Previous Page  18-19 / 52 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 18-19 / 52 Next Page
Page Background

16

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (74) 2018

17

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (74) 2018

Подготовила:

Полина Макаренко

Гость:

Светлана Казновская,

хозяйка кондитерской «Кусочек

счастья», Санкт-Петербург

Крафтовая революция на пороге – во всяком случае, в кондитерском бизнесе. Торты ручной работы, изготовлен-

ные по индивидуальному заказу, сегодня пользуются чуть ли не большим спросом, чем сошедшие с фабрично-

го конвейера. Хотя цена таких авторских шедевров несколько выше, покупатели готовы платить за творческое

оформление и душевный сервис. Далеко не все домашние кондитеры выходят за рамки скромного кухонного

производства, но есть и те, кому это удалось.

Светлана Казновская

Бизнес на счастье

бизнесWoman

Н

аш гость – Светлана Казновская – вла-

делица петербургской кондитерской «Кусо-

чек счастья». В ее истории развития своего

сладкого бизнеса есть и взлеты, и падения,

постоянный анализ ошибок, готовность ри-

сковать и корректировать собственные цели

и устремления. В отличие от сетевых конди-

терских и фирменных магазинов при пред-

приятиях главный инструмент продаж «ку-

сочков счастья» от Светланы – Интернет,

социальные сети и сайт. Именно оттуда при-

ходит основнойпоток клиентов. Офлайновые

кондитерские выступают в качестве поддерж-

ки, предоставляя возможности для дегуста-

ции. Впрочем, о том, как создавалось ее дело,

Светлана с удовольствием рассказывает сама.

– Светлана, как вы начали занимать-

ся кондитерским делом? Как оно связано

с вашей предыдущей деятельностью? Есть

ли у вас профильное образование?

– Никакого специального образования

у меня нет. Мой «Кусочек счастья» – это

бизнес, который вырос из хобби. В декрет-

ном отпуске я увлеклась изготовлением не-

обычных тортов. Но семья не в силах бы-

ла съедать по три торта в неделю, и я стала

делать торты на заказ. Заработало сарафан-

ное радио, и постепенно загрузка на кух-

не стала такой, что не позволяла работать

и в офисе, и дома. Я оставила работу и на-

чала заниматься тем, что мне по-настояще-

му нравилось.

вов, то тут складывалось ощущение, что

я чего-то недодаю, недорабатываю.

Поэтому я на все заявки по открытию но-

вых точек стала отвечать отказом, надо,

мол, развить сначала те, что уже открыты.

А потом решила свернуть всю франшиз-

ную программу. Это было прекрасное ре-

шение! Я полностью переключилась на лю-

бимое производство, и ему, несомненно,

стало намного лучше. Когда сроки фран-

шизных договоров истекли, мы не стали

их продлевать. Какие-то кафе работают до

сих пор, и мы поставляем в них наши пи-

рожные. Но работают они уже не под на-

шим брендом. Сейчас все свелось к одно-

му производству и небольшому кафе при

нем, и по франшизе работает наша конди-

терская в Екатеринбурге.

– Вы упомянули, что привлекали кре-

дитные средства для развития бизнеса.

Расскажите об этом подробнее.

– Расширяя новое производство, я рассчи-

тывала на займы у физических лиц. Мне

должны были вернуть мои деньги, взятые

в долг. Их не вернули. И тогда мы решились

на кредитование.

История получилась смешная. В 2014 году

мы выиграли конкурс «Бизнес-успех». Сна-

чала в Северо-Западном округе, а потом

дования производства был уже запущен,

пришлось срочно кредитоваться. Из это-

го кризиса мы выбирались два года. При-

шлось отказаться от франшизы, чтобы спа-

сти основной бизнес.

– Как вообще родилась идея открыть

франшизу?

– У знакомых была фирма по созданию

франшиз. Они сказали, что всем будут за-

ниматься сами, от меня нужна только ин-

формация о том, как все работает. А они

и франчайзи-бук напишут, и продавать

франшизу будут. В итоге все пришлось де-

лать самостоятельно, и времени это отни-

мало много.

Я открывала точки для франчайзи, пере-

стала справляться со всем сама, пришлось

брать помощников. Но все полученные за

франшизу деньги стали уходить на их зар-

платы. При этом работы у меня лично мень-

ше не становилось. Стало страдать и произ-

водство.

Постепенно появилась усталость, ожи-

дания разошлись с реальностью. Фран-

чайзи – не партнеры и единомышленни-

ки, а совершенно чужие люди с другими

взглядами на бизнес. И если с тортами

у меня была постоянная отдача от работы

в виде благодарности клиентов, их отзы-

бизнесWoman

Досье

Светлана Казновская

Образование:

экономическое,

15 лет работала главным

бухгалтером

Занимается кондитерским

бизнесом

с 2009 года

В 2011-м открыла первую

кондитерскую «Кусочек

счастья» в Петербурге

Победитель в номинации

«Лучший проект в сфере

торговли и услуг»,

Национальной премии

«Бизнес-успех» 2014 года

В настоящее время

кондитерские «Кусочек счастья»

открыты в Санкт-Петербурге

и Екатеринбурге

В 2011 году, почти ничего не понимая в кондитерском

бизнесе, мы купили разорившуюся кондитерскую за

огромные деньги. Полностью переделали ее, обновили

оборудование, сменили практически весь персонал и вывели

на устойчивую прибыль.

В 2011 году, почти ничего не понимая

в кондитерском бизнесе, мы купили ра-

зорившуюся кондитерскую за огромные

деньги. Полностью переделали ее, обнови-

ли оборудование, сменили практически весь

персонал и вывели на устойчивую прибыль.

Немного позже я открыла вторую конди-

терскую совместно с партнером. И поня-

ла, что поддерживать качество на нужном

уровне на двух производствах – это совсем

не то же самое, что на одном. Не сложи-

лись отношения и с партнером, это был не

мой стиль ведения дел. В итоге я остави-

ла кондитерскую ему, и она еще лет пять

проработала.

Затем я уже сама открыла новую конди-

терскую студию. А потом меня уговорили

заняться франшизой, и она стала бурно

развиваться. Я решила, что нам срочно на-

до расширять производство под поставки

во франшизные точки. Мы арендовали по-

мещение и открыли новое производство,

начали процесс ремонта и оборудования.

Но из-за антисанитарных условий, кото-

рые утаили от нас в процессе заключения

договора, работать в помещении было

просто невозможно, пришлось его спеш-

но покидать. Было потеряно много денег,

причем заемных. Меня подвели с обещан-

ным финансированием, а процесс обору-