Previous Page  12 / 76 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 12 / 76 Next Page
Page Background

12

птицепром

№2 (11) 2012

тема номера

Мировой опыт показывает, что яич-

ные продукты для домашнего хозяй-

ства и общественного питания зани-

мают в натуральном выражении око-

ло 25% рынка.

продуктов, демонстрируют стабиль-

ный рост производства, что служит

основой для устойчивого развития оте­

чественного рынка яичных продуктов,

являющихся ингредиентами при про-

изводстве масложировой, кондитер-

ской, хлебобулочной и мясной продук-

ции.

Массовая доля потребления продук-

ции переработки яиц непищевыми от-

раслями промышленности незначи-

тельна. Однако следует отметить то

обстоятельство, что данная продукция

является наукоемкой и имеет высокую

стоимость, в сотни раз превосходящую

стоимость пищевых видов яичной про-

дукции.

В преддверии

вступления в ВТО

В настоящее время главными факто-

рами, определяющими положение оте­

чественной яичной промышленности,

являются процессы мировой интегра-

ции и предстоящее вступление России

в ВТО, которые существенно затраги-

вают экономические интересы отече-

ственных производителей яиц и яич-

ных продуктов.

Создание либеральной системы им-

портного регулирования в соответ-

ствии с требованиями ВТО приведет

к упрощению экспорта для россий-

ских производителей. Но в то же время

усилится конкуренция на внутреннем

рынке со стороны импорта, что может

существенно обострить положение зна-

чительной части отечественных пред-

приятий. Поэтому дополнительную ак-

туальность приобретает решение зада-

чи повышения конкурентоспособно-

сти отечественных яичных продуктов.

Для того чтобы российские предпри-

ятия достойно выглядели в конкурент-

ной борьбе на отечественном и зару-

бежных рынках, каждому из них следу-

ет определить перспективные направ-

ления стратегического поведения, ко-

торые способствовали бы обеспечению

им преимуществ или равных возмож-

ностей на мировом рынке. Руководя-

щим документом в этих условиях дол-

жен стать стратегический план разви-

тия предприятия, состоящий из двух

частей: стратегия предприятия на пер-

спективу и тактические задачи пред-

приятия по отдельным направлениям.

Одним из направлений конкурент-

ной борьбы является противодействие

применению заменителей яичных ин-

гредиентов при производстве майоне-

за. Этот сегмент отечественного рынка

оценивается примерно в 17-20 тыс. тонн

в пересчете на сухие яичные продукты.

Проблема в том, что все большее рас-

пространение в майонезном производ-

стве получают так называемые компа-

унды или премиксы, которые в основ-

ном производят зарубежные фирмы.

Эти ингредиенты представляют собой

комплексные эмульгирующие и стаби-

лизирующие системы, в состав которых

могут быть включены в различных со-

отношениях наряду с сухими яичными

продуктами молочные (сывороточные)

или растительные протеины, модифи-

цированные крахмалы, стабилизиру-

ющие компоненты (гуаровая камедь,

ксантан, альгинат натрия, камедь рож-

кового дерева и т. д.) и другие добавки.

Их применение по причине удобства их

использования вытесняет яичные про-

дукты из майонезного производства.

торые содержат в качестве эмульгаторов

яичные продукты без добавок. В рамках

данной кампании можно использовать,

например, следующие аргументы:

• из анализа определений классическо-

го майонеза следует, что в его составе

наличие «яичного продукта» в виде

«яичного желтка» обязательно;

• в настоящее время в странах с давни-

ми и устойчивыми традициями про-

изводства и потребления майонеза

(Франция, Германия, Англия, США,

Швейцария) при производстве майо-

незов предписывается обязательное

применение в качестве эмульгатора

«яичного желтка» и не допускается

применение загустителей. В то вре-

мя как использование загустителей

допускается только при производстве

салатных майонезов и соусов;

• яичные продукты, в отличие от упо-

мянутых компаундов и премиксов,

которые служат только эмульгатора-

ми при создании майонезов, реша-

ют при их производстве триединую

задачу: образуют устойчивую эмуль-

сию, обогащают продукт биологиче-

ски активными компонентами, по-

вышают его пищевую ценность.

Кроме того, следует настойчиво ини-

циировать процесс гармонизации нор-

мативной документации на произ-

водство майонеза с международными

стандартами.

Еще одно из направлений конкурент-

ной борьбы – это противодействие экс-

пансии импортной продукции на оте-

чественном рынке.

С целью выявления низкокачествен-

ной продукции следует проводить ра-

боту по введению в содержание оте-

чественной нормативной документа-

ции на производство яичных продук-

тов дополнительных показателей, бо-

лее подробно характеризующих про-

дукт, и позволяющих таким образом

четко различать высококачественную

продукцию, в производство которой

вложены значительные материальные

и интеллектуальные ресурсы, и про-

чую продукцию, производители ко-

торой экономят за счет сознательного

снижения ее качества.

Лидерами по потреблению яичных

продуктов в России являются кон-

дитерская и масложировая отрасли

промышленности, которые потре-

бляют около 90% объема рынка в на-

туральном выражении.

В состав стандартной рецептуры майо-

неза входит 5% сухого яичного продукта.

В настоящее время среднедушевое потребле-

ние майонеза в нашей стране по сравнению

с 1990 годом увеличилось более чем в 3 раза

и составило 3,2 кг на человека в год.

В данной ситуации производители

яичных продуктов должны оказывать

влияние на потребителей майонеза пу-

тем проведения специальной реклам-

ной и пропагандистской кампании

с целью выработки у них предпочте-

ний к покупке тех видов майонеза, ко-