Популярное
Следующая
6 лет назад 1418

Задача, одна для всех

Задача, одна для всех

Ленинградская область занимает одно из лидирующих мест в России по развитию птицеводства. Благодаря созданию новых птицеперерабатывающих производств расширился ассортимент продукции, улучшилось ее качество. Какие изменения сейчас происходят в птицеперерабатывающей отрасли и с какими проблемами сталкиваются на сегодняшний день птицеводы Ленинградской области, мы попросили рассказать начальника сектора по развитию птицеводства Комитета по АПК правительства Ленобласти Цивинского Сергея Анатольевича.

 

– Сергей Анатольевич, что сейчас представляют собой птицеперерабатывающие комплексы области, какой ассортимент продукции предлагается потребителям?

 

– Благодаря успешному развитию бройлерного птицеводства Ленинградской области в хозяйствах мясного направления созданы комплексные эффективные птицеперерабатывающие производства. В настоящий момент комплекс по птицепереработке включает в себя следующее:

1. современные убойные цеха, в составе которых линия забоя, линия автоматического удаления внутренностей, линия охлаждения, линия сортировки и упаковки, линия подачи тары, холодильное оборудование;

III международная конференция «МИРОВАЯ СОЯ – КОРМА»

2. мясоперерабатывающие цеха, в составе которых автоматическая линия разделки птицы на части тушек (голень, бедро, крылышки, филейная часть), комплексы для обвалки мяса птицы – приготовления мясного фарша, машины для формовки фаршевых изделий (котлеты, палочки, печи для приготовления быстрых, готовых к употреблению продуктов – котлеты, палочки, «чикен нагетсы»), скороморозильные камеры для глубокой заморозки этих изделий, термокамеры для варки сосисок, колбас и копчения;

3. холодильные цеха.

Все это позволило сократить реализацию целых тушек мяса бройлерной птицы до 50% и увеличить выпуск разного рода изделий из мяса птицы.

На птицефабриках яичного направления до 70% мяса кур-несушек направляют на приготовление фарша с последующей реализацией в пищевую промышленность изготовителям колбас, котлет, фрикаделек, зраз и т. п. Мясо птицы значительно повышает качество этих изделий.

Таким образом, реализуются в торговую сеть и переработчикам:

– целые тушки цыплят-бройлеров, тушки кур-несушек (суповая курица);

– части тушек, четверти тушек, голень, бедро, крылышки, филейная часть, грудка на кости, грудка без кости;

– субпродукты: сердце, печень, желудки;

– мясной куриный фарш;

– мясные консервы из птицы.

 

– Как широко представлен ассортимент продуктов премиум-класса на рынке Петербурга и Ленобласти?

 

– По нашим данным, оформлены в нише премиум-класса, прежде всего, куриные яйца с улучшенными пищевыми свойствами.

·                       Яйца категории «Экстра» от кур-несушек, получающих дополнительно кукурузу, глютен, витамины и микроэлементы; в этой категории цена яйца дороже на 10%.

·                       Категория «Омега-3» – дополнительное кормление птицы полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, в яйце их не менее 0,2% , что составляет 20% от суточной потребности человека, цена яйца дороже на 20%.

·                       Категория «Активита» – в этой категории яиц повышенное содержание селена –

35 мкг, и йода 50 мкг, что составляет 30 и 50% от суточной потребности человека, цена яйца выше на 15%.

·                    Категория «Счастливая курица» – напольное содержание несушек, каротиноидов в яйце не менее 3 мкг/100 г, цена яйца выше на 13%.

Имеется еще ряд других продуктов этого направления.

Рецепты разработаны совместно с Институтом питания РАН, где проведены исследования и выданы соответствующие заключения.

 

 

Насколько, по вашим оценкам, предприятия и поставщики по птицепереработке выполняют требования, предъявляемые контролирующими органами, в области безопасности продуктов из мяса птицы и их переработки?

 

– На птицефабриках Ленинградской области выполняется безусловное соблюдение и выполнение режима закрытого предприятия. К нему относится:

– соблюдение и выполнение всех санитарно-гигиенических, ветеринарных и зоотехнических требований в хозяйствах;

– чистая вода, чистые корма, чистые руки, чистота в птицеводческих помещениях, чистота и тщательная уборка на местах переработки продукции;

– соблюдение личной гигиены сотрудниками, наличие санитарных книжек у соответствующего персонала.

Продукция, выпускаемая птицефабриками, отвечает всем установленным санитарным требованиям и является эпидемиологически неопасной.

Птицефабрики Ленинградской области имеют международные сертификаты соответствия качества продукции по системе ХАСПП, это означает, что производственный контроль предусматривает наличие системы контроля качества и безопасности продуктов по перечню и описанию контрольных точек, в которых контролируются технологические параметры, а также периодичность проведения контроля в этих точках.

Специалисты из Государственного ветеринарного надзора 28 человек – штатные работники районных ветеринарных инспекций Ленинградской области – работают непосредственно в местах производства и отгрузки продукции птицеводства. Это цеха по забою птицы и переработке мяса птицы, холодильники по временному хранению забитой птицы, яйцесклады и участки сортировки и упаковки яйца.

