Previous Page  10 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 10 / 56 Next Page
Page Background

8

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (69) 2017

Автор:

Ирина Глазунова,

заместитель генерального

директора ООО «ИКАР»

ПОТРЕБЛЕНИЕ ХЛЕБА

И ПРОИЗВОДСТВО МУКИ:

ВЗАИМОСВЯЗЬ

ПОТРЕБНОСТЬ РОССИЙСКОГО РЫНКА В МУКЕ ПРАКТИЧЕСКИ ПОЛНОСТЬЮ ПОКРЫВАЕТСЯ ЗА СЧЕТ

СОБСТВЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА. ИЗ-ЗА РУБЕЖА ВВОЗЯТСЯ В ОСНОВНОМ НЕБОЛЬШИЕ ОБЪЕМЫ МУКИ.

ПРИ ЭТОМ ЭКСПОРТ ПРЕВЫШАЕТ ИМПОРТ. ПО СРАВНЕНИЮ С НАЧАЛОМ ВЕКА ПРОИЗВОДСТВО МУКИ

СНИЗИЛОСЬ ПОЧТИ НА 20%. ОСНОВНЫМИ ПРИЧИНАМИ ДАННОГО СОКРАЩЕНИЯ БЫЛИ УМЕНЬШЕНИЕ

ЧИСЛЕННОСТИ НАСЕЛЕНИЯ И РОСТ ДОХОДОВ, КОТОРЫЙ ОБУСЛОВЛИВАЛ СНИЖЕНИЕ ПОТРЕБЛЕНИЯ

ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ И РОСТ ПОТРЕБЛЕНИЯ БОЛЕЕ ДОРОГОСТОЯЩИХ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ С ВЫСОКОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ.

Динамика производства муки в России, млн тонн

Источник: Росстат

О

днако в последние годы производ-

ство муки относительно стабильно. Чис-

ленность постоянного населения России

прекратила сокращаться, а в перспективе

возможен ее рост. Одновременно заметно

возросла численность мигрантов. В насто-

ящее время количество легальных и неле-

гальных мигрантов в России составляет по

разным оценкам от 10 до 15 млн человек,

подавляющая доля которых – выходцы из

стран бывшего СССР. Именно мигранты –

та группа населения, в которой наблюдает-

ся высокий среднедушевой уровень потреб­

ления хлеба, – порядка 400–500 граммов

в день, что в два раза больше, чем среднее

потребление постоянного населения Рос-

сии. Данный фактор в большей степени не

учитывается официальной статистикой,

поскольку значительная доля хлеба (в том

числе различных национальных его сортов)

производится в мелких пекарнях, которые

не отчитываются перед официальной ста-

тистикой.

Также не в полной мере учитываются

объемы хлеба и булочных изделий, выпека-

емых в различных предприятиях торговли.

Многие, не только крупные торговые сети,

но и небольшие магазины шаговой доступ-

ности, обзаводятся в последние годы соб-

ственными мини-пекарнями.

Таким образом, по оценкам ИКАР, про-

изводство хлеба в последние годы сначала

стабилизировалось, а затем начало немно-

го возрастать. Определенную роль в этом

сыграло падение доходов населения в свя-

зи с финансово-экономическим кризисом

последних лет.

Заметно вырос спрос со стороны населе-

ния на макаронные и мучные кондитер-

ские изделия, что стимулирует рост их про-

изводства и, соответственно, увеличение

потребления муки данными категориями

производителей.

В сегменте мучных кондитерских изде-

лий рост происходит за счет увеличения по-

требления продукции с относительно дли-

тельными сроками хранения – печенья,

вафель и пряников. В то же время потреб­

аналитика