Previous Page  4 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 4 / 56 Next Page
Page Background

2

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (69) 2017

хлебопечение / кондитерская сфера

(кондитерская и хлебопекарная

промышленность)

№2 (69) 2017

6 Слово редактора

Рынок муки: тенденции развития

8

13

14

Аналитика

Потребление хлеба

и производство муки:

взаимосвязь.

Мнение эксперта.

Производство муки

в регионах России

16 Фоторепортаж

Крупнейшее событие

кондитерской отрасли – ISM 2017

21 Производство

Здоровые сладости:

функциональные батончики

22

22

Инновации

Создание детальной концепции

продукта для успешного

внедрения инноваций.

Building a product blueprint

for successful innovation

28

Отрасль

Тенденции на кондитерском

рынке

32 IT-технологии

Польский производитель

хлебобулочных и кондитерских

изделий AK Otrębusy

оптимизирует процессы

с IT-решением CSB-System

34 Упаковка

Совершенство в своей нише

Издатель:

ИЗДАТЕЛЬСКИЙ ДОМ «СФЕРА»

Адрес редакции:

Россия, 197101, Санкт-Петербург,

ул. Мира, д. 3, литера А, помещение 1Н,

тел./факс: +7 (812) 70-236-70,

www.sfera.

fm

Информационно-аналитический

журнал для специалистов кондитерской

и хлебопекарной индустрии

Федеральная служба по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых

коммуникаций (Роскомнадзор)

Свидетельство о Регистрации СМИ

№ ФС77-46400 от 31 августа 2011 г.

Использование информационных

и рекламных материалов журнала

возможно только с письменного

согласия редакции.

Все рекламируемые товары имеют

необходимые лицензии и сертификаты.

Редакция не несет ответственности

за содержание рекламных материалов.

Материалы, отмеченные значком

,

публикуются на коммерческой основе.

Материалы, отмеченные значком

,

являются редакционными.

Мнение авторов не всегда совпадает

с мнением редакции.

Отпечатано в типографии «ПремиумПресс».

Подписано в печать: 20.02.17.

Тираж: 3 000 экз.

Генеральный директор:

Алексей Захаров

Заместитель генерального директора

по административным вопросам:

Анастасия Ладанова

a.kochetkova@sfera.fm

Реклама:

Виктория Паленова

v.palenova@sfera.fm

Надежда Антипова

n.antipova@sfera.fm

Наталья Баранцева

n.barantseva@sfera.fm

Екатерина Полищук

e.polishuk@sfera.fm

Оксана Перепелица

o.perepelitza@sfera.fm

Виктория Прокопьева

v.prokopeva@sfera.fm

Евгения Гненная

e.gnennaya@sfera.fm

Валерия Скиданова

v.skidanova@sfera.fm

Лилия Далакишвили

l.dalakishvili@sfera.fm

Янина Фролкова

y.frolkova@sfera.fm

Главный редактор:

Светлана Клепикова

s.klepikova@sfera.fm

Выпускающий редактор:

Ксения Жукова

ksenya_kalanova@mail.ru

Дизайн и верстка:

Анна Писанова

a.pisanova@sfera.fm

Корректор:

Галина Матвеева

Иллюстратор:

Нина Кузьмина

Журнал распространяется

на территории России и стран СНГ.

Периодичность – 5 раз в год.

16

Выставка ISM в Кельне собрала крупнейших

игроков кондитерского рынка со всего мира уже

в 47-й раз. На протяжении четырех дней сюда

стекались производители кондитерских изделий

из разных стран, дилеры, инвесторы, специалисты

и работники кондитерской промышленности.

38

39

Ингредиенты

Цуреки – греческий родственник

русского кулича.

«БОРОДИНСКАЯ

СОЛОДОВАЯ»: знакомый

вкус в новом исполнении

40

42

Оборудование

Система бестарного хранения

муки. Современная организация

складских помещений

Рынок

Популярность чизкейков в России

выросла в полтора раза

44

48

Наука и технологии

Применение функциональных

пищевых ингредиентов

в технологии хлеба,

повышающего резистентность

организма к действию стрессоров.

Пророщенное зерно вместо муки

Содержание