Previous Page  45 / 48 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 45 / 48 Next Page
Page Background

WWW. S F M . E V E N T S

Следует отметить, что большая

часть спредов выпускается имен-

но молокоперерабатывающими

предприятиями. Заменитель мо-

лочного жира (ЗМЖ) как наибо-

лее важный компонент спредов

подбирается ими с учетом необ-

ходимости получения пластич-

ного продукта с хорошими орга-

нолептическими показателями.

Чем ближе свойства ЗМЖ к свой-

ствам молочного жира, тем бо-

лее стабильно проходит процесс

производства спредов на обору-

довании, применяемом для сли-

вочного масла.

Современные ЗМЖ представ-

лены в широком ассортименте

и зачастую адаптированы про-

изводителями для различных

сезонов года, климатических

зон производства спредов, спо-

собов фасования готового про-

дукта. Они обладают хорошими

технологическими свойствами.

Для производства ЗМЖ в России

используются богатые собствен-

ные сырьевые ресурсы расти-

тельного масла различных видов

(подсолнечного, соевого, рапсо-

вого) и тропические масла.

Масложировой комплекс ак-

тивно наращивает производ-

ственные мощности по пере-

работке и модификации масел

и жиров с одновременным уве-

личением глубины переработки

и степени очистки, поэтому ЗМЖ

большинства производителей

имеют чистый вкус, низкие зна-

чения перекисного и кислотно-

го чисел, хорошую пластичность

и смешиваемость с молочными

компонентами. Благодаря этому

спреды по вкусу, запаху и кон-

систенции часто приближаются

к сливочному маслу. При этом

технология производства ЗМЖ

продолжает совершенствоваться.

Создание жировой компози-

ции в виде ЗМЖ является це-

ленаправленным и достаточ-

Масложировой комплекс

активно наращивает

производственные

мощности по переработке

и модификации масел

и жиров с одновременным

увеличением глубины

переработки и степени

очистки.

но сложным процессом, но не

менее сложным является стан-

дартизация его показателей ка-

чества и безопасности, что обу-

словлено различием интересов

производителей и отсутствием

консолидированного и научно

обоснованного мнения в отно-

шении ряда показателей. В свя-

зи с этим в настоящее время су-

ществуют разные требования

к ЗМЖ в виде показателей, изло-

женных в ТР ТС 024/2011 и гар-

монизированных с междуна-

родными требованиями CODEX

STAN 19-181 и CODEX STAN 210.

Более жесткие требования пред-

ставлены в ГОСТе 31648-2012 «За-

менители молочного жира. ТУ».

Снятие разногласий по обозна-

ченным вопросам крайне необхо-

димо для стабилизации работы

отрасли и дальнейшего развития

технологий продуктов сложного

сырьевого состава высокого каче-

ства, соответствующих мирово-

му уровню. В части производства

спредов с использованием ЗМЖ

целесообразно развитие груп-

пы продуктов функционального

назначения, для кондитерской

отрасли, с различными вкусо-

выми компонентами. Полезные

свойства и правильное позици-

онирование позволит изменить

отношение к спредам в лучшую

сторону и обеспечит возмож-

ность выбора для современного

потребителя.

Информационно-аналитический

журнал для специалистов.

Федеральная служба по надзору в сфере связи,

информацицонных технологий и массовых

коммуникаций (Роскомнадзор)

Приложение к журналу «СФЕРА/ПТИЦЕПРОМ»

ПИ №ФС77-45774 от 6 июля 2011

Использование информационных

и рекламных материалов газеты возможно

только с письменного согласия редакции.

Все рекламируемые товары имеют

необходимые лицензии и сертификаты.

Редакция не несет ответственности

за содержание рекламных материалов.

Материалы, отмеченные значком

,

публикуются на коммерческой основе.

Мнение авторов не всегда совпадает

с мнением редакции. Редакционные

материалы отмечены значком .

При оформлении использованы

материалы интернета.

Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».

Подписано в печать: 20.10.16.

Тираж: 1 500 экз.

СФЕРА:

Масложировая индустрия.

Масла и жиры

Международная

конференция «Масложировая

индустрия. Масла и жиры».

Адрес редакции

Россия, 197101, Санкт-Петербург,

ул. Мира, д. 3, оф. 435,

тел.:

+7 (812) 70-236-70

Издатель:

ООО «ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

www.sfera.fm

Генеральный директор:

Алексей Захаров

Заместитель генерального директора

по административным вопросам:

Анастасия Ладанова

a.kochetkova@sfera.fm

Руководитель проекта конференции

Виктория Острович

v.ostrovitch@sfera.fm

Арт-директор:

Павел Хан

pavelhan2009@gmail.com

Реклама:

Надежда Антипова

n.antipova@sfera.fm

Виктория Паленова

v.palenova@sfera.fm

Екатерина Полищук

o.palenova@sfera.fm

Виктория Прокопьева

v.prokopeva@sfera.fm

Оксана Перепелица

o.perepelitza@sfera.fm

Выпускающие редакторы:

Елена Максимова

konditer@sfera.fm

Дизайн и верстка:

Нина Слюсарева

Корректор:

Анна Бойцева

www.sfm.events

Требования к составу

и качеству спредов

установлены

нормативными

документами вида общих

технических условий.