Previous Page  21 / 62 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 21 / 62 Next Page
Page Background

17

рыбная сфера

№1 (12) 2015

Иллюстрация: Нина Кузьмина

к

онтроль

к

ачества

отрасль

/ экспертиза

Кроме того, шпроты из Владимир-

ской области содержали в себе в два

раза меньше жира, чем указано на

упаковке – 16% вместо 30,5%.

«Жирность рыбы может быть раз-

ной в зависимости от сезона ловли, –

говорит

Светлана Красикова

. – Ко-

нечно, на этикетках должна разме-

щаться фактическая информация

о массовой доле жира, но часто произ-

водители указывают максимальные

значения общепринятых норм по хи-

мическому составу, поскольку этикет-

ки с маркировкой заказываются зара-

нее и большими партиями».

Вкус окислившегося жира

Немало замечаний по итогам экс-

пертизы получили образцы шпрот

ТМ «Хозяин морей» ООО «Велрыб-

пром» (г. Великие Луки) и ТМ «Ин-

грия» ООО «Натурэль СБ» (Ленин-

градская область). У обоих образ-

цов дегустаторы отметили привкус

окислившегося жира, запах, не свой-

ственный данному виду продукции,

значительную разваренность рыбы

и сильное сползание кожных покро-

вов. У образца из Великих Лук бы-

ла сухая консистенция, а у шпрот

ТМ «Ингрия» – нехарактерный цвет.

По мнению Светланы Красиковой,

привкус окислившегося жира мог

стать следствием длительного хра-

нения рыбного сырья в условиях,

не соответствующих стандарту. Су-

хость и рассыпчатость рыбного мя-

са также может говорить о длитель-

ном хранении либо о том, что сы-

рье несколько раз перезаморажива-

лось, либо были нарушены темпера-

турные режимы при производстве.

Серый цвет шпрот опять же натал-

кивает на мысль, что рыбку вовсе не

коптили, а, желая сэкономить, «при-

правили» коптильной жидкостью.

Как оказалось, изготовители обо-

их образцов не доложили в банки

рыбы: масса нетто шпрот ТМ «Хо-

зяин морей» составила 152 вместо

160 граммов, указанных на этикет-

ке, у образца ТМ «Ингрия» – 219 вме-

сто 240 граммов. Недотянули до го-

стовских значений эти консервы

и по массовой доле жира. Фактиче-

ская жирность образца из Великих

Лук оказалась 28% вместо 32%, образ-

ца из Ленобласти – 24% вместо 32%.

Последний образец из нестандарт-

ной четверки российских шпрот

принадлежит ООО «Балт-Фиш Плюс»

(Псковская область). Специалисты от-

метили слабую консистенцию, силь-

ную разваренность и сползание кож-

ных покровов рыбы. Цвет шпрот был

неравномерным. Жирность образца,

как ни удивительно, превысила ука-

занное на этикетке значение почти

в два раза – 30% вместо 17%.

И только один образец шпрот рос-

сийского производства успешно

прошел испытания почти по всем

показателям. Им оказалась продук-

ция ООО «Рыбокомбинат «За Роди-

ну» из Калининградской области.

Однако и у него были отклонения

по массовой доле жира: на этикетке