Previous Page  55 / 74 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 55 / 74 Next Page
Page Background

51

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№3 (70) 2017

– Как выстроена логистика?

– У нас есть свои складские площади

в Москве. Доставка продукции на склады –

сначала на промежуточный в Ульяновске,

а потом и на московский – осуществляет-

ся в машинах, оснащенных рефрижератора-

ми с постоянной температурой 18 °С. Есть

клиенты, которые загружают продукцию

прямо с нашего склада в Ульяновске – в ос-

новном это компании из ближних городов,

а таких довольно мало. Самая удобная ло-

гистика – через Москву, поэтому многие

крупные компании грузятся именно на

московском складе.

– Какое оборудование используете на

своем производстве и чем руководство-

вались при его выборе?

– Техника весьма разнообразная – от ки-

тайского до итальянского производства. Ес-

ли это оборудование для шоковой замороз-

ки, то выбираем по мощности. Есть техника

немецкого производства. Ориентируемся,

как правило, на оптимальное соотношение

цены и качества.

Например, у нас стоят шкафы российско-

го производства – они дешевле импортных.

Мы их взяли, апробировали и убедились,

что наш технологический процесс стал бо-

лее продолжительным, возросли затраты

электроэнергии, потребовался дополни-

тельный персонал. Пришли к выводу, что

стоит переплатить за сам шокер, но мы бу-

дем работать быстрее. По такому принципу

мы и занимаемся оптимизацией техноло-

гической линии, не принимая во внимание

позиции, которые я не считаю принципи-

альными – например, покупать только ита-

льянский или немецкий миксер. Процесс

перемешивания у нас довольно стандарт-

ный, и в нашем случае для этого не требу-

ется какое-то высокотехнологичное обору-

дование. Миксеры мы покупаем обычные,

китайские. Как показывает практика, рабо-

тают они два-три года, после чего их нужно

заменить. Скорее всего, это даже выгодно.

Можно сразу вложить большие деньги

в миксер, но тогда получится, что вложен-

ные средства не работают. Пока мы предпо-

читаем купить миксер за 90 тысяч рублей,

чтобы через два года приобрести новый

по такой же цене. Пока мы пытаемся нахо-

дить оперативные решения, которые, с од-

ной стороны, позволяют наладить техноло-

гический процесс, а с другой – не требуют

больших затрат. По большому счету, мы мо-

лодое предприятие, и такая тактика соот-

ветствует стадии развития бизнеса. У нас

нет таких средств, чтобы разом вложить

огромную сумму в сложное оборудование,

которое будет простаивать, и вложенные

в него деньги окажутся «замороженными».

Здесь мы определяемся именно по процес-

су. В шоковой заморозке целесообразно пла-

тить больше – там мы и платим больше. Пе-

чи у нас российские. Мы смотрели разные, но

пришли к выводу, что на сегодняшний день

они нас устраивают и полностью соответству-

ют нашему технологическому процессу.

– Вы говорили о планах и новых направ-

лениях, которые хотели бы запустить.

Можно узнать об этом поподробнее?

– Прежде всего мне очень хочется запу-

стить производство хороших эклеров –

классных, с интересными начинками, но

именно это направление пока в разработке.

Более реален на данный момент запуск бра-

уни нескольких видов. Возможно, и класси-

ческий вариант будет в ассортименте, его

изготовить не так сложно, но хотелось бы

иметь в арсенале этот десерт в различных

вариантах, с разными начинками – этой

разработкой я сейчас занимаюсь.

Возможно, классический вариант... сейчас

я думаю, стоит его запускать или не стоит.

Классический брауни и на месте можно ис-

печь довольно быстро, а вот брауни с бо-

лее интересными начинками – это я разра-

батываю уже сейчас. По муссовым тортам

мы уже заявляли выпуск и отправляли кли-

ентам опытные партии очень вкусных пи-

рожных, но в процессе их приготовления

столкнулись с некоторыми особенностя-

ми и уже подыскали решения, как можно

этот проект доработать. У муссовых десер-

тов, как мне кажется, сейчас открывается

неплохая перспектива. Муссы можно де-

лать очень легкими, приятными и привле-

кательными для клиента: красивыми, с раз-

нообразными вкусами – от традиционных

ягодных до экзотических. Это еще одно на-

правление, которое мы намерены разви-

вать, и сейчас я ищу тот вариант, который

окажется для нас более удобным: будут это

пирожные, как мы уже заявили, или мы пе-

рейдем на торты.

Сейчас в основном продают большие

двухкилограммовые торты, а мы выходим

с предложением скомпоновать набор из

четырех кусочков – самых популярных вкусов.