Previous Page  51 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 51 / 56 Next Page
Page Background

49

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (69) 2017

наука и технологии

С

егодня растущие тенденции по­

пуляризации здорового питания подтал-

кивают производителей к поиску новых

решений и новых продуктов. Одним из

них является уникальный хлеб «Тонус» на

основе пророщенного зерна. Расскажите

об основных преимуществах перед хлеба-

ми, изготавливаемыми из муки.

– В цельном зерне природой заложены

уникальные механизмы, позволяющие

ему прорасти и дать жизнь новым зернам.

Внутри есть все необходимое не только

для прорастания, но и для защиты от окру-

жающей среды, например от патогенной

микрофлоры. В цельном зерне в сбалан-

сированном виде находится практически

вся таблица Менделеева, витамины груп-

пы А, фолиевая кислота и многие другие

полезные вещества. В процессе прораста-

ния в нужный момент природой запуска-

ются процессы синтеза витаминов В, С и Е.

Именно эти группы оказывают благотвор-

ное влияние на работу мозга и памяти,

функции мышц и нервной системы, обнов-

ление и регенерацию клеток организма,

сопротивляемость различным заболева-

ниям, улучшение функций кроветворения

и обмена веществ, замедление старения

организма и многое другое. И вот все это

безжалостно перемалывают в муку, раз-

рушая все полезные механизмы, создан-

ные природой. Недаром бытует мнение,

что мучное вредно. В хлебе «Тонус» муки

нет. Он производится непосредственно из

цельного пророщенного зерна и сохраняет

все полезные вещества, находящиеся в зер-

не и появившиеся в процессе прорастания.

– Каковы технологические особенности

производства?

– Тут все просто – всего две фазы. На пер-

вой происходит прорастание зерна, на вто-

рой – бережное передавливание пророщен-

ного зерна в готовое тесто. Далее выпечка

происходит по стандартной хлебопекарной

технологии.

– Необходимо ли какое-то специальное

оборудование для изготовления данного

вида хлеба?

– Конечно. Это оборудование для подго-

товки, очистки и мойки зерна, проращи-

вания зерна и передавливания пророщен-

ного зерна в тесто.

– Каким образом предприятия могут по-

лучить возможность выпускать ваш про-

дукт? Что для этого им необходимо будет

изменить на своем производстве?

– Наше оборудование позволяет полу-

чать готовое тесто. Далее выпечка ведет-

ся на стандартном хлебопекарном обору-

довании.

– Какие исследования проводились для

подтверждения пользы данного продукта?

– Огромное количество исследований про-

водилось в различных институтах РАМН,

Институте биофизики СО РАН, детских

больницах Минздрава РФ, Институте пита-

ния РАМИ, городской больнице № 1 и ди-

абетическом центре г. Софии. Есть поло-

жительные заключения Роспотребнадзора

и  большое количество наград и дипломов

на отечественных и зарубежных выставках.

В цельном зерне в сбалансированном виде находится практически вся

таблица Менделеева, витамины группыА, фолиевая кислота и многие

другие полезные вещества.

Содержание витаминов и микроэлементов, %

0

200

400

600

800

1000

1200

B1

B2

B6

PP

Ca

Mg

P

Fe

Хлеб «Тонус»

Хлеб из пшеничной муки

высшего сорта

Сравнительные показатели, %

Хлеб «Тонус»

Хлеб из пшеничной муки

высшего сорта

0

500

1000

1500

2000

2500

Витамин Е

Пищевые волокна