Previous Page  58 / 74 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 58 / 74 Next Page
Page Background

54

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№3 (70) 2017

КОМПЛЕКСНЫЙ ПОДХОД

КОМПАНИИ CAOTECH

в фокусе

Беседовала:

Ксения Жукова

Гости:

Дмитрий Якобчук,

региональный менеджер

ОлафШепель,

департамент продаж

и маркетинга компании Caotech

Производство шоколада в России – один из важных сегментов отечественного кондитерского рынка.

И часть заслуги в этом – поставщиков идей и технологий – производителей оборудования, которые ос-

нащают производство и занимаются разработками и улучшением всех технологических процессов. О ев-

ропейском оборудовании для российского рынка рассказали представители компании Caotech Олаф Шепель

и Дмитрий Якобчук.

Олаф Шепель, департамент

продаж и маркетинга

компании Caotech

– Мистер Шепель, расскажите, сколько

времени компания работает на россий-

ском рынке и какой объем продаж при-

ходится на эти территории?

– Компания Caotech работает на россий-

ском рынке с момента своего создания,

а точнее с 1997 года. Мы сразу вышли на

этот рынок, начинали с предложения запас-

ных частей для оборудования, а затем стали

продавать технику для производства шоко-

ладных и кондитерских изделий. Если по-

смотреть на состояние российского конди-

терского рынка сегодня, можно заметить,

что каждый год здесь появляется все боль-

ше компаний. Сначала российские фирмы

закупали шоколадные изделия за рубежом,

постепенно на территории РФ стали появ-

ляться производители, которые сами ста-

ли изготавливать шоколадные и глазурные

массы. Сегодня в России зрелый рынок, на

котором работает множество производи-

телей высококлассной шоколадной про-

дукции, ее изготавливают в том числе и на

оборудовании Caotech. Шоколадные изде-

лия экспортируются в разные страны ми-

ра. О развитии шоколадного российского

производства говорят и наши цифры: за по-

следние 10 лет 30% объема продаж нашей

компании приходится на Россию. Это дей-

ствительно важный рынок для нас с само-

го начала создания компании.

– Один из наиболее важных технологи-

ческих процессов в производстве шокола-

да – конширование шоколадных масс. Ка-

кие технологические решения вы можете

предложить для решения данной задачи?

– Здесь важно понимать, что конширо-

вание шоколадной массы, изготовленной

классическим способом, то есть на пятивал-

ковой мельнице, и конширование массы, из-

готовленной на шариковой мельнице, это

два довольно существенно отличающихся

процесса. И это связано прежде всего с тем,

что характеристики массы после пятивалко-

воймельницыи послешариковой сильно от-

личаются, и потому классическое конширо-

вание не подходит для масс, изготовленных

на шариковых мельницах. Тем не менее при

коншированиишоколада, изготовленного на

нашем оборудовании, необходимо решать во

многом те же задачи, что и в случае «клас-

сики»: вывод из массы разного рода кислот

и летучих соединений для оптимизации вку-

совых характеристикшоколада, а также улуч-

шение реологии массы за счет интенсивно-

го вымешивания и удаления лишней влаги.

В линейке Caotech для решения данных задач

имеется установка CWC-1000, которую мож-

но назвать «мокрым коншом». Ее работа ос-

нована на принципе продолжительного ин-

тенсивного вымешивания и разбрызгивания

массы под воздействием нагретого воздуха.

Многие заказчики применяют данный

конш также и при изготовлении жировых

глазурей для вывода влаги из массы и улуч-

шения характеристик вязкости и текучести.

– На ваш взгляд, насколько хорошо ос-

нащены российские предприятия по про-

изводству шоколада в сравнении с евро-

пейскими?

– В начале, как я уже упоминал, россий-

ские компании использовали традицион-

ное оборудование, основанное на старых

технологиях. Однако постепенно произво-

дители начали использовать новые реше-

ния. Сегодня производители шоколада в РФ

используют очень качественное современ-

ное оборудование, которое поставляет не

только Caotech, но и другие компании из

Западной Европы, например из Германии,

Англии, Бельгии. Так что можно с уверен-

Олаф Шепель,

департамент про-

даж и маркетинга компании Caotech:

«Сегодня в России зрелый рынок, на ко-

тором работает множество произво-

дителей высококлассной шоколадной

продукции, ее изготавливают в том

числе и на оборудовании Caotech».