Previous Page  58 / 74 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 58 / 74 Next Page
Page Background

54

птицепром

№1 (20) 2014

В США Управление по контролю за пищевыми

продуктами и медикаментами (FDA) направило

усилия на борьбу со специфическими видами

Salmonella, прежде всего Salmonella enteritidis,

а также Salmonella Heidelberg, на фермах по про-

изводству столового яйца. Хотя данные по серо-

типам анализируются в пробах, взятых в США,

производственные микробиологические стан-

дарты Минсельхоза США (USDA) не дифферен-

цируют Salmonella по серотипам.

Контроль Salmonella

за пределами США

Среди основных мировых производителей мяса

птицы в двух странах – Бразилии и Новой Зелан-

дии – контроль Salmonella организован по амери-

канскому образцу. Если Бразилия занимает третье

место на мировом рынке, Новая Зеландия произ-

водит всего 85 млн бройлеров в год. В обеих стра-

нах исследуют смывы с тушек после охлаждения

по методике USDA, где целью является снижение

присутствия всех серотипов Salmonella. Контроль

Salmonella в Новой Зеландии и Бразилии осущест-

вляется в форме тестов перед разделкой.

По информации д-ра Марии Терезы Дестро, до-

цента кафедры пищевой микробиологии Уни-

верситета Сан-Пауло, бразильское правитель-

ство установило правила для птицеводческих

предприятий мясного и селекционного направ-

лений. Выступая на годичном собрании Между-

народной ассоциации защиты продовольствия,

она сообщила о введении в стране минимальных

стандартов биологической безопасности. Стан-

дартизированы вопросы размещения ферм, под-

держания дорог и прилегающих к фермам тер-

риторий, типы конструкций и размеры постро-

ек, дренажные и вентиляционные системы, до-

ступ к хозяйствам и другие вопросы. Стандарты

Комбинированный подход, практикуемый большинством

птицеперерабатывающих предприятий в США, который включает

несколько физических, химических и термических воздействий

с целью снижения присутствия Salmonella на тушках птицы,

одновременно сокращает долю позитивных проб на

Campylobacter в тестах после охлаждения.

The multi-hurdle approach followed by most US poultry processesors to

employ several physical, chemical and thermal interventions in reduce

Salmonella numbers on poultry carcasses has also reduced the incidence

of Campylobacter-positive carcasses in post-chill tests.

7%

6%

5%

4%

3%

2%

1%

0%

Рисунок 2. Доля позитивных проб в тестах на Campylobacter на тушках птицы

Figure 2. Poultry carcass Campylobacter incidence

Источник: USDA FSIS

Source: USDA FSIS

Квартальный период/

Quarterly averages

Пробы на Campylobacter/

Campylobacter positive

02 2012 03 2012 04 2012 01 2013

Бройлеры

Broiler

Индейка

Turkey

health through Salmonella control in poultry, to

reduce or eliminate known human pathogenic

strains of Salmonella from poultry products or to

reduce the incidence of all Salmonella strains. In

the U.S. the FDA has targeted specific Salmonella

strains, primarily Salmonella enteritidis but also

Salmonella Heidelberg, for eradication from table

egg farms. While serotype data is being collected

for Salmonella samples taken from poultry meat

in the U.S. the USDA’s performance standards for

Salmonella don’t differentiate between serotypes.

Salmonella control outside the US

Brazil and New Zealand are two poultry producing

countries that have chosen to follow the USDA

model for Salmonella control in poultry meat.

While Brazil is the world’s third largest producer

of chicken meat, New Zealand processes just 85

million chickens per year. Both countries sample

carcasses post-chill using the USDA technique and

the object is reduction of all Salmonella serotypes.

The Salmonella control approach in New Zealand

and Brazil has been primarily focused on preharvest

control. Roy Biggs, food safety and QA manager,

Tegel Foods Ltd., New Zealand, said, “If you break

the cycle on farm, you don’t get much entering

processing.”

Dr. Maria Teresa Destro, associate professor,

food microbiology, University of Sгo Paulo, Brazil,

said the Brazilian government has established

regulations for meat bird and breeder farms. She

told the audience at the International Association

of Food Protection’s annual meeting that minimum

standards have been set for biosecurity. Items

such as farm location, maintenance of roads and

external grounds, the type of construction and

size of buildings, drainage from farms, ventilation

of houses and access to the farms are all addressed.

производство

/ ветеринария