Previous Page  50 / 52 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 50 / 52 Next Page
Page Background

48

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№1 (73) 2018

тенденции

Так, например, белый шоколад не полу-

чил должного внимания среди европей-

ских потребителей, по данным аналитиков

Mintel, лишь 16 % французских любителей

сладостей предпочитают белый шоколад,

немного больше таких людей в Германии,

Италии, Испании и Польше – на каждом из

этих рынков любители белого шоколада со-

ставляют менее четверти от общего числа

потребителей кондитерских изделий. Не-

смотря на то, что в свое время белый шо-

колад вышел на рынок как своего рода ин-

новационная разработка, он не завоевал

большой популярности. Что же ждет Ruby

на шоколадном рынке? Вполне возможно,

тот факт, что он получен из натуральных

рубиновых какао-бобов, сыграет на руку

производителю, и розовый шоколад станет

достойной заменой в корзине потребителя

темному и молочному шоколаду.

В этом году кондитерский

рынок потрясла новость

о создании «четвертого

вида шоколада» –

рубинового, который был

представлен компанией

Barry Callebaut.

Замена сахара

В 2017 году исследование рынка компа-

нией Mintel показало, что число европей-

ских потребителей, обеспокоенных ко-

личеством сахара в продуктах питания

и напитках, все растет. Кондитерские изде-

лия в этом вопросе – самая уязвимая груп-

па товаров, поскольку множество потреби-

телей совсем не включают в свой рацион

кондитерские изделия с целью снизить

потребление рафинированного белого са-

хара. Поэтому европейский рынок заин-

тересован в расширении возможностей

использования альтернативы данному ин-

гредиенту – например, нерафинированный

коричневый сахар, натуральные подсласти-

тели и сахарозаменители.

Кроме того, многие потребители обеспо-

коены качеством и безопасностью замени-

телей сахара. Они не верят в надлежащее

качество и натуральность ингредиентов, за-

меняющих сахар в продуктах, и отказыва-

ются от определенных групп товара совсем.

Это может отразиться на потреблении кон-

дитерских изделий в целом. Поэтому произ-

водителям необходимо найти возможности

замены сахара натуральными альтернати-

вами: ими могут быть стевия, мед, клено-

вый сироп.

В 2017 году исследование

рынка компаниейMintel

показало, что число

европейских потребителей,

обеспокоенных количеством

сахара в продуктах питания

и напитках, все растет.

Новый вид лакомства может

быть успешным на азиатских

рынках, например в Китае –

там, где шоколад является

относительно новой

категорией продуктов,

и потребитель еще не

сформировал конкретных

предвзятых представлений

о вкусе шоколада.