Previous Page  18 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 18 / 60 Next Page
Page Background

16

технологии. корма. ветеринария

№3 (6) 2017

МЕТОДЫ СЕЛЕКЦИИ В ПОВЫШЕНИИ

КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА

Автор:

Василий Комлацкий,

заслуженный деятель

науки РФ, доктор

сельскохозяйственных наук,

профессор Кубанского

государственного

аграрного университета

им. И.Т. Трубилина,

г. Краснодар

В последние годы значительно возрос спрос на высококачественное, относительно нежирное мясо,

обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства наиболее характерны для сви-

нины, полученной от убоя свиней специализированных мясных пород.

Д

олгие годы в нашей стране разводи-

ли свиней с большим содержанием сала.

Изменение формы труда населения стра-

ны потребовало более постную свинину

с большим содержанием белка. Это требует

новых подходов как к селекционному про-

цессу, так и к технологиям выращивания.

Качество свинины зависит как от поро-

ды животных, их возраста и других факто-

ров, так и от технологических особенностей

производственного цикла, вплоть до спосо-

бов доставки мяса в магазин. Перспектив-

ное направление сегодня – отбор генотипов

свиней с улучшенными показателями роста

и накоплением мышечной ткани, так назы-

ваемых промышленно пригодных типов.

При этом необходимо специальное корм-

ление животных рациональными насы-

щенными аминокислотами и пригодными

к индустриальной системе раздачи корма.

Нами проведены исследования качества

мяса свиней, завезенных на УПК «Пятачок»

Кубанского ГАУ из Дании компанией «Дан-

бред». При исследовании убойных и мяс-

ных качеств чистопородных ландрасов (Л),

двухпородных ландрас × йоркшир (Л × Й)

и трехпородных ландрас × йоркшир × дю-

рок (Л × Й × Д) гибридов установлено, что

при небольшой разнице в предубойной жи-

вой массе средняя масса туш у трехпород-

ных гибридов была на 1 кг больше, чем

у чистопородных ландрасов, и на 1,4 кг –

у двухпородных. Убойный выход также

был выше у трехпородных гибридов на

1,4 и 0,9 % соответственно.

Важным показателем качества туш явля-

ется соотношение в них тканей: мышечной,

жировой и костной. Выход мяса в полуту-

шах гибридов незначительно (на 1,0–1,1 %)

превосходил чистопородных сверстников,

технологии