Previous Page  42 / 48 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 42 / 48 Next Page
Page Background

3 6

М Е Ж Д У Н А Р О Д Н А Я К О Н Ф Е Р Е Н Ц И Я « М А С Л О Ж И Р О В А Я И Н Д У С Т Р И Я . М А С Л А И Ж И Р Ы » .

Замена

молочного жира —

насколько это

легально и честно?

Александра Новикова,

Автор:

старший специалист отдела

ассоциации предприятий

молочной промышленности

«Кубаньмолоко»

Замена молочного жира имеет большой ряд

преимуществ,но всегда ли эта замена бывает

законной и честной.

В

соответствии с техрегла-

ментом, молочными продукта-

ми в России называют те, кото-

рые содержат исключительно

молочный жир. Молокосодер-

жащая продукция на 50 % может

состоять из растительных ком-

понентов. Например, в спредах,

сырных и творожных продук-

тах есть и натуральное молоко,

и заменители молочного жира

(ЗМЖ). Также существует сыро-

подобная продукция – в ней мо-

лочный жир полностью заме-

нен растительным, но она уже

не попадает под техрегламент.

Такие продукты имитируют

сыр, повторяя технологию про-

изводства, но из-за изменений

в ингредиентном составе на-

зывать их молочными или мо-

локосодержащими нельзя, хо-

тя недобросовестные продавцы

переупаковывают такой товар

и маркируют его как сыр.

Производители тоже допу-

скают отдельные нарушения

в маркировке, но это в основ-

ном касается цельномолочной

продукции (творога, смета-

ны и т. д.), технология произ-

водства которой более проста.

В молочной промышленно-

сти запрещено использовать

тропические масла, их можно

включать в состав замените-

лей молочного жира, которые

получают после обработки. Но

это обходится дороже, и поэто-

му, стремясь сэкономить, не-

которые предприятия добавля-

ют в продукт непосредственно

масла, причем нередко еще и

дешевые технические, предна-

значенные для производства

промышленных товаров, ко-

торые никто не проверял на

пригодность для пищепрома.

Ни для кого не секрет, что

в большом количестве такие де-

шевые технические жиры вы-

рабатывают на ветеринарно-са-

нитарных утилизационных

заводах. Большая часть жиро-

вых отложений туш забиваемых

сельскохозяйственных живот-

ных используется как ценный

продукт питания. Эти жиры на-

зываются пищевыми. Для полу-

чения технических животных

жиров используются те жиросо-

держащие части туш, которые

по убойным и санитарно-гигие-

ническим соображениям нельзя

использовать в качестве пище-

вых жиров. Основными вида-

ми жирового сырья, из которо-

го вырабатываются технические

животные жиры, являются ту-

ши, их внутренности и куски

мяса, конфискованные ветери-

нарно-санитарной инспекци-

ей, обрезки и обрывки кишок,

кишки, непригодные для выра-

ботки кишечного полуфабрика-

та, зачистки с желудков и сухо-

жилий, кости, половые органы,

веки, ушные раковины и дру-

гие отходы производства мяса

и конфиската. Также к техни-

ческому жировому сырью отно-

сятся трупы павших животных,

тушки домашних животных, не

употребляемых человеком в пи-

щу (собак, кошек, ишаков и др.),

и тушки эмбрионов скота (выпо-

ротков). Насколько это законно,

насколько это честно по отноше-

нию к добросовестным произ-

водителям, которые выпускают

продукт, соответствующий ме-

тодическим указаниям и гостам,

ведь под необоснованное подо-

зрение могут попасть и они?

Для получения

технических животных

жиров используются

те жиросодержащие

части туш,

которые по убойным

и санитарно-

гигиеническим

соображениям нельзя

использовать в качестве

пищевых жиров.

Назрела

необходимость

внесения

в нормативную

базу изменений,

позволяющих четко

трактовать результаты

исследований.

В животном молочном

жире из стеринов

присутствует

только холестерин.

Наличие других

стеринов говорит

о том, что продукт

не является

натуральным

животным жиром.