Previous Page  65 / 74 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 65 / 74 Next Page
Page Background

61

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№3 (70) 2017

ингредиенты

ляет предоставить клиенту готовое реше-

ние в виде конечного продукта с техноло-

гической схемой, которая учитывает все

пожелания производителя и характеристи-

ки наших ингредиентов».

– Каковы основные направления дея-

тельности компании? Какие сегменты

рынка для вас представляют наибольший

интерес?

Полина:

«Одно из основных направле-

ний работы компании Döhler – ингредиен-

ты для производства напитков. Кроме того,

значительную для нас роль играет произ-

водство ингредиентов для молочных про-

дуктов, йогуртов, мороженого и десертов.

И сегодня мы активно развиваем направле-

ние ингредиентов для кондитерской отрас-

ли и хлебопечения».

– Насколько я понимаю, многие ингре-

диенты достаточно универсальны и мо-

гут использоваться для разных категорий

продуктов, не говоря уже об их разновид-

ности. Все зависит от таланта и фантазии

технологов, разработчиков, я права?

Наталья:

«Совершенно верно. Фанта-

зия разработчиков, нужды клиентов и их

возможности вкупе с царящими на рынке

трендами позволяют нам зачастую созда-

вать настоящие шедевры!

Если говорить об интересных разработ-

ках, их у нас достаточно, есть и такие, ко-

торые ждут своего звездного часа – когда

рынок и потребитель будут к ним готовы.

Например, сейчас мы работаем с возможно-

стями использования различных продуктов

на основе солода. Солодовый кранч имеет

очень интересный вкус, который можно до-

полнять разными компонентами. Это нату-

ральный, полезный и технологичный пи-

щевой ингредиент, который не размокает,

его можно «раскрасить» любым красителем

и использовать как не просто вкусовое, но

и декоративное дополнение в широком

спектре продуктов.

Большой интерес для пищевой про-

мышленности представляет наше произ-

водство сухих ингредиентов, которые из-

готавливаются на специализированном

заводе в Германии.

На предприятии применяются различные

виды бережной сушки. Это может быть су-

блимационная сушка, когда, ягода при вы-

сушивании сохраняет свою форму, вакуум-

ная ленточная, вальцовая, распылительная

сушки. Все зависит от того, какой конечный

продукт необходимо получить. Подобные

сухие ингредиенты широко востребованы,

особенно на европейском рынке, и имеют

широчайший спектр применения.

Например, сублимированные ягоды ис-

пользуют для производства ягод в шо-

коладной глазури или в качестве вклю-

чений в шоколад. На российском рынке

на данный момент мы не можем пред-

лагать весь спектр производства Döhler,

поскольку фрукты и ягоды, а также су-

хие молочные ингредиенты европейско-

го производства попали под эмбарго, тем

не менее, огромный спектр фруктовых

порошков и гранул пользуется большим

спросом на нашем рынке. Гранулы, к при-

меру, могут быть использованы в каче-

стве вкусового ингредиента в различных

продуктах или же как декоративные эле-

менты. Кроме того, фруктовые порошки

могут служить для окрашивания суфле,

шоколада и при этом являются натураль-

ными ингредиентами, добавляющими

премиальности готовому продукту.

Кроме того, мы производим довольно

много различных смесей для хлебопекар-

ной промышленности. Они универсальны

и очень удобны. Так, смесь Molda 13 прида-

ет пластичность и поддерживает свежесть

злаковых батончиков, которые сегодня яв-

ляются востребованным продуктом. Ино-

гда производители стараются сэкономить

на связывающем ингредиенте, в этом слу-

чае батончик бывает очень сложно раз­

грызть, при этом он крошится. А с нашими

смесями в составе, даже при условии дли-

тельного срока хранения, батончик не чер-

ствеет и не меняет своих свойств.

Есть еще так называемая флорентий-

ская смесь для производства как итальян-

ского рождественского печенья «Флорен-

тина» на основе орехов и миндальных

лепестков, так и более привычных для

российских потребителей изделий ти-

па «Козинак». Смесь, благодаря удобству

и простоте использования, очень попу-

лярна на европейском рынке, и, мы уве-

рены, будет востребована и в России.

В целом, у Döhler много оригинальных

решений именно для кондитерской от-

расли, грамотных специалистов, которые

обмениваются уникальным опытом, что

помогает рождаться новым идеям».

– Поскольку работа компании под-

разумевает разработку конечных про-

дуктов для клиентов, наверняка вы

руководствуетесь трендами, которые

в данное время господствуют на рынке

и диктуют правила?