Previous Page  25 / 70 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 25 / 70 Next Page
Page Background

21

рыбная сфера

№1 (15) 2016

к

онтроль

к

ачества

отрасль

/ экспертиза

Иллюстрация: Нина Кузьмина

Образцы пресервов других изготови-

телей, получившие замечания лабора-

тории, имели отклонения по массе нет-

то в диапазоне от 2 до 15%.

Экономия на заливке

сокращает срок

годности продукта

– Недостаточное внесение заливки

в пресервы приводит к более быстрой

их порче, так как кусочки филе в бан-

ке должны быть целиком погружены

в маринад, в котором содержатся кон-

серванты, – говорит Вера Демченко. –

Именно консерванты замедляют или

прекращают развитие микроорганиз-

мов и тем самым увеличивают сроки

годности продукта.

Пресервы капризны и требуют тща-

тельного соблюдения температурного

режима и рецептуры. При весе упаков-

ки от 350 граммов до 1 кг небольшие

(в пределах ±3%) количественные от-

клонения по массе нетто допустимы.

Однако недостаточное количество за-

ливки, а значит, и консервантов, ста-

ло одной из причин обсеменения ки-

шечной палочкой пресервов «Атланти-

ка». Пресервы «созревают» до товарной

кондиции уже в упаковке, а в забрако-

ванных образцах было нарушено соот-

ношение рыбы и заливки.

Как выбирать пресервы

– Экспертиза показала: производи-

тели не очень строго придержива-

ются норм оформления маркировки

пищевых продуктов, – считает

Вера

Шевченко, профессор кафедры экс-

рее всего, на производстве были нару-

шены санитарно-гигиенические нормы,

ведь основной источник БГКП – люди.

Наличие БГКП оказалось не един-

ственным нарушением в образце из

Воронежа: вес нетто каждой банки не

соответствовал значению, указанному

на этикетке. Так, вместо 400 граммов

в двух банках оказалось по 388 грам-

мов, а в третьей – 391 грамм.

Недовес – обычное дело

В ходе экспертизы несоответствия

по массе нетто были выявлены в об-

разцах пресервов еще пяти производи-

телей: «Океан Трейдинг Компани-П»,

ООО «Фиш Фабрик», ООО «Камея-

Альфа», ОАО «Рыбообрабатывающий

комбинат №1 (все четыре из Санкт-

Петербурга) и ООО «СОЮЗ БИЛЛИ-

ОН» (Московская область). Однако, по

оценке начальника лаборатории био-

химии ОАО «Гипрорыбфлот» Светла-

ны Красиковой, о «количественной

фальсификации» уверенно можно го-

ворить только в отношении продук-

ции одной компании – «Океан Трей-

динг Компани-П».

– В пресервах этого производителя

масса рыбы меньше на 20%, чем указа-

но на этикетке, хотя масса нетто всех

упаковок, составляющих пробу, входит

в допустимую погрешность, – говорит

эксперт. – При маркировке 155 граммов

во всех исследованных пресервах «Оке-

ан Трейдинг Компани-П» было пример-

но 125 граммов рыбы. Это явное откло-

нение от нормы.