СФЕРА: Масложировая индустрия. Масла и жиры.
Previous Page  43 / 48 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 43 / 48 Next Page
Page Background

3 7

WWW. S F M . E V E N T S

На данный момент анализ со-

става жировой фазы регламен-

тируется рядом нормативных

документов:

•методическими указаниями

4.1. /4.2.2484-09 «Методические

указания по оценке подлинно-

сти и выявлению фальсифика-

ции молочной продукции»;

•ГОСТом 31663-2012 «Масла

растительные и жиры живот-

ные. Определение методом га-

зовой хроматографии массовой

доли метиловых эфиров инди-

видуальных жирных кислот к их

сумме»;

•ГОСТом 52253-2004 «Масло

и паста масляная из коровье-

го молока. Общие технические

условия»;

•ГОСТом Р 31979-2012 «Моло-

ко и молочные продукты. Метод

обнаружения растительных жи-

ров в жировой фазе газожидкост-

ной хроматографией стеринов».

Всеми признается следующее –

в животном молочном жире из

стеринов присутствует толь-

ко холестерин. Наличие других

стеринов говорит о том, что про-

дукт не является натуральным

животным жиром. В раститель-

ных жирах, маслах отсутствует

масляная кислота, которая ха-

рактерна для молочного жира

млекопитающих и содержится

в нем в количестве более 2 %.

Поэтому ее наличие указывает,

что продукция не является рас-

тительной. Это можно выявить

только определением жирного

кислотного состава.

Однако производители, полу-

чившие протокол испытаний

с неудовлетворительным резуль-

татом, в частности о фальсифи-

кации жировой фазы жирами

растительного происхождения,

не соглашаются с результата-

ми исследований, ссылаясь на

то, что тесты проведены на со-

ответствие только по одному

критерию подлинности, без

проведения испытаний в соот-

ветствии с ГОСТом Р 31979-2012

«Молоко и молочные продукты.

Метод обнаружения раститель-

ных жиров в жировой фазе га-

зожидкостной хроматографией

стеринов». То есть они считают

заключение о фальсификации

жировой фазы на основании

жирно-кислотного состава мо-

лочного жира не корректным.

Использование методических

указаний 4.1. /4.2.2484-09 в каче-

стве способа определения кри-

териев подлинности молока,

молочных продуктов, сливоч-

ного масла по жирно-кислотно-

му составу по праву считается

точным. ГОСТ 31663-2012 при-

меняется не для исследований

питьевого молока, а для жиро-

вой фазы, выделенной из ис-

пытуемого образца. Отсутству-

ют единые непротиворечивые

стандартизированные методики

идентификации этой продукции

и критерии ее оценки. Все это

ведет к росту числа фальсифици-

рованной продукции, оставляя

лазейку для недобросовестных

производителей. На наш взгляд,

назрела необходимость внесения

в нормативную базу изменений,

позволяющих четко трактовать

результаты исследований.

В качестве примера хотелось бы

привести Евросоюз, в котором

существует система REACH. Это –

регламент по регистрации, оцен-

ке, разрешению и ограничению

химических веществ. Согласно

REACH, предприятия-изготови-

тели должны доказать, что про-

изводимые ими вещества, смеси

и изделия, которые их содержат,

безопасны для последующего из-

готовления и использования. Но-

вый регламент по химическим

веществам № 1907/2006 обязате-

лен для всех государств-участни-

ков Евросоюза.

Для централизованной коор-

динации выполнения процессов

по управлению угрозами, пред-

ставляемыми химическими ве-

ществами, и предоставления

пользователям соответствую-

щей информации безопасности

их применения REACH создал

Европейское химическое агент-

ство (ЕХА). В регистрационную

базу ЕХА вносится вся продук-

ция, поставляемая в страны ЕС,

за исключением той, по кото-

рой требования по безопасно-

сти регламентированы ранее

специальными директивами –

продукция пищевой промыш-

ленности, медицинские препара-

ты и некоторые другие товары.

Согласно REACH, все изготови-

тели и импортеры химических

веществ должны идентифици-

ровать опасности и управлять

рисками, связанными с веще-

ствами, которые они поставляют

на рынок. Для веществ, произве-

денных или импортированных

в количествах 1 т и более ежегод-

Согласно REACH,

предприятия-

изготовители

должны доказать,

что производимые

ими вещества, смеси

и изделия, которые

их содержат , безопасны

для последующего

изготовления

и использования.

но на одно лицо, изготовители

и импортеры должны предста-

вить в ЕХА регистрационное до-

сье. В случае отказа компании от

участия в этой процедуре рынок

стран-членов ЕС будет закрыт

для ее продукции до момента со-

ставления и предъявления этой

компанией в Европейское хими-

ческое агентство полного ком-

плекта регистрационных досье

на химические вещества, входя-

щие в состав производимой ею

продукции.

В Российской Федерации глав-

ными и самыми актуальными

вопросами остаются фальсифи-

кация пищевого пальмового

масла и в целом пищевых про-

дуктов, цена исходных, а так же

фальсифицируемых товаров.

Сегодня в масложировой инду-

стрии нет единых стандартизи-

рованных методов идентифи-

кации и критериев ее оценки

в выявлении фальсификации,

что порождает все больше без-

ответственных производителей,

которые тем самым ставят под

удар репутацию добросовест-

ных предприятий, поэтому ана-

логичную систему необходимо

ввести и в России. Кроме того,

для предотвращения фальсифи-

кации может быть эффективен

ввод моратория на ввоз и ис-

пользование химических и син-

тетических веществ в случае от-

сутствия методов исследования,

а также ведение учета всех вво-

зимых и производимых веществ

на территории страны.

В Российской Федерации главными и самыми актуальными вопросами остаются фальсификация пищевого

пальмового масла и в целом пищевых продуктов, цена исходных, а так же фальсифицируемых товаров.