Table of Contents Table of Contents
Previous Page  42 / 78 Next Page
Show Menu
Previous Page 42 / 78 Next Page
Page Background


молочная сфера

№2 (57) 2016


/ оборудование

Контроль чистоты –

на микробном уровне

Семен Бочаров, ‚  «„ » Автор:


икроорганизмы есть везде, но

их не видно. Как правило, мы замеча-

ем лишь вредные последствия жизне-

деятельности микробов. Достаточно

ли чист воздух, которым мы дышим?

Насколько чиста вода, которую мы

пьем? Сколько вокруг нас бактерий

и грибков?

В благоприятных условиях пище-

вого производства микроорганизмы

чувствуют себя особенно комфортно.

Повышенное содержание микроорга-

низмов опасно не только вероятны-

ми инфекциями. Их чрезмерное раз-

множение может вызывать гниение

и брожение, нарушение гидравли-

ческих и теплообменных процессов,

коррозию и образование слизи, не-

приятный запах разложения. Сани-

тарные мероприятия помогают бо-

роться с этими проблемами, но для

уверенности в биобезопасности необ-

ходим оперативный контроль.

Несоблюдение промышленной ги-

гиены часто является началом цепоч-

ки неприятных событий: ухудшение

технологических процессов; брак про-

дукции или порча готового к отгрузке

товара; рекламации, штрафы, судеб-

ные иски. В любом случае недостаточ-

ное внимание к микробиологической

теме вызывает дополнительные из-

держки тех или иных масштабов. Как

правило, руководство хорошо пони-

мает опасность пренебрежения сани-

тарными нормами, но их реализация

на предприятии сталкивается с рядом


При наличии ресурсов проверку чи-

стоты проводят по нормативным ме-

тодикам в своей бактериологической

лаборатории либо передают пробы

сторонним специализированным орга-

низациям. Однако не каждое предпри-

ятие может себе позволить собствен-

ную лабораторию. Также надо учесть,

что в такой лаборатории необходима

квалифицированная рабочая сила для

грамотного проведения работ. Услу-

ги же сторонних организаций стоят

недешево. Ситуацию усугубляет и то,

что гигиенические работы не относят-

ся к основной деятельности предприя-

тия пищевого профиля и зачастую вы-

полняются лишь формально.

В большинстве случаев проверка чи-

стоты осуществляется только в наи-

более опасных точках, в остальном

усилия по дезинфекции предприни-

маются без должного контроля эф-

фективности. При этом, рассчитывая

на бактерицидные свойства моющих

веществ и технические характери-

стики обеззараживающего оборудо-

вания, легко забыть, что далеко не

всегда данные средства используют-

ся надлежащим образом. Кроме того,

квалифицированные микробиологи

вынуждены тратить рабочее время

на рутинные задачи. Таким образом,

нормативный метод связан с суще-

ственными неудобствами, а иные под-

ходы не дают нужной уверенности.

Золо т ой с е р е диной я в ля е т с я

экспресс-тест. Нормативный способ

контроля чистоты заключается в том,

что готовится питательная среда, на

которую осуществляется посев пробы.

Эти среды можно приготовить зара-

нее и нанести на носитель, потреби-

телю останется лишь ввести экспресс-

тест в контакт с пробой. Проверке

чистоты может быть подвергнута лю-

бая проба – жидкая, густая, твердая

ООО «Биоконтроль» 420021, . , . , . 22 .: +7 (929) 724-19-29 Компания: