Previous Page  72 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 72 / 80 Next Page
Page Background

66

птицепром

№1 (15) 2013

производство

/ упаковка

Григорий Рогов,

директор по продажам

в СНГ и странах Балтии,

«Силд Эйр Cryovac»

Ольга Паленова,

директор по продажам

и маркетингу

Борис Буков,

директор

по продажам F&B,

«Силд Эйр Diversey»

Дмитрий Шклярук,

менеджер по развитию

бизнеса F&B,

«Силд Эйр Diversey»

Упаковка охлажденной птицы:

внимание к гигиене

О

гигиенических аспектах произ-

водства охлажденного мяса птицы рас-

сказали

Григорий Рогов, Борис Буков

и Дмитрий Шклярук, представители

компании «Силд Эйр

».

Сегодня приоритетной задачей явля-

ется производство именно охлажден-

ной, а не замороженной птицы. Какие

аспекты, связанные с пищевой безопас-

ностью, здесь важно выделить в пер-

вую очередь?

– Если помните, в недавнем прошлом

на рынке мяса птицы наиболее распро-

странена была замороженная продук-

ция, которая, как правило, была импорт-

ной. Сейчас же покупатели прекрасно

понимают, что охлажденная птица пи-

тательнее и вкуснее.

В настоящее время вопросы техно-

логии и гигиены ее производства вы-

ходят на первый план. Птицы могут

быть переносчиками многих инфек-

ций и микроорганизмов, которыми

они сами не страдают, но которые мо-

гут быть опасными для людей. Одни

из наиболее распространенных – кам-

пилобактерии: они являются возбу-

дителями кишечных инфекций чело-

века, способствуют развитию многих

других заболеваний, вплоть до артри-

та и артроза.

Гости:

Беседовала:

Выбирая кусок куриного филе или свежую тушку бройлера

к домашнему столу, каждый потребитель подвергается ри-

ску заражения опасными болезнетворными бактериями. Но

всю опасность, связанную с возможными заболеваниями, мож-

но свести к минимуму, если и производители, и потребите-

ли такой продукции обратят внимание на правила гигиены.

На производстве люди, напрямую кон-

тактирующие с охлажденной продукци-

ей, подвержены большой вероятности

заражения. Надо сказать, в России су-

ществует определенная проблема с со-

временными пищевыми технологиями

и квалифицированными специалиста-

ми, так как уровень образования в дан-

ной сфере сейчас ниже, чем несколько

десятилетий назад. Так, раньше моло-

дые специалисты понимали, что важно

не механически запоминать цифры, а по-

нимать суть технологических процессов,

в частности, смысл соблюдения гигиени-

ческих стандартов, а теперь этого нет.

Другое направление, которое мы ак-

тивно развиваем, – упаковка для блюд

из птицы. Например, разработанные на-

ми пакеты для запекания мяса птицыис-

пользует компания «Мираторг», причем

для свинины. Изначально это изобрете-

ние было предназначено для того, чтобы

облегчить жизнь домохозяек.

Какие новые тенденции, связанные

с гигиеной на производстве, сейчас су-

ществуют?

– Упаковка во многом определяет по-

требительские свойства продукта. Но

в чистую герметичную упаковку важно

еще положить чистый продукт. Загряз-

нение продукции бывает нескольких ви-

дов. Первичное, которое приходит пря-

мо с фермы, легко устранить путем де-

зинфекции. Гораздо сложнее бороться

с вторичным загрязнением, возникаю-

щим в процессе переработки. Его причи-

ной может стать как человеческий фак-

тор, так и несоблюдение норм обработ-

ки продукции. Чтобы свести к миниму-

му человеческий фактор, мы разрабо-

тали автоматизированные системы по

мойке и дезинфекции оборудования,

По данным американских ученых, 80%

всей птицы в США заражено кампило-

бактериями, даже несмотря на высокие

стандарты гигиены. В России показатели

примерно такие же. Чаще всего зараже-

ние происходит в супермаркетах. Далеко

не все российские потребители, учиты-

вая динамичность сегодняшнего ритма

жизни, неукоснительно соблюдают пра-

вила личной гигиены и сразу же моют

руки, придя домой после посещения ма-

газина. Самый простой способ избежать

заражения – продавать птицу в герме-

тичной упаковке.

Компания «Силд

Эйр» предлагает

системы, позволя-

ющие внедрять на

производстве меж-

дународные гигие-

нические стандар-

ты, либо поддер-

живать их, если

они уже внедрены.