Previous Page  62 / 74 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 62 / 74 Next Page
Page Background

58

птицепром

№1 (30) 2016

производство

/ ингредиенты

ООО «Керри» 143421, Московская область, Красногорский район, 26-й км автодороги «Балтия», бизнес-центр «РигаЛенд» Тел./факс: +7 (495) 789-63-95 www.kerry.com Компания:

вых полуфабрикатов, не изменяет цвет

продукта, низкая себестоимость рассола.

Компания «Керри» предлагает различ-

ные вкусовые решения для Барбекю-2016.

Ассортимент компании включает в себя

различные маринадыдля всех видов мяс-

ного сырья: Маринад Поултри, Маринад

1000 островов, МаринадШашлык, Мари-

над Грилевый, Маринад Фармер Гриль,

Чимичури, Ротисьер. Дозировка марина-

дов 10–20 г/кг.

В ассортименте компании есть как

сложно-композиционные добавки, так

и новинки с европейского рынка – это

глазури и рабы, которые можно комби-

нировать для получения «своего фир-

менного» продукта, обладающего уни-

кальным и только ему присущим вку-

сом и ароматом.

Глазури и рабы – маринады на основе

сахаров. Разработаны для того, чтобы от-

делить воду от мяса, сформировать цвет

и аромат. Сухие глазури наносятся тум-

блированием, машиной для нанесения

предаста или руками. Особенность глазу-

рей в том, что в отличие от маринадов их

основу составляют сахара, которые при

запекании образуют корочку, создавая

привлекательный вид.

Дозировка глазурей – 5–10% дозировка

рабов – 1–2%.

В ассортименте компании «Керри» есть

множество решений для производства

любой продукции из мяса птицы.

Представители «Керри» осуществляют

поддержку клиентов: регулярно прово-

дятся информационно-технологические

семинары, на которых компания пред-

ставляет свои новинки, перспективные

разработки, делится идеями относитель-

но развития рынка. Специалисты «Кер-

ри» также готовы предоставить всю не-

обходимую информацию и документа-

цию для внедрения рецептур на вашем

производстве.

Выможете получить более подробную

консультацию в Департаменте продаж

мясного направления. Приглашаем к со-

трудничеству!.

Технологические

решения «Керри»

Наименование

Дозировка,%

Внешний вид

Вкус и аромат

Глазурь Барбекю

6

текучий порошок коричневого/

красного цвета

копченый, сладкий

Глазурь

Кленовая Барбекю

6

текучий порошок оранжевого/

коричневого цвета

дым и клен

Глазурь

Огненные крылья

3–6

текучий порошок

оранжевого цвета

смесь перцев

Смоки Риб Раб

6

текучий порошок коричневатого

цвета с видимой зеленью

сладкий, копченый

Глазурь Бурбон

6

текучий порошок

коричневатого цвета

бурбон, дым, специи

Ротисьер Раб

1,5

порошок с красными и

зелеными гранулами

cладковатый, почти

медовый вкус

Н

аличие у предприятия конкурен-

тоспособного и «фирменного» ассорти-

мента выпускаемой продукции – один

из основных факторов успеха на рынке.

Специалисты «Керри» предлагают

функциональные системыдля приготов-

ления рассолов, используемых при про-

изводстве цельномышечных деликате-

сов и крупнокусковых полуфабрикатов:

• комплексные пищевые добавки се-

рии «Глутон»: Глутон 30, Глутон Уни-

версал, Глутон Д предназначены для

производства деликатесов и ветчин;

• комплексные пищевые добавки «Кер-

ри Фос» и «Керри Инжект Вибр» на

основе фосфатов предназначены для

производства кусковых полуфабрика-

тов и для инъецирования мяса пти-

цы, реализуемого в замороженном

и охлажденном виде.

Специалистами «Керри» подобраны та-

кие композиции каррагинанов и каме-

дей (гуаровая камедь, ксантановая ка-

медь и др.), которые легко растворяются,

имеют низкие потерипри термообработ-

ке и хорошие вкусовые качества конечно-

го продукта. Правильный подбор смеси

фосфатов позволяет достичь полного на-

бухания мышечных белков и тем самым

Компани я «Кер -

ри» предлагает

различные вкусо-

вые решения для

«Барбекю-2016»

улучшает влагоудерживающие свойства

комплексных пищевых добавок серии

«Глутон» и «Керри».

Новинка компании Керри Универсал –

цитратный рассол для замачивания, спе-

циально разработанный для производ-

ствашашлыков в пластиковых емкостях.

Филе нужно нарезать и уложить в пла-

стиковые ведра, порционно добавить

рассол и вкусовой маринад, перемешать

и герметично закрыть. Через несколько

часов шашлык готов!

Новинка компании Саумад СP 20 –

функциональная добавка на основе ги-

дроколлоидов и специй, добавление/инъ-

ектирование рассола 20–30%. Подходит

для охлажденных мелко- и крупнокуско-