Previous Page  52 / 56 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 52 / 56 Next Page
Page Background

50

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (69) 2017

наука и технологии

– Какие витамины и минералы содер-

жатся в хлебе «Тонус»? Какая польза для

потребителя?

– Из графиков видно, что содержание по-

лезных веществ в хлебе «Тонус» в десятки,

а то и в сотни раз выше, чем в хлебе из муки.

Все это дает следующие эффекты:

• нормализует обмен веществ и состав

крови;

• очищает организм;

• стабилизирует сахар в крови при диа-

бете;

• выводит избыток холестерина, улуч-

шает состояние сердечно-сосудистой

системы при атеросклерозе, ишемиче-

ской болезни сердца и гипертонии;

• снижает вес при ожирении;

• предотвращает развитие онкологиче-

ских заболеваний.

Употребление продукта рекомендова-

но Минздравом РФ и Институтом питания

РАМН всем категориям населения, вклю-

чая школьников и дошкольников, как ле-

чебно-профилактический и оздоровитель-

ный продукт.

– Что включает в себя запатентованная

технология изготовления данного вида

хлеба?

– У нас запатентованы два фрагмента тех-

нологии. Первый – проращивание зерна

с подавлением развития патогенной микро-

флоры без использования химикатов. Без

этой технологии в готовом хлебе будет при-

сутствовать кисловатый привкус, признак

большого количества микрофлоры – такой

хлеб есть нельзя. При подавлении микро-

флоры химикатами невозможно и прора-

щивание самого зерна, хлеб получается се-

рый, безвкусный, а главное – бесполезный.

Второй – машина по передавливанию

пророщенного зерна в тесто. Называет-

ся она диспергатор. Секрет в том, что дис-

пергатор решает противоречивую задачу.

Передавливает зерно достаточно береж-

но, чтобы не разрушить пищевые волокна,

и в то же время достаточно мощно, чтобы

получить однородное тесто.

– Как вы считаете, могут ли подобные

продукты получить более широкое рас-

пространение среди покупателей в целях

оздоровления нации? Что для этого необ-

ходимо, на ваш взгляд?

– Конечно. Это уникальный продукт

именно для здорового питания. И для бо-

лее широкого распространения нужна гра-

мотность населения. Приведу пример.

Сейчас многие производители выпуска-

ют сорта хлеба с надписью: «Зерновой».

Но если вы посмотрите состав, то увидите

и муку, и хлопья, и добавки, и консервант,

и эмульгаторы. Только цельного пророщен-

ного зерна там НЕТ.

Поэтому и уникальных свойств зерново-

го хлеба там и быть не может. А народ ве-

дется на этот маркетинговый ход, покупает

один раз и потом думает, что этот «Зерно-

вой» ничем не отличается от обычного...

В общем – читайте состав продукта. В на-

стоящем зерновом хлебе в составе только

пророщенное зерно, вода и немного соли

для вкуса.

– Вероятно, ваша компания ведет еще

какие-то разработки – можно ли узнать

о них?

– Конечно. Мы ведем разработки продук-

тов питания, в которых можно заменить

муку на пророщенное зерно. Это булочки,

пельмени, макароны, пицца, снеки, каши

и т. д. Кроме того, у нас есть интересные

разработки по производству продуктов пи-

тания из пророщенной гречки, ржи, овса,

льна, кукурузы и т. д. Вплоть до йогуртов

из цельнопророщенных злаков.

– Много ли предприятий проявляют

интерес в отношении вашей технологии?

Что это за компании, частные небольшие

пекарни или же крупные предприятия?

Чем это обусловлено?

– В последнее время интерес к производ-

ству хлеба по нашей технологии возрос,

но не из России, а из-за рубежа. В Сербии,

Болгарии, Монголии и Канаде уже работа-

ют по нашей технологии. Некоторые евро-

пейские и азиатские страны активно ведут

переговоры о покупке лицензии и запуске

производства. Обусловлено это тем, что мы

имеем международные патенты и их нель-

зя обойти.

В России интерес за последние годы ста-

бильный. Это частные пекарни с объемом

выпечки от 300 до 1500 кг в день и боль-

шие хлебозаводы с объемом выпечки около

40 тонн в сутки. Для первых – это основной

продукт, для вторых – возможность расши-

рить ассортимент.

Спрос на здоровое питание растет. Все

большее число людей не хочет употреблять

эмульгаторы и консерванты. Интерес к пи-

ще, которая улучшает наше здоровье и са-

мочувствие, увеличивается. А значит, будет

расти и спрос на хлеб из цельного проро-

щенного зерна «Тонус».

Употребление продукта рекомендовано Минздравом РФ и Институтом

питания РАМН всем категориям населения, включая школьников

и дошкольников, как лечебно-профилактический и оздоровительный

продукт.

Хлеб цельнозерновой, в нарезке

Масса нетто:

350 г

Состав:

вода питьевая, зерно плющеное ржаное, мука ржаная хлебопекарная обдирная,

хлопья ржаные осолодованные, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, патока,

соль поваренная пищевая, экстракт солодовый, дрожжи хлебопекарные, добавка

комплексная пищевая (эмульгатор Е471, консервант – пропионат кальция).

Хлеб немецкий цельнозерновой, в нарезке

Масса нетто:

350 г

Состав:

вода питьевая, мука ржаная хлебопекарная обдирная, зерно плющеное

ржаное, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, сироп сахарный, семена

подсолнечника, хлопья ржаные осолодованные, солод ржаной ферментированный,

дрожжи хлебопекарные, соль поваренная пищевая, семена льна, добавка

комплексная пищевая (эмульгатор Е471, консервант – пропионат кальция).