Previous Page  46 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 46 / 56 Next Page
Page Background

44

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (69) 2017

наука и технологии

Авторы:

Денис Козочкин,

кандидат медицинских наук,

директор Высшей медико-

биологической школы

Ирина Потороко,

доктор технических наук,

профессор, зав. кафедрой пищевых

и биотехнологий, Высшая медико-

биологическая школа

Анастасия Паймулина,

аспирант кафедры пищевых

и биотехнологий, Высшая

медико-биологическая школа

ПРИМЕНЕНИЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ

ПИЩЕВЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА, ПОВЫШАЮЩЕГО

РЕЗИСТЕНТНОСТЬ ОРГАНИЗМА

К ДЕЙСТВИЮ СТРЕССОРОВ

Челябинские ученые разработали

инновационный продукт с заранее

заданными лечебно-профилактическими

свойствами. В состав хлеба входят

уникальные добавки, которые

положительно влияют на состояние

здоровья человека.

В современных условиях частые и длительные стрессыоказывают отрицательное влияние на функциональность

организма и обмен веществ на клеточном уровне, вследствие чего происходит накопление в организме

свободных радикалов, инициирующих развитие заболеваний и, как следствие, психоэмоциональный

дискомфорт. Окислительный стресс (от англ. – oxidativestress) запускает определенный «метаболический каскад»

(В.А. Курашвили, доктор медицинских наук, профессор), то есть совокупность взаимосвязанных патологических

реакций, необратимо повреждающих клетку. Формирование состояния оксидативного стресса, по мнению

ученых, является причиной, а возможно, и важной составляющей серьезных заболеваний, связанных

с нарушением углеводного обмена, а также онкологии, которые занимают «лидирующие» позиции среди

распространенных патологий современного человека. По  данным Всемирной организации здравоохранения

(ВОЗ), в 2014 году злокачественные новообразования были вновь обнаружены у 14 млн человек, а 422 млн

человек в мире страдают сахарным диабетом.