Завод находится на берегу озера Селигер в экологически благоприятном районе. Новая технология позволяет получать ценный продукт с содержанием белка более 95%. В качестве сырья для получения белка говяжьего «VT-Pro» используется собственная отечественная сырьевая база – гольевой спилок шкур крупного рогатого скота, прошедший полный контроль по гигиеническим нормативам безопасности для человека. Оригинальная технология и вода высокого качества, которая применяется при обработке гольевого спилка, позволяет сохранить нативную структуру коллагена и получить конечный продукт, соответствующий самым современным мировым стандартам.
Белок говяжий «VT-Pro» применяется для производства вареных колбасных и ветчинных изделий, полукопченых и варено-копченых колбас, консервов, рубленых полуфабрикатов и других мясных изделий. Белок говяжий «VT-Pro» является полноценной стабилизирующей добавкой для приготовления мясных продуктов с заданным выходом и определенными органолептическими характеристиками. Гидратация 1:8-14. Целесообразность применения белка говяжьего «VT-Pro» обусловлена его технологическими свойствами. На основе белка готовят гели, эмульсии, гранулы или используют его без предварительной подготовки в сухом виде, добавляя в фарш или рассол.
Белок говяжий «VT-Pro» – продукт однородной консистенции, в зависимости от степени измельчения выпускается в виде четырех марок: Si (для инъектирования) – пудра, S (superfine – мелкий) – порошок, M (medium – средний) – среднее волокно и F (fibrillar – фибриллярный) – крупное волокно.
В результате изучения опыта применения говяжьих белков на крупнейших мясоперерабатывающих предприятиях специалистами АО «Верхневолжский кожевенный завод» была разработана совершенно новая технология получения белка VT-Pro NEО.
Белок VT-Pro NEO отвечает современным требованиям мясоперерабатывающих предприятий, выпускается в виде фракции «порошка» для удобства использования на производстве («сразу в фарш») и не требует дополнительной гидратации.
Белок говяжий «VT-Pro» марки Si (пудра, размер частиц меньше 150 мкм) гарантированно хорошо растворяется в рассоле, обеспечивает его высокую вязкость и предотвращает вытекание после инъектирования, во время термической обработки продукта, увеличивая тем самым выход готового продукта.
Главное преимущество использования говяжьего белка при производстве варено-копченых мясных изделий – создание коллагеновой пленки по всей поверхности продукта. Эта пленка препятствует большим потерям при термической обработке (менее 10% от исходной массы на шприцованное сырье). При прогреве коллагеновые белки коагулируются на поверхности продукта и препятствуют выходу влаги, улучшая цветообразование. При хранении коллагеновая пленка препятствует усушке продукта и потере цвета копчения. Продукт получается сочным, сохраняя сухую поверхность на протяжении всего срока хранения.
Белок говяжий «VT-Pro» марки S – размер частиц менее 250 мкн, используется в сухом виде при производстве вареных колбасных изделий, приготовлении ветчинных изделий и в качестве предварительно посоленного мясного сырья.
Белок говяжий «VT-Pro» марки М – размер частиц от 250 до 600 мкн, используется при производстве полукопченых и варено-копченых колбас.
Белок говяжий «VT-Pro» марки F – размер частиц более 600 мкн, используется в производстве различных рубленых мясных полуфабрикатов, при производстве консервов.
Белок говяжий «VT-Pro» имеет многочисленные награды за качество, неоднократно становился лауреатом премии «100 лучших товаров России», имеет свидетельство о соответствии правилам по производству и реализации продукции и услуг «Халяль», выданное сертификационным центром ООО «Центр сертификации «Халяль» (г. Казань), также сертифицирован по системе ХАССП ИСО 22000, по достоинству оценен специалистами мясной отросли России и успешно используется на предприятиях
