Previous Page  28-29 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 28-29 / 56 Next Page
Page Background

26

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№1 (68) 2017

27

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№1 (68) 2017

аналитика

Антон

Щербаков,

эксперт

информационного

агентства

«Крединформ»

Автор:

РОССИЙСКИЙ РЫНОК ВАФЕЛЬ

И ВАФЕЛЬНЫХ ОБЛАТОК

В

афли относятся к мучным кондитер-

ским изделиям и представляют собой раз-

новидность тонкого сухого печенья с от-

тиском на поверхности. Выпекаются из

взбитого жидкого теста в специальных

формах. Тесто состоит из муки, яиц, са-

хара и сливок. Кусочки вафель часто сма-

зывают кремом между собой. В качестве

прослойки используются жировые, фрук-

тово-ягодные, пралиновые, помадные

и другие начинки.

Часто вафли берутся в качестве основы

для других кондитерских изделий. К при-

меру, всем известное с детства мороженое

«Пломбир» содержится в двух вафельных

основах; кроме того, их применяют в ре-

цепте многих тортов и пирожных. Для

этих целей вафли производятся в форме

листов, коржей, стаканчиков, трубочек,

рожков и т. п.

Объем внутреннего

производства

В 2015 году в России было изготовлено

232 247 тонн вафель и вафельных обла-

ток, что превысило показатель 2014 года

на 1,2%.

Пока нет окончательных данных по

2016 году, но исходя из предыдущей ди-

намики, в ИА «Крединформ» прогнозиру-

ют сохранение положительной тенденции

на рынке, тем более если учитывать сокра-

щение импорта, вызванного девальвацией

рубля. К концу 2016-го ожидаемый рост со-

ставит 2,7% и в натуральном выражении

выработка вафель достигнет 238 437 тонн

(рис. 1). Сравнивая эту цифру с уровнем

2010 года, можно говорить о росте сегмен-

та более чем в 1,2 раза.

Относительно устоявшееся равновесие

рынка покупателя и продавца в ближай-

шей перспективе будет сохранено.

Доля вафель и вафельных

облаток в общем объеме

производства мучных

кондитерских изделий

Из всего объема рынка мучных кондитер-

ских изделий на долю вафель и вафельных

облаток приходится 13,4%. Данная продук-

ция занимает вторую позицию после слад-

кого печенья, с долей 38,4%; печенье яв-

ляется наиболее популярным лакомством

среди россиян в этой нише (рис. 2).

На торты приходится 12,6% всех мучных

кондитерских изделий; далее идут рулеты –

11,9%, пряники – 10,5, пирожные – 4,5, кек-

сы – 2,4, сладости восточные – 1,8, печенье

Российская кондитерская промышленность

практически полностью независима от

внешних поставок вафель и вафельных

облаток; доля импортной продукции на

настоящий момент – 2,6%.

13,4%

Из всего объема рынка

мучных кондитерских

изделий на долю вафель

и вафельных облаток

приходится 13,4%.

4,2%

Общий объем внутреннего

производства мучных

кондитерских изделий

в натуральном выражении

по итогам 2015 года составил

1 739 311 тонн, что на 4,2%

выше уровня 2014-го.

аналитика

Рисунок 1. Динамика объема внутреннего производства

вафель и вафельных облаток, тонн

Рисунок 2. Структура внутреннего производства

мучных кондитерских изделий в 2015 году,

% от общего объема в натуральном выражении

Рисунок 3. Динамика производства вафель и других мучных

кондитерских изделий в общей структуре рынка

имбирное – 0,7, ромовые бабы – 0,2, ков-

рижки – 0,1, прочая продукция – 3,5%.

Общий объем внутреннего производства

мучных кондитерских изделий в натураль-

ном выражении по итогам 2015 года соста-

вил 1 739 311 тонн, что на 4,2% выше уров-

ня 2014-го. Таким образом, рынок вафель

растет заметно меньшими темпами, что го-

ворит о его насыщении, преобладании ста-

бильного спроса.

Динамика производства

вафель и других мучных

кондитерских изделий

в общей структуре рынка

Исходя из динамики производства муч-

ных кондитерских изделий различного ви-

да и прогноза ИА «Крединформ», следует

Рисунок 4. Динамика импорта и экспорта

вафель и вафельных облаток, тонн

выделить следующие тенденции 2016 го-

да: увеличится потребление пирожных на

10,1% и тортов – на 9,6%, а вот спрос на вос-

точные сладости, коврижки и кексы сни-

зится на –24,1, –8,6 и –1,3% соответствен-

но (рис. 3).

Общий объем рынка мучных кондитер-

ских изделий в 2016 году, исходя из прогно-

за внутреннего производства, приблизится

к 1 783 230 тоннам, или на 2,5% выше про-

шлогоднего значения.

Анализ импорта и экспорта

вафель и вафельных облаток

Говоря про объем рынка, необходимо

учитывать внешнеторговую деятельность.

В 2015 году в РФ из других государств бы-

ло завезено всего 5978 тонн вафель – это

на порядок меньше того, что отгрузили

отечественные фирмы. Иначе говоря, на-

ша кондитерская промышленность прак-

тически полностью независима от внеш-

них поставок вафель и вафельных облаток;

доля импортной продукции на настоящий

момент – 2,6%. В денежном выражении это

24,1 млн долл.

Российские компании за этот же период

отправили на экспорт 33 410 тонн. В денеж-

ном выражении – 68,1 млн долл.

Таким образом, на рынке присутствует

значительное положительное сальдо тор-

гового баланса (превышение экспорта над

импортом).

По оценкам ИА «Крединформ», экспорт

вафель в 2016 году увеличится до 44 467

тонн, импорт – до 6938 тонн (рис. 4).