребитель должен видеть сам продукт,  иметь возможность оценить его качество визуально.

 

Проявляют ли западные компании интерес к российскому рынку сыра,и как он проявляется?

– Большинство известных западных компаний либо самостоятельно присутствуют на рынке, либо работают через дистрибуторов. При этом многие предприятия проявляют интерес к растущему молочному рынку России. Пожалуй, одним из самых ярких примеров стало приобретение PepsiCo 66% акций компании «Вимм-Билль-Данн». Ernst & Young включил ее в топ-10 мировых сделок слияний и поглощений в 2010 году. Теперь будем ждать появление фотографий Аршавина на упаковке «Веселого молочника». А если говорить серьезно, то несмотря на незрелость российского рынка сыра, его объемы очень привлекательны для западных участников отрасли.

«Сырный» рынок страны до сих пор не перешел от весовой продукции к нарезке или даже упакованным кускам, что особенно заметно в регионах. Однако тенденция к постепенному изменению ситуации наметилась. Как только рынок начнет делать большие шаги в этом направлении, появятся и остальные известные западные игроки. Он станет намного более интересным и прибыльным для европейских сыроделов. 
Культура потребления сыра в России еще не находится даже на том уровне, чтобы покупатель мог сказать, какой тип сыра ему нужен. Сегодня большинство ориентируется в сыре на уровне «просто сыр», «сыр с дырочками» или «российский сыр». Мало кто, внося продукт в список покупок, записывает конкретный вид, например, «Маасдам».
С развитием культуры потребления сыра должна прийти дополнительная возможность заработка для производителей, ориентирующихся на средний и выше среднего ценовой сегмент.

 

Насколько перспективным является сегмент копченых сыров? Как можно оценить его привлекательность для сыроделов, и какое место копченые сыры занимают в ассортименте Вашей компании?

–Если говорить о копченых сырах в России, то надо отметить, что они занимают, скорее, нишевый сегмент, в котором наиболее популярны сорта «Адыгейский копченый» и «Чечил». Наша компания предлагает твердый сыр «Альпенберг». Благодаря традиционному альпийскому способу копчения он приобретает пикантный вкус, который особенно нравится мужчинам.

Особняком стоят колбасно-копченые плавленые сыры или, правильнее будет сказать, колбасно-копченые сырные продукты. Это уникальное явление отечественного рынка, и их доля, по различным экспертным оценкам, составляет от 22% до 30%. Такой разброс обусловлен тем, что измерить общий объем этого продукта очень сложно. Практически каждый завод имеет в своем портфеле подобное предложение, а на прилавке, зачастую, продукт остается безымянным. Наша компания предлагает его под торговой маркой «Город сыра» и рассматривает как один из ключевых в ассортиментном ряду. Я думаю, с ростом культуры потребления доля колбасно-копченых сырных продуктов снизится, однако это произойдет не ранее, чем через 10-15 лет. В своей стратегии развития этого сегмента мы опираемся не на ценовую конкуренцию, а на стабильное качество. И уровень продаж в сравнении с ближайшими конкурентами показывает, что даже в низкоценовом массовом сегменте качество играет важнейшую роль.

 

По Вашим прогнозам, как изменится ситуация на российском рынке сыра в ближайшие два года?

– В 2011-2012 гг. в России начнется консолидация сырного рынка. Существенно возрастет уровень конкуренции. При этом появления новых игроков ждать не стоит. Основными факторами успеха для участников рынка станут способность достичь определенного уровня валовой маржинальности, как гаранта стабильности компании, и способность противостоять до сих пор возрастающему уровню отчислений торговым сетям.

Поделиться

anugafoodtec
100ing.ru
logosltd.ru
ipackima.com
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
III Международная конференция «РЫБА-2018»
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность
СФЕРА: Технологии. Корма. Ветеринария.
СФЕРА: Рыба