Previous Page  50 / 52 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 50 / 52 Next Page
Page Background

48

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№2 (74) 2018

в зависимости от концентрации авторы объ-

ясняют неодинаковой молекулярной мас-

сой. В  другой работе у пяти сортов овса, вы-

ращиваемых два года в условиях Норвегии,

оценили химический состав и питательные

свойства зерна при скармливании цыпля-

там-бройлерам в течение двух недель. Изу-

ченные образцы существенно различались

по питательной ценности, которая отрица-

тельно коррелировала с содержанием пище-

вых волокон. У овса фактор «условия выра-

щивания» значительно влиял на вязкость

мучной суспензии, оцениваемую с помо-

щью ротационного вискозиметра, а также

на экстрагируемость

β

-глюканов. При этом

существенную зависимость экстрагируемо-

сти от генотипа не выявили. Что касается

химической структуры

β

-глюканов, то были

обнаружены достоверные различия в степе-

ни полимеризации молекул, обусловленные

как генотипом, так и условиями выращива-

ния. У сорта HiFi (США) с  высоким процен-

том

β

-глюканов в зерновке молекулы этого

полимера характеризовались пониженной

долей трисахаридов и повышенной тетра-

сахаридов по сравнению с сортами, имею-

щими среднее содержание

β

-глюканов.

Связь содержания

β

-глюканов

в зерновке с другими

агрономическими признаками

В задачи селекции входит выведение как

высоко-, так и низкоглюкановых линий ов-

са. Для разделения гибридной популяции

на эти крайние группы необходимы четкие

маркеры. Поэтому исследуются возможные

связи содержания

β

-глюканов с различными

физическими, морфологическими, физио­

логическими, агрономическими и генети-

ко-молекулярными признаками генотипов.

В качестве неразрушающего косвенного ме-

тода предложена экспресс-оценка пленча-

тости зерновок ячменя и овса, которая, ве-

роятно, может быть полезна для прогноза

содержания пищевых волокон. В Шотлан-

дии при изучении 33 сортов овса показано,

что корреляция между накоплением

β

-глю-

канов в зерновке и агрономическими при-

знаками, как правило, либо отсутствует, ли-

бо полученные результаты (по годам или по

влиянию условий выращивания) противоре-

чивы. В одном из селекционных питомни-

ков прослеживалась значимая положитель-

ная связь между количеством

β

-глюканов

в зерновке и ее натурной массой, содержа-

нием белка, выходом муки, а также отри-

цательная – с датой выметывания. Авторы

оптимистично заключили, что одновремен-

ные сдвиги по этим признакам не должны

препятствовать успеху селекционной рабо-

ты, так как наблюдаемые корреляции не-

стабильны. Описана отрицательная кор-

реляция между содержанием

β

-глюканов

в зерновке овса и общим содержанием пи-

щевых волокон и сырой клетчатки, а также

положительная корреляция – с содержани-

ем белка. В Финляндии в течение двух лет

в восьми пунктах сравнивали содержание

β

-глюканов у 12 сортов овса и выявили зна-

чимую положительную корреляции между

содержанием

β

-глюканов и урожайностью,

продолжительностью вегетационного пе-

риода, натурой и массой 1000 зерен, а так-

же существенную негативную корреляцию

рассматриваемого химического показате-

ля с содержанием белка и степенью плен-

чатости зерновки. При изучении 431 гено-

типа овса из Американского генного банка

(American Gene Bank) методом широкой ге-

номной ассоциации (genome-wide association

study – GWAS) с определением QTL, связан-

ных с  содержанием

β

-глюканов в зернов-

ке, обнаружены три независимых маркера,

тесно ассоциированных с целевым призна-

ком. Сравнение этих данных с результата-

ми, полученными на рисе, показало, что

один из описанных маркеров, локализован-

ный на седьмой хромосоме риса, связан с се-

мейством генов CslF, которые отвечают за

синтез

β

-глюканов в зерновке. В будущем

такое изучение зерновок овса может быть

успешным при определении QTL для мар-

керов с более высокой плотностью. Таким

образом, имеющиеся данные подтвержда-

ют важное значение

β

-глюканов – водорас-

творимых пищевых волокон, которые ока-

зывают диетическое, профилактическое

и лечебное воздействие на организм че-

ловека. Физико-химические свойства, хи-

мические модификации, технологичность

открывают четкие перспективы использо-

вания

β

-глюканов в пищевых продуктах,

лекарственных и косметических средствах,

и в этих глобальных отраслях

β

-глюканы бу-

дут играть все возрастающую роль. В то же

время в кормопроизводстве актуальна про-

блема снижения количества пищевых воло-

кон и антипитательных свойств фуражно-

го зерна. В настоящее время в Федеральном

исследовательском центе «Всероссийский

институт генетических ресурсов растений

им. Н.И. Вавилова» в рамках совместных

российских и международных программ

проводится комплексное изучение большо-

го и разнообразного набора образцов овса

с  целью выделения контрастных по содер-

жанию

β

-глюканов форм для использова-

ния в пищевом и кормовом направлениях.

Итак, разработка функциональных продук-

тов питания на основе зерна овса предпола-

гает получение высокопродуктивных сортов

с максимальным содержанием и оптималь-

ной химической структурой

β

-глюканов в со-

четании с другими показателями качества

зерновки, тогда как требования к кормо-

вым сортам по количеству и качеству это-

го полисахарида противоположные. Недо-

статочная изученность и противоречивость

имеющихся данных пока что сдерживают

прогресс в этих областях селекции. Поэто-

му необходимы комплексные исследования

всего разнообразия овса с целью выделения

контрастных исходных форм и создания со-

ртов для пищевого и кормового направле-

ний использования.

В настоящее время в Федеральном исследовательском центе «Всероссийский

институт генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова» в рамках

совместных российских и международных программ проводится комплексное

изучение большого и разнообразного набора образцов овса с целью выделения

контрастных по содержанию β-глюканов форм для использования в пищевом

и кормовом направлениях.

наука и технологии