Previous Page  22 / 62 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 22 / 62 Next Page
Page Background

18

рыбная сфера

№1 (12) 2015

указано 32%, по факту – 21%. В целом

образец признан экспертами соот-

ветствующим требованиям ГОСТа.

Шпроты с бензапиреном

Совсем иная картина со шпрота-

ми из Латвии. И вкусом, и цветом,

и консистенцией продукты при-

шлись дегустаторам по душе.

«В прибалтийских шпротах все

рыбки были уложены аккуратно –

одна к другой, все тушки одного раз-

мера, все золотистого цвета. Вкус,

цвет, запах и консистенция класси-

ческих шпрот в масле, – отметила

Светлана Красикова

. – Рыбки при

выкладывании на тарелку сохраня-

ли форму. Отечественные же шпро-

ты сразу разламывались и превра-

щались отчасти в кашу».

Высокие потребительские свой-

ства прибалтийских шпрот пока-

зали образцы ТМ «Штурвал» ЛСЭЗ

ООО «KOLUMBIJA LTD» (г. Лиепая),

ТМ Keano ООО «ГАММА-А» (г. Рига)

и ТМ «Пять морей» ООО «Вентспил-

ский рыбоконсервный комбинат»

(г. Вентспилс). Однако только шпро-

ты ТМ «Штурвал» из г. Лиепая оказа-

лись еще и полностью безопасными.

В двух образцах латвийских шпрот

(из Риги и Вентспилса) ИЛ «ПЕТЭКС»

обнаружила превышение нормы бен-

запирена. В первом образце бензапи-

рена содержалось 0,0057+0,0018 мг/кг,

во втором – 0,0083+0,0026 мг/кг, что

не соответствует российским нормам

(не более 0,005 мг/кг).

«Скорее всего, шпроты излишне

коптили, отсюда и превышение бен-

запирена. Причиной могло стать на-

рушение технологии, – говорит

на-

чальник испытательной лабора-

тории «ПЕТЭКС» Людмила Гамо-

ва

. – Если регулярно употреблять

продукты даже с небольшим превы-

шением по содержанию бензапире-

на, то со временем это может приве-

сти к накоплению опасных веществ

в организме и создаст условия для не-

гативных последствий для здоровья».

Может ли в этом случае «жидкий

дым» заменить классическую тех-

нологию копчения? Оказывается,

не всегда. Использование «жидкого

дыма» вместо копчения тоже нель-

зя назвать однозначно безопасным,

считают специалисты. Во-первых,

такие ароматические добавки могут

различаться по составу, а во-вторых,

не каждая из них может быть сде-

лана качественно. В классический

состав «жидкого дыма» входят фе-

нолы, карбонильные соединения

и кислоты. В процессе изготовления

при соблюдении технологии из рас-

твора дыма удаляются зола, деготь,

за счет чего значительно снижается

концентрация смол и канцерогенов.

Тем не менее безопасность «жидко-

го дыма» как пищевой вкусовой до-

бавки еще не до конца изучена, поэ-

тому стоит с осторожностью и в ми-

нимальных количествах применять

их для приготовления пищи.

Впрочем, производители не всег-

да информируют потребителей, ка-

ким способом произведены шпро-

ты – натуральным копчением или

с использованием ароматизаторов

типа «жидкий дым». Лабораторным

путем определить ароматизатор

непросто, говорит

Людмила Гамо-

ва

. Вероятным признаком того, что

вместо натурального копчения при-

менялась технология «жидого ды-

ма», может быть отсутствие у шпрот

золотисто-коричневого цвета.

Килька с горечью

Помимо шпрот «Общественный

контроль» проверял качество кон-

сервов из кильки, трески, тунца

и горбуши.

По словам

Светланы Красиковой

,

образец кильки в томатном соусе от

ООО «Синергия» (г. Великий Новго-

род) по запаху и консистенции со-

ответствовал ГОСТу, а вот вкус под-

вел. Эксперты отметили сильный

привкус горечи, что свидетельству-

ет о некачественном сырье. Также

было обнаружено несоответствие

фактических значений указанным

на этикетке по массовой доле белка

(9,2% вместо 14%) и массовой доле жи-

ра (8,5% вместо 12%).

Свою порцию замечаний полу-

чил и образец «Печень трески по-

мурмански» от ООО «Парус» (г. Мур-

манск). Производитель честно указал

на этикетке, что консервы произведе-

ны из мороженого сырья. Однако это

никак не оправдывает вкусовые каче-

ства продукта – по заключению дегу-

Некоторые производители вводят потре-

бителей в заблуждение, используя коп-

тильные ароматизаторы,

но указывая на

этикетке, что шпроты изготовлены пу-

тем копчения

.

отрасль

/ экспертиза

Светлана Красикова,

заведующая

лабораторией биохимии

ОАО «Гипрорыбфлот»:

«Копченая рыба должна

иметь равномерную окра-

ску от светло-золотистой

до темно-золотистой.

Разваренная консистен-

ция рыбы говорит о нару-

шении технологии».

Мнение экспертов