Previous Page  16 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 16 / 56 Next Page
Page Background

14

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (69) 2017

Производство пшеничной муки

высшего сорта осуществляется

из полустекловидных и мягких

стекловидных пшениц

и представляет собой мелко

измельченные частицы

эндосперма.

ПРОИЗВОДСТВО МУКИ

В РЕГИОНАХ РОССИИ

МУКА ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ, КАЧЕСТВО КОТОРОГО НАПРЯМУЮ ВЛИЯЕТ

НА КАЧЕСТВО ВЫПЕКАЕМОГО ХЛЕБА. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРЕДПОЧИТАЮТ

РАБОТАТЬ С НАДЕЖНЫМИ ПОСТАВЩИКАМИ, ЧТОБЫ БЫТЬ УВЕРЕННЫМИ В КАЧЕСТВЕ

ПРОДУКТА И РЕЗУЛЬТАТАХ СОБСТВЕННОЙ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ. РАССМОТРИМ

ПРОИЗВОДСТВО МУКИ В РАЗНЫХ РЕГИОНАХ РОССИИ – ОТКУДА ЖЕ ИДУТ ОСНОВНЫЕ

ПОСТАВКИ МУКИ? В КАКИХ РЕГИОНАХ ПРОИЗВОДИТСЯ НАИБОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО

ДАННОГО ПРОДУКТА?

Ксения Жукова

Подготовила:

Данные предоставлены

компанией ID-Marketing

В

зависимости от производства пше-

ничной муки: крупности помола, массо-

вой доли сырой клейковины и белизны,

она подразделяется на муку сорта экстра,

высшего сорта, крупчатку, первого и вто-

рого сорта, а также на обойную муку. Про-

изводство пшеничной муки высшего сор­

та осуществляется из полустекловидных и

мягких стекловидных пшениц и представ-

ляет собой мелко измельченные частицы

эндосперма. Мука имеет белый или слегка

желтоватый цвет. Лучшая категория выс-

шего сорта называется «экстра». Она ха-

рактеризуется наименьшей массовой долей

золы (не более 0,45%), минеральных приме-

сей, используется для выпечки хлебобулоч-

ных и кондитерских изделий высшего каче-

ства. Крупчатка вырабатывается из твердых

и стекловидных сортов пшеницы. Она со-

стоит из крупинок эндосперма белого цве-

та с кремовым оттенком.

2015 год

2016 год

Январь – ноябрь

Январь – декабрь

Январь – ноябрь

Российская Федерация

623

681

543

Центральный ФО

216

237

175

Северо-Западный ФО

59

65

58

Южный ФО (с 2010 года)

51

57

43

Северо-Кавказский ФО

0,448

0,586

0,7

Приволжский ФО

201

216

169

Уральский ФО

34

39

31

Сибирский ФО

60

67

67

Крымский ФО

0,214

Производство ржаной муки, тыс. тонн

Производство муки пшеничной и пшенично-ржаной, тыс. тонн

2015 год

2016 год

Январь – ноябрь

Январь – декабрь

Январь – ноябрь

Российская Федерация

8 201 802,89

9 103 751,57

8 159 100,85

Центральный ФО

2 467 588,1

2 717 839,7

2 504 137,89

Северо-Западный ФО

336 497,3

368 372,6

324 757,19

Южный ФО (с 2010 года)

777 742,2

855 569,44

708 248,76

Северо-Кавказский ФО

575 637,83

674 547,79

547 105,72

Приволжский ФО

1 326 010,99

1 466 483,83

1 282 446,54

Уральский ФО

853 565,64

937 341,79

878 510,63

Сибирский ФО

1 781 917,32

1 990 922,49

1 815 978,43

Дальневосточный ФО

462,39

500,59

Крымский ФО

82 381,12

92 173,34

97 915,69

аналитика