СФЕРА: Кондитерская и хлебопекарная промышленность №3 (75) 2018
Previous Page  50-51 / 60 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 50-51 / 60 Next Page
Page Background

48

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№3 (75) 2018

49

кондитерская и хлебопекарная промышленность

№3 (75) 2018

актуально

Теория и практика использования

ингредиентов без транс-изомеров

Корпорация «СОЮЗ» провела для своих партнеров научно-практический семинар «Использование

ингредиентов без транс-изомеров в условиях новых изменений в области технического регулирования

и стандартизации. Позиционирование, маркировка, маркетинг конечных продуктов».

П

лощадка Федерального исследова-

тельского центра питания, биотехнологии

и безопасности пищи (ФИЦ питания, био-

технологии и безопасности пищи) стала ме-

стом встречи теоретиков и практиков мас-

ложировой отрасли. Важно отметить, что

мероприятие проходило в формате откры-

того диалога, в котором активно участвова-

ли представители корпорации, авторитет-

ные ученые и гости мероприятия.

Доклады для полемического обсуждения

представили ученые теоретики и практи-

ки. Владимир Бессонов, руководитель лабо-

ратории химии пищевых продуктов ФГБУН

«ФИЦ питания и биотехнологии и безопас-

ности пищи» выступил с докладом «Обеспе-

чение идентификации пищевых продук-

тов. Методы выявления фальсификаций».

В нем он сделал особый акцент на качестве

пищевой продукции, включающем в себя

не только безопасность, но также пищевую,

биологическую ценность и потребитель-

ские свойства. Особое внимание ученый

уделил социальному барьеру в восприятии

потребителями новых разработок в кон-

струировании пищевой продукции в соот-

ветствии с принципами здорового питания

и наличия таких устойчивых мифов, как по-

лезные продукты – продукты без пальмово-

детей с повышенной массой тела. «В насто-

ящее время 80 % населения земного шара

имеет избыточную массу тела. Ожирение

напрямую связано с развитием сахарного

диабета II типа. Доказано наличие корреля-

ции в развитии обоих заболеваний и потре-

блением транс-изомеров жирных кислот.

Диабет II типа, развивающийся у мужчин

как следствие ожирения, может сказывать-

ся на структуре ДНК их половых клеток, что

в итоге приводит к повышенному риску раз-

вития диабета и у их потомства. Это объяс-

няет причины всемирной эпидемии ожи-

рения и все более часто диагностируемые

случаи диабета II типа у молодых людей».

Руководитель технологической группы

кондитерского направления Корпорации

«СОЮЗ» Людмила Анина познакомила го-

стей семинара с ассортиментом продукции

корпорации для мучных и кондитерских

изделий. Она отметила, что специально

для производства высококачественной кон-

дитерской продукции специалисты Кор-

порации «СОЮЗ» совместно с ЦНИИ СЖТ

разработали ассортиментную линейку мас-

ложировых продуктов, при создании кото-

рых были учтены рекомендации Всемирной

организации здравоохранения и других меж-

дународных организаций, а также потребно-

го масла или без холестерина и другие, под-

держиваемых СМИ.

Заместитель председателя Комитета по

техническому регулированию, стандарти-

зации и качеству продукции Торгово-про-

мышленной палаты РФ Виталий Зинченко

представил доклад «Использование ингре-

диентов без транс-изомеров в условиях но-

вых изменений в области технического ре-

гулирования и стандартизации». В нем он

рассказал участникам о том, что ждет пред-

приятия в области стандартизации, а также

обратил внимание на ряд нюансов, необхо-

димых в вопросах контроля качества и без-

опасности сырья. Вице-президент Корпора-

ции «СОЮЗ» Олег Грознецкий поделился

с гостями семинара информацией о том, как

разрабатывать уникальные маркетинговые

коммуникации, которые помогут конверти-

ровать новые ингредиенты в новые возмож-

ности по наращиванию объемов реализации

продукции и повышению бренда.

Согласно научным данным, представ-

ленным в докладе Ларисы Зайцевой, за-

местителя директора по научной работе

Центрального научно-исследовательского

института современных жировых техноло-

гий (ЦНИИ СЖТ), в последние годы в мире

наблюдается интенсивный рост количества

Компания: Корпорация «СОЮЗ» www.soyuzcorp.com Автор: пресс-служба компании

актуально

сти российского рынка в конкурентоспособ-

ной продукции российского производства.

