• главная/
  • статьи/
  • «Верхневолжский кожевенный завод» - надежный партнер мясной отрасли
Популярное
Следующая
1 неделю назад 294

«Верхневолжский кожевенный завод» - надежный партнер мясной отрасли

«Верхневолжский кожевенный завод» - надежный партнер мясной отрасли

АО «Верхневолжский кожевенный завод» является одним из ведущих российских производителей говяжьего коллагенового белка полного цикла.

Завод находится на берегу озера Селигер в экологически благоприятном районе. Новая технология позволяет получать ценный продукт с содержанием белка более 95%. В качестве сырья для получения белка говяжьего «VT-Pro» используется собственная отечественная сырьевая база – гольевой спилок шкур крупного рогатого скота, прошедший полный контроль по гигиеническим нормативам безопасности для человека. Оригинальная технология и вода высокого качества, которая применяется при обработке гольевого спилка, позволяет сохранить нативную структуру коллагена и получить конечный продукт, соответствующий самым современным мировым стандартам.

Белок говяжий «VT-Pro» применяется для производства вареных колбасных и ветчинных изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, консервов, рубленых полуфабрикатов и других мясных изделий. Белок говяжий «VT-Pro» является полноценной стабилизирующей добавкой для приготовления мясных продуктов с заданным выходом и определенными органолептическими характеристиками. Гидратация 1:8-14. Целесообразность применения белка говяжьего «VT-Pro» обусловлена его технологическими свойствами. На основе белка готовят гели, эмульсии, гранулы или используют его без предварительной подготовки в сухом виде, добавляя в фарш или рассол.

II Международный Специализированный Форум «АГРО.PRO»

Белок говяжий «VT-Pro» – продукт однородной консистенции, в зависимости от степени измельчения выпускается в виде четырех марок: Si (для инъектирования) – пудра, S (superfine – мелкий) – порошок, M (medium – средний) – среднее волокно и F (fibrillar – фибриллярный) – крупное волокно.

В результате изучения опыта применения говяжьих белков на крупнейших мясоперерабатывающих предприятиях специалистами АО «Верхневолжский кожевенный завод» была разработана совершенно новая технология получения белка VT-Pro NEО.

Белок VT-Pro NEO отвечает современным требованиям мясоперерабатывающих предприятий, выпускается в виде фракции «порошка» для удобства использования на производстве («сразу в фарш») и не требует дополнительной гидратации.

Белок говяжий «VT-Pro» марки Si (пудра, размер частиц меньше 150 мкм) гарантированно хорошо растворяется в рассоле, обеспечивает его высокую вязкость и предотвращает вытекание после инъектирования, во время термической обработки продукта, увеличивая тем самым выход готового продукта.

Главное преимущество использования говяжьего белка при производстве варено-копченых мясных изделий – создание коллагеновой пленки по всей поверхности продукта. Эта пленка препятствует большим потерям при термической обработке (менее 10% от исходной массы на шприцованное сырье). При прогреве коллагеновые белки коагулируются на поверхности продукта и препятствуют выходу влаги, улучшая цветообразование. При хранении коллагеновая пленка препятствует усушке продукта и потере цвета копчения. Продукт получается сочным, сохраняя сухую поверхность на протяжении всего срока хранения.

Белок говяжий «VT-Pro» марки S – размер частиц менее 250 мкн, используется в сухом виде при производстве вареных колбасных изделий, приготовлении ветчинных изделий и в качестве предварительно посоленного мясного сырья.

Белок говяжий «VT-Pro» марки М – размер частиц от 250 до 600 мкн, используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас.

Белок говяжий «VT-Pro» марки F – размер частиц более 600 мкн, используется в производстве различных рубленых мясных полуфабрикатов, при производстве консервов.

Белок говяжий «VT-Pro» имеет многочисленные награды за качество, неоднократно становился лауреатом премии «100 лучших товаров России», имеет свидетельство о соответствии правилам по производству и реализации продукции и услуг «Халяль», выданное сертификационным центром ООО «Центр сертификации «Халяль» (г. Казань), также сертифицирован по системе ХАССП ИСО 22000, по достоинству оценен специалистами мясной отросли России и успешно используется на предприятиях

Автор:

пресс-служба компании

Поделиться

aandd.ru
Karcher
prosweets.com
logosltd.ru
ipackima.com
Мессе Дюссельдорф
Facebook
Вконтакте
andritz.com
АльянсУпак
kgwetter.de
II Международный Специализированный Форум «АГРО.PRO»
marel
Каталог компаний
Партнеры
СФЕРА: Мясная промышленность
СФЕРА: Молочная промышленность
СФЕРА: Масложировая индустрия. Масла и жиры.
СФЕРА: Птицепром
СФЕРА: Рыба