Previous Page  38 / 48 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 38 / 48 Next Page
Page Background

3 2

М Е Ж Д У Н А Р О Д Н А Я К О Н Ф Е Р Е Н Ц И Я « М А С Л О Ж И Р О В А Я И Н Д У С Т Р И Я . М А С Л А И Ж И Р Ы » .

Учитывая «липидную теорию»

патогенеза атеросклероза, срав-

нительные исследования паль-

мового масла с другими расти-

тельными маслами (соевым,

оливковым, подсолнечным) не

выявили существенных разли-

чии в содержании общего холе-

стерина, липопротеинов низкой

и высокой плотности в крови

человека. Атерогенный индекс

обычно несколько увеличивался

за счет более высокого содержа-

ния насыщенных жирных кислот

в пальмовом масле. Сравнение

воздействия на липидный про-

филь обследованных свидетель-

ствует о значительном его улуч-

шении в случае использования

диет с пальмовым маслом, что

служит основанием для замены

ТЖК в пище им и его фракция-

ми. В дополнение к триглицери-

дам жирных кислот пальмовое

масло содержит фитонутриенты,

включающие четыре вида токо-

феролов и токотриенолов, каро-

тиноиды и стеролы. Большин-

ство этих веществ положительно

влияет на здоровье человека, что

связывают с их антиоксидант-

ной активностью. В большинстве

стран Азии пальмовое масло, обо-

гащенное витамином А, исполь-

зуется для профилактики дефи-

цита этого витамина. Из плодов

масличной пальмы получают так-

же и пальмоядровое масло, кото-

рое содержит больше насыщен-

ных жирных кислот, но при этом

в нем велик процент содержания

среднецепочечных жирных кис-

лот (С:6-С:12), которые обладают

выраженным антиатерогенным

действием, что выражается в сни-

жении атерогенного индекса (об-

щего холестерина/липопротеи-

дов высокой плотности).

Таким образом, можно сде-

лать вывод о безопасности ис-

пользования пальмового масла

в пищевых продуктах при одно-

временном учете повышенного

содержания в нем насыщенных

жирных кислот.

Пальмовое масло

и здоровье человека

Олег Медведев,

Автор:

д. м. н., профессор, руководитель

Национального исследовательского

центра «Здоровое питание»,

завкафедрой фармакологии

МГУ им. М.В. Ломоносова

В большинстве стран

Азии пальмовое масло,

обогащенное витамином А,

используется для

профилактики дефицита

этого витамина.

Изменение общей смертности в зависимости от увеличения потребления

энергии из разных жиров

Общий холестерин/ЛВП

П

альмовое масло стало те-

мой обсуждения не только сре-

ди специалистов и медиков, но

и среди политиков и журнали-

стов. Согласно опросам, боль-

шинство населения России от-

носится к данному продукту

настороженно, однако оправда-

ны ли опасения?

Для того чтобы это понять,

проанализируем научную ин-

формацию последних лет о влия­

нии пальмового масла и его ком-

понентов на здоровье человека,

а именно на регуляцию липид-

ного обмена, риски развития

сердечно-сосудистых и других

заболевании.

Пальмовое масло способно оста-

ваться в твердом и полутвердом

состоянии при комнатной тем-

пературе, что позволяет рассма-

тривать его как естественный

заменитель частично гидрогени-

зированных растительных масел,

содержащих трансизомеры жир-

ных кислот (ТЖК), вредные для

здоровья человека. Данный жир

содержит как насыщенные, так и

ненасыщенные жирные кислоты,

а также вещества c выраженной

антиоксидантной активностью.