Previous Page  64 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 64 / 80 Next Page
Page Background

62

птицепром

№1 (15) 2013

производство

/ оборудование

NORBERT SCHALLER GESMBH

Donau-City-Strasse 11, 1220 Wien,Austria

Tel.: +43-1-368 65 05

Fax: +43-1-368 66 36

E-mail: office@schalleraustria.com

www.schalleraustria.com

ЗАО «ШАЛЛЕР» Россия, 115054, Москва, Павелецкая площадь, д. 2, стр. 2 Тел.: +7 (495) 797-63-33 Факс: +7 (495) 797-63-44 E-mail: office.moskau@schalleraustria.com Компания:

Искушение

в хрустящей корочке

У

скорение темпа жизни и постоян-

ный цейтнот вносят существенные кор-

рективы и в наш рацион питания. На

смену домашним блюдам, на готовку

которых тратится масса времени, при-

ходят блюда быстрого приготовления.

Эта тенденция повсеместна и набирает

обороты. За крупнейшими сетями фаст-

фуда, давно осознавшими, что произ-

водство готовых блюд необыкновенно

выгодное дело, в сторону полуфабри-

катов обратили свои взоры ритейлеры

и производители. Что же необходимо

для производства вкусных и прибыль-

ных продуктов?

Ответ на этот вопрос хорошо известен

голландскому производителю функ-

циональных пищевых ингредиентов –

компании DP&S («Датч Протеин & Сер-

висез»), надежному партнеру Schaller

Technology. DP&S мастерски комбини-

рует самые разнообразные виды сырья

для производства доведенных до полной

или частичной кулинарной готовности

продуктов быстрого питания, а также за-

мороженных или охлажденных полуфа-

брикатов. С помощью целого ряда спе-

циализированных связующих систем

мясо птицы приобретает аппетитную

форму, а затем покрывается привлека-

тельной хрустящей панировкой.

Из чего же, из чего же,

из чего же сделаны...

В основе первоклассного продукта

должно находиться сырье самого вы-

сокого качества. Задача производите-

ля готового блюда – сохранить макси-

мум свежести, текстуры, вкуса и нату-

рального цвета продукта. Для этого ис-

пользуется целая палитра натуральных

функциональных ингредиентов, кото-

рые подбираются под вид сырья, а так-

же под степень измельчения. В одном

случае оптимального результата мож-

но добиться, связывая массу предвари-

тельно подготовленной рассольной си-

стемой, в другом – используя сухие свя-

зующие системы (биндеры).

При выборе связующей системы не-

обходимо учитывать множество момен-

тов: вид и жирность сырья, итоговую

стоимость рецептуры и т. п. В любом

случае связующие системы DP&S обе-

спечивают наилучшее удержание вла-

ги в продукте во время термообработ-

ки, а также позволяют в рецептурах как

премиум-, так и экономкласса создать

хорошую консистенцию и безупречную

текстуру.

Панировочные системы представле-

ны у DP&S во всем многообразии: при-

дасты, баттеры, панировки разных

фракций, цветов и сочетаний. Для каж-

дого из этих ингредиентов правильная

текстура, адгезия и заданные органо-

лептические свойства в готовом про-

дукте достигаются благодаря их высо-

кой технологичности.

Обычно нанесение панировки про-

изводится в три этапа, первый из кото-

рых – предварительная обсыпка при-

дастом. Ему стоит уделить особое вни-

мание: являясь основой всех последую-

щих слоев панировочной системы, при-

даст должен быть безупречен. Он – за-

лог оптимального результата всего про-

изводственного процесса, так как обе-

спечивает лучшую адгезию последую-

щих слоев панировки с поверхностью

продукта, увеличивает процент налипа-

ния и стабильность панировочной си-

стемы в целом.

Второй шаг панировочной системы –

это обработка баттером. Баттер мини-

мизирует впитывание влаги, поступа-

ющей из мясной массы, что позволяет

панировке оставаться хрустящей, сокра-

щает потери веса конечного продукта

и увеличивает выход. Кроме того, он яв-

ляется экономически выгодным в про-

изводстве и подходит для всех видов

формуемых масс.

Выбор сухой панировки – тоже ответ-

ственный шаг. Ведь производитель дол-

жен думать и о том, как продукт выгля-

дит на тарелке покупателя. Аппетитная

румяная корочка, которая отлично дер-

жится на продукте, приятно похрусты-

вает на зубах и не горит при обжарке –

вот результат, который порадует поку-

пателя.

А что внутри?

Зная о желании потребителей пробо-

вать новые вкусы и постоянно разно-

образить свой рацион, DP&S разработал

различные начинки – как говорится, на

любой вкус. Например, смесь для кот-

летной начинки «Котлеты по-киевски»

обладает классическим вкусом одно-

именной куриной котлеты. Это идеаль-

ное сочетание трав, чеснока и настоя-

щего сливочного масла. Для мяса пти-

цы и, в частности, кордон блю из ку-

риного филе, также отлично подойдет

смесь для котлетной начинки «Карри»

с характерным вкусом и цветом индий-

ского карри.

Специалис ты компаний DP&S

и Schaller Technology с удовольствием

окажут вам технологическую поддерж-

ку, разработают специально для вашего

производства продукты, которые при-

дутся по вкусу покупателям!