Previous Page  17 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 17 / 56 Next Page
Page Background 15 кондитерская и хлебопекарная промышленность №2 (69) 2017 реклама

Всего в РФ за период январь – ноябрь

2015 года было произведено 5,7 млн тонн

пшеничной муки высшего сорта, а за анало-

гичный период в 2016-м эта цифра состави-

ла 5,8 млн тонн. Ведущими регионами в дан-

ной категории можно назвать Центральный

и Сибирский федеральные округа, где объ-

ем производства муки данного сорта за ана-

логичные периоды составил 1,9 млн тонн

(Центральный ФО) и 1,1 млн тонн (Сибир-

ский ФО). Лидерами среди центральных об-

ластей можно назвать Рязанскую, Москов-

скую и Липецкую области, на которые за

январь – ноябрь 2016 года пришлось 341, 278

и 194 тыс. тонн соответственно.

Мука первого сорта вырабатывается из мяг-

ких сортов пшеницы. По сравнению с мукой

высшего сорта она содержит больше измель-

ченных оболочек зерна. Всего в России за пе-

риоды январь – ноябрь 2015 и 2016 годов бы-

ло произведено 2 млн тонн и 1,8 млн тонн

продукции соответственно. Здесь можно вы-

делить Сибирский федеральный округ с объ-

емом производства порядка 572 тыс. тонн за

11 месяцев 2015 года и 563 тыс. тонн за ана-

логичныйпериод в прошедшем2016-м. Здесь

основнымипроизводителямиможно назвать

Алтайский край (200,8 тыс. тонн), Краснояр-

ский край (127 тыс. тонн), Омскую область

(121,6 тыс. тонн).

Ржаная мука – мягкая, тонкого помола,

содержит большое количество раствори-

мых веществ (в том числе сахаров и бел-

ков), клейковину не образует. Дает вязкое

малоэластичное темное тесто. Вырабаты-

вают три сорта ржаной муки: сеяную, об-

дирную и обойную. Сеяная ржаная му-

ка  – это тонко измельченные частицы

эндосперма и оболочек белого цвета с си-

неватым оттенком. Обдирная ржаная му-

ка содержит до 10% оболочек зерна, поэто-

му она имеет белый цвет с сероватым или

коричневатым оттенком. Обойная ржаная

мука серовато-белого цвета, хорошо замет-

ные частицы оболочек. Ржано-пшеничную

и пшенично-ржаную обойную хлебопекар-

5,8 млн тонн

Всего в РФ за период январь –

ноябрь 2015 года было

произведено 5,7 млн тонн муки

высшего сорта, а за аналогичный

период в 2016-м эта цифра

составила 5,8 млн тонн.

ную муку получают в результате размола

смеси зерна в следующих соотношениях:

ржи 60%, пшеницы 40% – для ржано-пше-

ничного помола; пшеницы 70%, ржи 30% –

для пшенично-ржаного помола (допускае-

мое отклонение не более ±5%).

аналитика