Previous Page  42 / 62 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 42 / 62 Next Page
Page Background

38

рыбная сфера

№1 (12) 2015

производство

/ оборудование

лодной морской водой и льдоводяной

смесью.

В рыбной промышленности для

охлаждения используется естествен-

ный или искусственный лед. Искус-

ственный лед получают в льдогенера-

торах в виде плит, блоков, трубок, гра-

нул, скорлупок, чешуек или снежинок.

Охлаждение рыбы льдом произво-

дится в различных емкостях – ящи-

ках, коробках, контейнерах, корзинах

и др. – с послойной пересыпкой. Про-

должительность охлаждения зависит

от ее толщины, дозировки льда, степе-

ни его дробления и температуры возду-

ха. Стоит учитывать, что мелкодробле-

ный лед быстрее охлаждает и меньше

повреждает рыбу. Поэтому очень эф-

фективным является охлаждение ры-

бы специальным упаковочным льдом –

чешуйчатым или снежным.

Требования к пищевому льду

Для охлаждения рыбы, как прави-

ло, используется пищевой лед. Край-

не важно, чтобы он не содержал бак-

терий группы кишечной палочки, по-

этому пищевой лед должен быть из-

готовлен из питьевой воды, соответ-

ствующей нормам, установленным за-

конодательством государства.

До 15 февраля пищевой лед маркиру-

ется по национальнымнормативам, дей-

ствующим в стране его изготовления.

Маркировка единым знаком, использу-

емым в Таможенном союзе, запрещена.

Соответствие пищевого льда мож-

но подтвердить декларированием ука-

занной продукции или оформлением

способу производства и по виду изго-

тавливаемого льда.

По способу выработки льда льдоге-

нераторы делятся на аппараты перио-

дического и непрерывного действия.

В установках периодического дей-

ствия весь цикл производства льда со-

стоит из двух периодов: наморажива-

ния и оттаивания. В первый период

на охлаждаемой поверхности аппара-

та намораживают слой льда необходи-

мой толщины, причем он прочно при-

мерзает к этой обычно металлической

поверхности. Во второй период по-

верхность, к которой примерз лед, на-

гревают, в результате чего у нее подта-

ивает слой льда небольшой толщины

(0,5–2 миллиметра), что позволяет от-

делить готовый продукт от поверхно-

сти и удалить из аппарата.

В льдогенераторах непрерывного

действия лед отрывают (срезают) от

поверхности, к которой он примерз,

при помощи механического воздей-

ствия, что не требует затрат времени

на оттаивание и энергии на периоди-

ческое нагревание и охлаждение тех

элементов аппарата, на поверхности

которых намораживается лед.

По виду производимого льда уста-

новки делятся на аппараты блочного,

трубчатого, чешуйчатого льда и т.д.

Льдогенераторы

блочного льда

Они могут быть рассольными или

непосредственного охлаждения. Рас-

сольные льдогенераторы, обладающие

на него свидетельства о регистрации.

При этом для всех видов и типов пи-

щевого льда обязательно подтвержде-

ние с помощью оформления деклара-

ции соответствия.

Льдогенераторы

Пищевой лед изготавливают с помо-

щью льдогенераторов. Данные уста-

новки используются как при подго-

товке партии рыбы к отправке пере-

работчику или в торговое предпри-

ятие, так и непосредственно в мага-

зинах. Дело в том, что лед, получен-

ный в льдогенераторах, тает медлен-

нее обычного, что позволяет точкам

продаж рыбы экономить на частом его

подкладывании к охлаждаемому това-

ру и на постоянном подключении хо-

лодильных витрин к сети.

Промышленные льдогенераторы от-

личаются высокой производительно-

стью, эффективностью и разнообра-

зием видов получаемого льда.

Данные установки оснащаются вы-

носным или встроенным холодиль-

ным агрегатом. Встроенный находит-

ся внутри корпуса, а выносной, хотя

и требует дополнительных затрат на

установку, имеет серьезное преимуще-

ство: все тепло, вырабатываемое им,

выводится на улицу. Общей для всех

современных конструкций льдогенера-

торов является интенсификация про-

цесса производства льда главным об-

разом за счет значительного уменьше-

ния толщины замораживаемого слоя.

Существует несколько видов льдо-

генераторов. Они подразделяются по

Для охлаждения рыбы, как правило, используется пище-

вой лед. Крайне важно, чтобы он не содержал бактерий груп-

пы кишечной палочки, поэтому пищевой лед должен быть

изготовлен из питьевой воды, соответствующей нор-

мам, установленным законодательством государства.

Существует несколько

способов охлаждения ры-

бы. Они классифицируют-

ся по охлаждающей среде:

охлаждение льдом, холодной

морской водой, льдоводяной

смесью, сухим льдом и кипя-

щими хладагентами. В про-

мышленности наибольшее

распространение получи-

ло охлаждение рыбы льдом,

холодной морской водой

и льдоводяной смесью.