Previous Page  48-49 / 52 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 48-49 / 52 Next Page
Page Background

46

технологии. корма. ветеринария

№2 (5) 2017

47

технологии. корма. ветеринария

№2 (5) 2017

пищевая безопасность

Как же конструкция трапа может ока-

зывать влияние на снижение или увели-

чение нахождения опасных бактерий в са-

мом трапе?

Первым важным элементом является на-

личие (или отсутствие) уплотнения под

кантом трапа. Если отсутствует уплотне-

ние, то при проезде погрузчика происхо-

дит деформация канта трапа. Но, что более

важно, деформированный кант со време-

нем приводит к разрушению прилегаю-

щего пола. В результате образуются лужи,

постоянно заполненные водой, которая мо-

жет содержать опасные бактерии, включая

листерию (рис. 9).

Вторым элементом является угол при со-

пряжении в трапе двух взаимно перпенди-

кулярных поверхностей. Гигиеничным ре-

шением считается решение, когда в углу

сопряжение осуществляется за счет скру-

гления радиусом от 3 мм (рис. 10).

Исследование института «Фраунхофер»

(Дрезден, Германия) в 2016 году показало, что

даже через 3 часа после клининга влажная

среда не уходит из углов трапов, если в углу

нет скругления. Эта влажная среда может со-

держать листерию и сальмонеллу (рис. 11).

Третий, и наиболее важный элемент, –

это конструкция дна трапа. Особенно это

важно, если выпуск у трапа – горизонталь-

Рисунок 8. Расположение рабочих зон на пищевом

предприятии

Рисунок 9. Уплотнение под кантом трапа

Кант с уплотнением

Кант без уплотнения

Рисунок 10. Угол при сопряжении поверхностей

Прямой угол

при сопряжении

Угол при сопряжении

со скруглением

Разрушение пола при

прилегании к трапу

Рисунок 11. Скопление влажной среды в прямом угле

Прямой угол при

сопряжении

Влажная среда в угле – исследование

института Фраунхофер (Германия, 2016)

Рисунок 12. Конструкция дна трапа

Трап с застойной

зоной

Трап с отсутствием

застойной зоны

Рисунок 13. Трапы с застойными зонами

Застойная зона у трапа

с горизонтальным

выпуском

Застойная зона у трапа

с вертикальным

выпуском

ный. Если дно трапа располагается по уров-

ню ниже, чем выпуск, то это автоматически

формирует застойную зону – хорошую сре-

ду для нахождения и размножения листе-

рии. Правильная конструкция дна, с точки

зрения пищевой безопасности, – это кон-

струкция с отсутствием застойной зоны.

Дно трапа при этом должно располагаться

выше, чем его выпуск (рис. 12).

На рисунке 13 мы можем видеть типич-

ные трапы в пищевом цехе. У трапов яр-

ко выраженные застойные зоны. При этом,

как мы видим, снаружи трапы и прилегаю-

щий пол чистые. Подняв же решетку трапа,

мы видим, что происходит внутри даже по-

сле процесса уборки.

Часто сталкиваясь со случаями заражения

листерией, мы не устанавливаем источник

контаминации. Вместе с тем есть ряд слу-

чаев, когда проведенные расследования

установили, что именно послужило источ-

ником заражения. Так, например, в апре-

ле 2015 года была вспышка листериоза,

вызванная заражением на двух фабриках

американского производителя мороже-

ного Blue Bell – в Оклахоме и Техасе. Это

вспышка привела к 3 смертельным случа-

ям и 10 заболевшим. Последующее рассле-

дование показало, что источником зара-

жения являлись трапы. В 2002 году была

вспышка листериоза, вызванная зараже-

нием на заводе по переработке индейки

Wampler Foods в  Филадельфии. Листери-

оз привел к 9 смертельным случаям и 39

заболевшим. Последующее расследование

показало, что источником заражения так-

же являлись трапы. Другой случай опи-

сан в журнале The New England Journal of

Medicine (США). В статье 1997 года описан

случай, когда 45 человек заболели гастроэн-

теритом и лихорадкой после употребления

шоколадного молока, в котором была обна-

ружена листерия. Молоко было поставлено

одним из производителей (не назван). По-

следующее расследование установило, что

причиной контаминации был трап.

