Previous Page  44-45 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 44-45 / 56 Next Page
Page Background

42

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№1 (68) 2017

43

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№1 (68) 2017

производство

ется не только от наших пирогов, но и от

многих других представленных на рын-

ке кондитерских изделий. Индивидуаль-

ные жесткие бумажные формочки, кото-

рые были разработаны специально для

новых изделий, позволили использовать

в индустриальном продукте сложные мус-

сы, соусные крема и живые ягодные сму-

зи, приготовленные нашими специалиста-

ми в процессе создания 9 оригинальных

десертов ресторанного уровня.

Единственное, что объединяет новую ли-

нейку с нашими пирогами, – это повышен-

ное внимание к технологическим стан-

дартам и культуре производства, а также

бескомпромиссный подход к выбору ин-

гредиентов.

– На какие тенденции вы ориентирова-

лись при выборе вкусов изделий? Прово-

дили специальные исследования или по-

лагались на собственную интуицию?

– Наши пирожные поддерживают тради-

ции марки «Тирольские», поэтому часть из-

делий в линейке – ягодные вкусы: «Ягодное

ассорти», «Клубника со сливками», «Вишня

в шоколаде». Остальные пирожные, такие

как «Чизкейк-карамель», «Панна-котта»,

«Прага-люкс», – наша интерпретация зна-

менитых десертов.

Перед стартом продаж каждое пирожное

прошло многоэтапное тестирование и по-

лучило высокую экспертную оценку, что

позволило нам представить их вниманию

конечного потребителя.

– Какие ингредиенты вы используете:

российские или зарубежные?

– Мы используем ингредиенты как от-

ечественного, так и зарубежного произ-

водства. Например, молочные продукты,

муку, сахар, яйцо, дикорастущую ягоду

и многое другое закупаем у российских

производителей. Малину, клубнику, виш-

ню и некоторые другие виды сырья нам

поставляют зарубежные партнеры. Не-

смотря на непростую экономическую си-

туацию, качество сырья остается для нас

приоритетом.

– В чем проявились основные сложности

при разработке новой линейки?

– У нас была цель адаптировать чувстви-

тельные к любым технологическим от-

клонениям изделия ручной работы к ус-

ловиям индустриального производства.

Мы стремились организовать технологи-

ческие процессы таким образом, чтобы

сохранить первоначальную изысканность

вкуса и донести ее до широкого круга на-

ших потребителей.

– Расскажите об упаковке пирожных. Ее

дизайн отличается от фирменного стиля

упаковки пирогов. Каковы были основ-

ные задачи и как они были решены?

– Новая упаковка пирожных – результат

работы с одним из ведущих европейских

дизайнерских агентств, перед которым сто-

яла задача переработать уникальный образ

бренда. Кроме того, мы хотели, чтобы про-

дукт вызывал положительный отклик у по-

требителей и ассоциировался с удоволь-

ствием, радостью, праздником. В результате

получился яркий и узнаваемый дизайн упа-

ковки, связывающий две линейки – пиро-

ги и пирожные, под брендом «Тирольские».

– Были какие-то сложности при разра-

ботке упаковки пирожных?

– К примеру, на этапе создания прототи-

па упаковки нам было важно найти пра-

вильный баланс между ее эстетическими

и функциональными свойствами. Мы хо-

тели, чтобы упаковка была привлекатель-

ной, но в то же время удобной в использо-

вании и надежно защищала продукт.

– Что можно сказать о развитии сегмен-

та тортов и пирожных? На какие основ-

ные тенденции вы ориентируетесь в сво-

ей работе?

– Несмотря на непростые с экономической

точки зрения времена, рынок свежих тортов

и пирожных продолжает развиваться, и для

многих главным критерием выбора остается

качество продукции и репутация произво-

дителя. При сохранении популярности тра-

диционных советских вкусов наблюдается

одновременный рост интереса и к новин-

кам. Мы, безусловно, стараемся учитывать

все эти тенденции и постоянно работаем как

в направлении поддержания высокого уров-

ня качества нашей продукции, так и в на-

правлении создания новых изделий.

Мы стремились организовать

технологические процессы

таким образом, чтобы

сохранить первоначальную

изысканность вкуса и донести

ее до широкого круга наших

потребителей.

Новая упаковка пирожных –

результат работы с одним

из ведущих европейских

дизайнерских агентств,

перед которым стояла задача

переработать уникальный

образ бренда.

Ксения Жукова

Гость:

«ТИРОЛЬСКИЕ»

®

: ТЕПЕРЬ И ПИРОЖНЫЕ

Игорь Григорьев,

генеральный директор ЗАО «Круг»

(бренд «Тирольские»

®

)

Подготовила:

производство

Досье:

Компания:

кондитерская фабрика «Круг»

Место расположения:

г. Москва

На рынке:

23 года

Специализация:

производство десертных

пирогов, тортов, пирожных

Объем производства:

9500 тонн продукции в год

Продукция компании представлена

в Москве и Московской области,

Санкт-Петербурге, Северо-

Западном регионе, регионах

Поволжья, Центральной России.

Компания владеет сетью фирменных

кафе-кондитерских в Москве

К

ондитерская фабрика «Круг» уже бо-

лее 10 лет радует своих покупателей фир-

менными пирогами под торговой маркой

«Тирольские»

®

и занимает лидирующие

позиции на рынке десертных пирогов.

Следуя тенденциям и отвечая растуще-

му спросу, компания подготовила линей-

ку новой продукции – теперь покупатели

могут попробовать и пирожные под торго-

вой маркой «Тирольские»

®

. Специалисты

предприятия около двух лет работали над

созданием этих порционных изделий: ис-

кали правильные вкусовые сочетания, ва-

рианты дизайна, разработали надежную

и привлекательную упаковку. О том, как

проходил творческий процесс, более под-

робно рассказал нашему изданию гене-

ральный директор кондитерской фабри-

ки «Круг» Игорь Григорьев.

– Игорь Николаевич, расскажите, поче-

му вы решили запустить новую линейку

продукции?

– В последние годы рынок свежих конди-

терских изделий динамично развивается:

открылось много кондитерских с широким

выбором разнообразных пирожных и де-

сертов, все больше покупателей выбирают

такие изделия не для праздничного сто-

ла, а для повседневного потребления. Пор-

ционные пирожные в этом смысле очень

удобный формат, и мы видим высокий по-

тенциал на рынке для этого продукта.

– «Тирольские» пирожные – это умень-

шенные «Тирольские» пироги, или для них

были разработаны отдельные рецептуры?

– «Тирольские» пирожные – принци-

пиально новая линейка, которая отлича-