Previous Page  7 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 7 / 60 Next Page
Page Background

5

рыбная сфера

№1 (09) 2014

слово редактора

Замороженное... нельзя...

охлажденное

Р

оссийский рынок рыбной продукции без

преувеличения можно назвать уникальным.

Ни в одной другой стране нет такой огром-

ной удаленности основного района потребле-

ния морепродуктов – Москвы – от ключевых

мест добычи. Расстояние между столицей Рос-

сии и Мурманской областью составляет при-

мерно 2 тыс. километров, а между Москвой

и Дальневосточным регионом – около 9 тыс.

километров.

При этом в мегаполисе и его окрестностях

есть несколько рыбоперерабатывающих пред-

приятий, которые снабжают рыбной продук-

цией жителей столицы и области. И неслож-

но предположить, что данные компании в ка-

честве сырья используют замороженную ры-

бу. «Та же сайра на заводы-переработчики, ко-

торые находятся в Подмосковье, поступает

с Дальнего Востока. Ни о каком охлажденном

сырье в этом случае речи не идет. А замороз-

ка оказывает негативное влияние на качество

рыбы», – рассказывает

председатель Cанкт-

Петербургской общественной организации

потребителей «Общественный контроль»

Всеволод Вишневецкий

.

А ведь из охлажденной, только что вылов-

ленной рыбы и консервы, и пресервы полу-

чаются гораздо вкуснее и качественнее, чем

из замороженной. Не зря в нормах ГОСТ на

консервы, которые действовали во времена

СССР, было отмечено, что они должны про-

изводиться исключительно из охлажденного

сырья. Соответственно, самую качественную

рыбную продукцию, готовую к употребле-

нию, изготавливают прибрежные предпри-

ятия рыбопереработки. Однако доставка го-

товой продукции гораздо дороже, чем достав-

ка сырья. Соответственно, стоимость в Мо-

скве банки консервов или пресервов, произ-

веденной в местах вылова, будет в разы пре-

вышать цену той, что изготовлена в Подмо-

сковье.

В итоге продукция из замороженного сы-

рья все же находит своих потребителей, что

было бы хорошо, если бы во всех случаях

рыба замораживалась сразу после вылова,

хранилась и транспортировалась на перера-

батывающие предприятия без нарушений

температурных режимов и дефростирова-

лась непосредственно перед изготовлением

конечной продукции. Однако такое случает-

ся не всегда. Всеволод Вишневецкий отмеча-

ет: «Для производства большинства консер-

вов, как правило, эконом-класса, использует-

ся задержанное сырье – замороженная рыба,

срок годности которой подходит к концу.

В результате конечный продукт имеет ма-

жущую консистенцию, нет ощущения цель-

ности мышечных волокон при кусании».

А ведь качество замороженного сырья про-

верить достаточно сложно. В итоге предприя-

тиям рыбопереработки приходится иметь де-

ло с тем, что есть.

Поэтому, выбирая поставщика, стоит под-

робно изучить всю информацию о нем.

У большинства компаний, которым дорога

репутация, есть списки клиентов с контакта-

ми – уже само наличие такого документа гово-

рит о том, что поставщику, скорее всего, нече-

го скрывать. Если конкуренты будут делить-

ся опытом неохотно, всегда можно почитать

форумы и, конечно, сделать пробную закуп-

ку прежде, чем принимать окончательное ре-

шение.

Главное – чтобы было, из кого выбирать!

Редактор журнала «Рыбная сфера»

Елена Максимова