Previous Page  46 / 74 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 46 / 74 Next Page
Page Background

42

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№3 (70) 2017

ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

ПРОТИВ ПИЩЕВЫХ АЛЛЕРГЕНОВ

Согласно Всемирной организации здравоохранения, число аллергиков стремительно увеличивается.

За последние 20 лет количество людей с аллергией возросло более чем в три раза, а от различных видов

аллергических реакций страдает от 30 до 40% всего населения планеты.

Т

аким образом, контроль за распро-

странением аллергенов в пищевой про-

мышленности из года в год становится бо-

лее значимым фактором, определяющим

успешность производства.

Качественное понимание принципов

работы с продуктами, которые могут вы-

звать аллергическую реакцию, исполь-

зование инструментов для установления

качества очистки оборудования и стро-

гой маркировки могут значительно сни-

зить риски перекрестного заражения ал-

лергенами, что, как следствие, приведет

к уменьшению числа инцидентов с потре-

бителями и отзывов продукции.

Что такое пищевая аллергия?

Аллергическая реакция – ответ иммун-

ной системы организма на белок, содер-

жащийся в некоторых продуктах питания.

Она может приводить к раздражению ко-

жи, расстройствам пищеварения, наруше-

нию работы дыхательной системы и небла-

гоприятным реакциям со стороны системы

кровообращения.

Все пищевые аллергены – это белки при-

родного происхождения, которые облада-

ют особой устойчивостью к термической

обработке, протеолизу (расщеплению бел-

ков до аминокислот благодаря действию

на них пищеварительных ферментов в же-

лудке и тонкой кишке) и кислотной среде.

Чувствительность и сила реакции ин-

дивидуальна, она также зависит от до-

зы аллергена, которая попала в организм.

Единственным путем предотвращения ал-

лергических реакций для людей, страда-

ющих данным расстройством, является

полный отказ от продуктов питания, со-

держащих аллергены.

Большая восьмерка

Всего существует более 160 продуктов пи-

тания, которые могут вызывать аллергию.

Однако наибольшее внимание следует уде-

лять продуктам из так называемой «боль-

160

Всего существует более

160 продуктов питания, которые

могут вызывать аллергию.

Автор:

Антон Давликанов,

специалист по продуктам и технологиям, отдел гигиены

пищевой промышленности компании ECOLAB

оборудование