Previous Page  38 / 74 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 38 / 74 Next Page
Page Background

34

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№3 (70) 2017

кулинарного искусства Франции, который

очень многое сделал для привития у росси-

ян вкуса к настоящему круассану, настоя-

щему pain au chocolat и подлинно француз-

ским десертам. В настоящее время Лоран

занимает должность эксперта по качеству.

Эта сеть регулярно привлекает пекарей

и кондитеров из Франции, также поступа-

ет и конкурентная сеть François.

Это новый интересный формат пека-

рен-кондитерских, в которых ассортимент

отличается от выбора в других французских

булочных. Кстати, активное участие в реа-

лизации этого проекта принимал и прини-

мает господин Патрик Лонге, первый гене-

ральный директор «АШАН» в России.

Неплохо зарекомендовал себя формат пе-

карен PAUL Bakery, развитием которых за-

нимается Ginza Project.

Я не зря упомянула этого лидера россий-

ского ритейла, который также, что впол-

не естественно, использует французское

ноу-хау в хлебопечении. Это касается обо-

рудования, рецептуры, применения заква-

сок французского производства и планов по

строительству собственного хлебопекарно-

го и кондитерского производства, которое

будет обеспечивать нужды активно расту-

щего ритейлера в качественной и разно­

образной хлебобулочной продукции.

Различные форматы булочных во француз-

ском стиле и с привлечением французского

ноу-хау и специалистов существуют во мно-

гих российских городах, а именно в Санкт-Пе-

тербурге, Уфе, Екатеринбурге, Барнауле, Во-

ронеже, – всех городов не перечислить. Да

и не обо всех проектах мне известно.

Франция одной из первых ввела в обиход

замороженную выпечку и является одним

из европейских лидеров в области заморо-

женных хлебобулочных изделий широчай-

шего ассортимента. Не могу не процитиро-

вать успешное присутствие и дистрибуцию

на российском рынке таких компаний, как

DELIFRANCE и BRIDOR.

Как не вспомнить ЗАО «Дальняя мель-

ница». Это дочернее предприятие компа-

нии AIT Ingredients («АИТ Ингредиенты»),

подразделение французского концерна

«Суффле Груп», мирового лидера в про-

изводстве и экспорте зерновых культур.

Хлебопекарные смеси, специальные кон-

центраты, пищевые энзимы и пр. вот уже

14  лет продаются как крупным игрокам

российского рынка, так и малым и сред-

ним предприятиям.

Что касается кондитерского направления,

тут тоже есть отличные примеры. Так, кон-

дитерский дом RENARDI основан француз-

ским кондитером. Кондитерская «Катюша»,

расположенная на Большой Дмитровке,

унаследовала рецепты своих потрясающих

десертов от располагавшегося здесь ранее га-

строномического дома HEDIARD.

Все эти кондитерские дома и булочные

с удовольствием пользуются продукцией та-

ких французских поставщиков заморожен-

ного фруктового пюре, как RAVIFRUIT или

VERGERS BOIRON, продукция которых удив-

ляет широчайшим ассортиментом и ста-

бильностью качества, а также продукцией

ряда французских поставщиков продукции

из какао-бобов, шоколадной глазури и пр.

Думаю, стоит пару слов сказать о двух от-

крывшихся в прошлом году бутиках леген-

дарного французского кондитерского дома

LA DUREE, визитная карточка которого –

знаменитый французский десерт macaron.

Второй в рейтинге французских десер-

тов – это, конечно же, эклер. И тут при-

ятная новость – открытие в Москве двух

корнеров Éclair de genie! Эти десерты рас-

ходятся со скоростью пирожков, несмотря

на их высокую цену.

Мы, Представительство по торговле и ин-

вестициям Посольства Франции BUSINESS

FRANCE, поддерживаем и участвуем в про-

екте SALON DU CHOCOLAT, его инициато-

рами и создателями является французская

компания, и основная задача которого –

пропаганда кондитерского искусства, не-

мыслимого без шоколада. В нынешнем го-

ду это гастрономическое событие будет

проходить в ноябре в Центральном доме

художника.

Если говорить о марках французско-

го шоколада и печенья, то их по-прежне-

му много на полках российских магазинов,

и мы гордимся, что в этом есть и доля на-

шего участия. Перечислю несколько брен-

дов: BOVETTI, CHOCOLAT MATHEZ, CEMOI,

LES DOUCEURS DE JACQUEMART, ANDROS,

LANVIN, BOUVARD и др.

– Есть ли информация по импорту и экс-

порту российских товаров во Францию

и наоборот, скажем, на прошедший год?

В какую сторону меняются эти показате-

ли? Какие тенденции в данном направле-

нии можно отметить?

– Конечно, падение наблюдается, так

как в 2014 году французский продоволь-

ственный экспорт превышал 900 млн евро,

а в 2016-м составил 586 млн евро (источник

GTA). Но ведь изменилась и его структура.

Такое падение объемов объясняется по-

терей четырех ведущих категорий продо-

вольственного экспорта Франции в Россию

в связи с введением эмбарго – повторюсь,

это мясо, рыба и морепродукты, молочная

продукция, прежде всего сыры, а также

фрукты и овощи. Что касается продоволь-

ственного экспорта России во Францию, то

пока это незначительные объемы, хотя, на-

сколько нам известно, к отдельным видам

продукции, как массовой, так и нишевой,

есть большой интерес. Кстати, на крупней-

шей продовольственной выставке Франции

SIAL можно было видеть стенды таких ком-

паний, как «Мираторг», «Черкизово», объ-

единенный стенд производителей Ставро-

польского края. Понятно, что выставлялись

они с целью выйти на европейский рынок.

– Существует ли какой-то обмен специ-

алистами или стажерами между нашими

странами (в кондитерской и хлебопекар-

ной промышленности)? Какой существует

визовый режим на этот случай?

– Да, конечно. Сразу оговорюсь, что об-

мен стажерами именно в хлебопекарной

промышленности не входит в компетен-

цию BF, в отличие от курируемой нами так

называемой президентской программы по

обмену молодыми руководящими кадрами.

Хорошим примером по обучению молодежи и обмену специалистами

было создание учебного центра «Ковчег-Волконский» в 2007 году. Идея

создания Учебного центра принадлежала владелице пекарни-кондитерской

«Волконский» Стефани Гарез.

от слов к делу