Таким образом, трапы являются одним

из наиболее вероятных или даже наиболее

вероятным местом нахождения листерии

в пищевом цехе. При этом исследование

университета штата Канзас показывает,

что листерия, поднимаясь на высоту до

1,5 метра, делает трап источником конта-

минации в пищевом цехе. А стандартное

расположение рабочих зон с пищевыми

продуктами – 0,8–0,9 метра. В то же время

можно предотвратить заражение из трапа

за счет использования конструкции, кото-

рая сделана с учетом требований пищевой

безопасности.

события и факты

Текст:

Евгения Гненная

ВЕТЕРИНАРНЫЙ ФОРУМ

В СЕРДЦЕ УРАЛА

В

конце марта 2017 года в Екатеринбурге

прошел форум ветеринарных врачей и зоо­

техников ANIMALPROFI, организованный

компанией NITA-FARM и собравшей более

150 участников из разных регионов России.

Чем вызвано такое внимание к данному ме-

роприятию? Прежде всего темами, которые

поднимали спикерыфорума. Это продуктив-

ность и воспроизводство КРС, борьба с пара­

зитами животных, методы борьбы с ноду-

лярным дерматитом, заболеванием, не так

давно зарегистрированным на территории

РФ, но уже причинившем значительный

ущерб хозяйствам. Не остался без внимания

и вопрос качества кормов. Ведь здоровье жи-

вотных и птицы начинается с кормов и их

составляющих. «Вопросы повышения потре-

бления корма и сохранности коров после от-

ела были и остаются актуальными. Только

сегодня более остро стоит задача сделать это

максимально естественнее и безопаснее, –

говорит Елена Павлова, старший менеджер

по продажам по КРС компании BIOMIN. –

В этой связи особую роль играет профилак-

тика микотоксикозов у коров».

Актуальными оказались темы и для Иль-

нура Халитова, заместителя председате-

ля по производству СПК «Ашкадарский».

«Меня больше всего интересовало воспро-

изводство и транзитный период. А доклад

про обработку копыт оказался более чем

полезен, особенно для нашего региона», –

рассказывает Ильнур Халитов.

Однако обсуждение острых тем не огра-

ничивалось сессиями форума. Оно продол-

жалось в рамках дискуссионного клуба,

в кулуарах, во время кофе-брейков.

Это уже пятое мероприятие, организован-

ное командой ANIMALPROFI. По словам Ека-

терины Фоминой, координатора проекта

ANIMALPROFI, Екатеринбург попал во вни-

мание в первую очередь по просьбе специа-

листов хозяйств области. «Поскольку в дан-

ном регионе проводится недостаточное

количество обучающих мероприятий, фо-

рум ANIMALPROFI стал приятной возмож-

ностью получить информацию и знания от

ведущих экспертов отрасли, как говорится,

не отходя от производства», – поясняет она.

Ближайшим мероприятием, которое про-

ведет команда ANIMALPROFI, станет Обще-

российский форум в Москве 22 мая, в пред-

дверии VIV Russia. Затем – традиционные

международные форумы на четырехпа-

лубном теплоходе по р. Волге: 1–4 июня –

для представителей животноводческих

хозяйств и 24–27 августа – для птицеводче-

ских. Еще общероссийские форумы прой-

дут в сентябре в Новосибирске и в ноябре –

в Санкт-Петербурге.

ФорумANIMALPROFI стал приятной

возможностью получить информацию

и знания от ведущих экспертов

отрасли, как говорится, не отходя

от производства.