Они осуществляют контроль и надзор за безопасностью условий производства в соответствии с требованием Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.2000 года, а также производят выписку сопроводительных документов, подтверждающих безопасность произведенной птицеводческой продукции.

К партии отгружаемой продукции обязательно выдается качественное удостоверение, ксерокопия сертификата соответствия (или декларация о соответствии).

 

 

Какие основные проблемы стоят перед собственниками птицеводческих хозяйств, птицепереработчиками?

 

– Основные проблемы птицеводов Ленобласти те же, что и для всего АПК России, – безудержный рост на тарифы монополистов. В январе 2011 года затраты в себестоимости 1 кг мяса птицы, по сравнению с январем прошлого года увеличились на:

– комбикорма +80%;

– электроэнергия + 75%;

– ГСМ и транспортные расходы + 59%.

Тем не менее рост цены на мясо составил только +35%, так как он ограничен покупательским спросом. И главная задача состоит в том, каким образом при постоянном росте тарифов и цен на корма суметь сохранить ту оптимальную цену на куриное мясо, которая была бы приемлемой для потребителя.

 

– Какие задачи ставит перед собой ваш комитет и как он способствует развитию птицеводства в области?

 

– В целях дальнейшего устойчивого развития мясного и яичного птицеводства, внедрения инновационных технологий, развития нетрадиционных для промышленного птицеводства области подотраслей – утководства, индейководства и перепелководства, Комитетом по агропромышленному и рыбохозяйственному комплексу Ленинградской области разработаны и утверждены две отраслевые программы:

·                                            «Развитие птицеводства и увеличение производства мяса птицы в Ленинградской области в 2010-2015 годы и на период до 2020 года»;

·                                            «Развитие птицеводческих семейных ферм в Ленинградской области в 2010-2015 годы и на период до 2020 года».

Именно в семейных фермах планируется наращивать производство продукции из видов птицы, нетрадиционных для промышленного птицеводства Ленинградской области.

Динамика развития отрасли видна из представленной таблицы.

 

Таблица 1. Сравнительные показатели работы птицеводческих хозяйств Ленинградской области

Показатели

1990

1997

2001

2002

2005

2006

 

2007

2008

2009

2010

 

2020

Производство яйца,

млрд шт.

1,93

1,5

1,931

2,116

2,178

2,29

2,222

2,302

2,49

2,6

4,48

Производство мяса

птицы,

тыс. тонн

74,7

 

33

 

65,94

 

88,53

 

115,2

 

136,1

130,8

165,1

167,1

175

344

В том числе мясо бройлеров

48

22

56,06

77,45

105,2

125,3

120,5

155

156,1

165

260

% мяса бройлеров к

общему объему мяса

птицы

64%

66%

85%

87%

91%

92%

92,1%

93,9

93,9

94,2%

76%

Средняя яйценоскость

(яичных пород),

на одну несушку в год,

шт.

254

239

311,9

314,2

316,7

317,6

309,8

318

319

326

336

Среднесуточный привес бройлеров,

г

21,9

21

35

39

48,5

50

50

51

52

53

60

Объем освоенных инвестиций в реконструкцию и

модернизацию

производства, млн руб.

 

500

-500

300

707

 

862

406

681

671

2700

 

 

По Программам развития птицеводства ожидаемое производство яйца в Ленинградской областив 2011 году должно составить 3 млрд шт. (+15% к 2010 году). В 2012 году – 4 млрд 480 млн шт. (+ 49% к 2011 году) и этот уровень производства будет сохраняться до 2020 года, при этом использованиеяйца:

– 400 млн шт. – яйцо на племенное дело (9%);

– 650 млн шт. (14,5%) яйцо для переработки в жидкие и сухие яйцепродукты;

– 1200 млн шт. (26,5%) яйцо, обогащенное витаминами и микроэлементами, – 41%, составит расширение ассортимента яйцепродуктов;

– 2240 млн шт. (50 %) доля товарного целого яйца.

Промышленное производство мяса птицы в 2011 году должно составить 200 тыс. тонн (+14% к 2010 году), при этом доля фермерских хозяйств составит – 0,6 тыс. тонн. В 2012 году производство увеличится до 249,2 тыс. тонн (+ 12,4% к 2011 году), из них производство мяса в фермерских хозяйствах возрастет до 8,7 тыс. тонн.

В 2020 году планируется произвести 344 тыс. тонн мяса птицы, что составит до 96,5% прироста к 2010 году, в том числе: мяса бройлеров 260 тыс. тонн, мяса утки 1250-1500 тыс. тонн мяса индейки 67 тыс. тонн.

В задачи комитета по развитию птицеводства всегда входили вопросы по улучшению и развитию отрасли, популяризации и внедрения инновационных технологий, использованию последних достижений науки и техники, а также строгое соблюдение ветеринарных и санитарно-гигиенических правил. Все это является гарантом качества и сохранения полезных свойств продукции птицеводства.

Поделиться

CPM Europe
gearef.ru
logosltd.ru
kemin
Space
morris-associates.com
Facebook
Вконтакте
АльянсУпак
marel
Каталог компаний
Партнеры
Журнал
«Мясная Сфера»
Журнал
«Молочная Сфера»
Журнал «Хлебопечение/
Кондитерская Сфера»
Журнал
«Птицепром»
Журнал
«Рыбная Сфера»