Среди них можно отметить жир специаль-

ного назначения SDS S 33-10, который пред-

ставляет собой жировой продукт нелаури-

нового типа на основе рафинированных

дезодорированных растительных масел с до-

бавлением пищевых добавок. Особого вни-

мания достойныинновационные маргарины

«СОЮЗ» без транс-изомеров жирных кислот.

Они обладают безупречными качественны-

ми характеристиками, стабильными органо-

лептическими показателями, отвечают всем

требованиям и нормативам по безопасности

пищевой продукции: маргарин «СОЮЗ-До-

машний» (марка МТ) м.д.ж 72,5 и 82,0 %, мар-

гарин «СОЮЗ» для песочного теста (марка

МТ) м.д.ж 82,0 %, маргарин «СОЮЗ» для кре-

ма (марка МТ) м.д.ж 82,0 %.

Научно-практический семинар Корпо-

рации «СОЮЗ» получил мощную эмоцио-

нальную оценку в среде профессионалов:

в кулуарах активно обсуждались последние

тенденции в области пищевых технологий

и регулирования, участники неоднократно

отмечали, что затронутые темы оказались

полезными как для практической деятель-

ности технологов предприятий, так и для

топ-менеджмента компаний.

Проявляя заботу о здоровье потребителей, Корпорация «СОЮЗ», более чем за десять лет до официального

вступления в силу ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в масложировой продукции, начала

выпускать промышленные партии ЗМЖ без трансжиров, обогащенных эссенциальными жирными кислотами классов

омега-3 и омега-6 в сбалансированном отношении под собственным зарегистрированным знаком TRANS FREE.

Отдельного внимания заслуживает то, что партнеры компании могут размещать этот знак на упаковке своих

продуктов на безвозмездной основе. Такая маркировка помогает потребителю найти безопасный и качественный

продукт, а производителям – завоевать заслуженное доверие покупателей.

Лариса Гребенникова,

начальник производства крупной кондитерской компании:

«Организаторы семинара затронули важные для отрасли темы, особенно вопросы без­

опасности и качества продукции. В докладе и видеоролике Ларисы Зайцевой были доступно

представлены все те процессы, которые происходят при взаимодействии молекулы ненасы-

щенной кислоты с катализатором. Думаю, такие ролики будут очень полезны для произво-

дителей – они просто и наглядно объясняют сложные процессы».

Елена Кротовская,

начальник отдела стандартизации крупной кондитерской компании:

«Весьма интересной для меня оказалась тема жиров TRANS FREE, комментарии по работе

именно с такими жирами, а также пояснения по сотрудничеству в части прав нанесения этого

знака на продукциюнашего производства. Отдельно хочу поблагодарить за возможность озна­

комиться с докладами не только представителей Корпорации «СОЮЗ», но и представителей

в области стандартизации. Всегда нужно быть в курсе последних изменений в этой области».

Стремление к защите окружающей среды содействовало решению Корпорации использо-

вать пальмовое масло с сертификатом RSPO при производстве маргаринов и жиров специ-

ального назначения под марками «СОЮЗ» и SDS. Этот сертификат позволяет прослеживать

производство пальмового масла от плантации до конечного продукта. Наличие такого сер-

тификата является очень востребованным для ответственных производителей.

Проявляя заботу о здоровье потребителей, Корпорация «СОЮЗ», более чем за десять лет

до официального вступления в силу ограничений по содержанию транс-изомеров жир-

ных кислот в масложировой продукции, начала выпускать промышленные партии ЗМЖ

без трансжиров, обогащенных эссенциальными жирными кислотами классов омега-3

и омега-6 в сбалансированном отношении под собственным зарегистрированным знаком

TRANS FREE. Отдельного внимания заслуживает то, что партнеры компании могут разме-

щать этот знак на упаковке своих продуктов на безвозмездной основе. Такая маркировка

помогает потребителю найти безопасный и качественный продукт, а производителям –

завоевать заслуженное доверие покупателей.