Previous Page  53 / 76 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 53 / 76 Next Page
Page Background

53

птицепром

№2 (11) 2012

компании

/ стратегия

«Было много удачных эксперимен-

тов, но из-за того, что выращивание

утки было большей частью непро-

мышленным, они малотехнологизи-

рованы. Например, связывали раз-

витие отрасли с разведением рыбы.

Считалось, что существует определен-

ная синергия: наличие утки в откры-

том водоеме повышает производство

рыбных пород, карпа, в частности», –

рассказывает Вадим Ванеев.

Особое ускорение разведению мяса

уток стали придавать после победы

в Великой Отечественной войне. По-

головье птицы в миллионах голов вы-

росло с 1941 года к 1987-му с 135 млн

голов в РСФР до 632 млн голов. Суще-

ствовала и заморозка. Все эти тради-

ции были изучены. Лучшее заложено

в новые технологии.

«Мы делаем ставку на перманент-

ный поиск и импорт лучших прак-

тик и проектных решений в произ-

водстве мяса птицы. Причем это не

всегда только зарубежный опыт», –

заявляет глава «Евродона».

Он считает несправедливым, что

в России потребляют утку в количе-

стве 300-400 г на душу населения. Во

Франции, Германии, Венгрии и Бол-

гарии мясо утки уже едят по 2 кг на

человека. То есть потенциал рынка

(за счет роста и традиций) огромный.

«Культура потребления самоимпор-

тируется, – убежден Вадим Ванеев. –

Люди всюду стремятся к более высоко-

му качеству жизни. Они хотят разноо-

бразия, «новенького и вкусненького»,

им нужен выбор – помимо свинины,

говядины, курицы. У мяса утки есть

все, чтобы завоевать рынок на новом

уровне. Это яркий вкус и неповтори-

мый аромат. Это нежное, сочное мя-

со. Оно подходит и детям, и взрослым.

Повышает тонус. Насыщает. Улучшает

настроение. В утке высокое содержа-

ние минеральных элементов, витами-

нов и белка. А в пекинской молодой

утке – мало жира, он легко конт­

ролируется возрастом птицы».

Модернизация ресурсов

плюс минимизация рисков

Такая позиция созвучна государ-

ственной концепции модернизации

производства и минимизации ри-

сков в результате присоединения Рос-

сии к ВТО.

«Мы уже не только практически

полностью обеспечили себя мясом

птицы, но и начинаем осваивать да-

же зарубежные рынки. Требуется со

верены все шпалы: путь выверен от

одной станции к другой – до самого

горизонта».

Оба птичьих проекта – по производ-

ству индейки и производству утки –

тождественны, инновационны (со-

держат немало эффективно внедрен-

ных новшеств), модульны по структу-

ре (включают весь цикл от родитель-

ского стада до переработки и сбыта)

и глобальны, как говорится, «по опре-

делению».

С миру по утке

Мировое производство мяса уток

увеличивается в среднем на 4-5%

в год, утверждают эксперты. Основ-

ным производителем остается Азия –

более 80% от общемирового объема.

Самая большая доля приходится на

Китай.

Считается, что производство утки

и в странах Евросоюза – тоже доволь-

но перспективная сфера, в ней давно

отлажены технологии. Однако, во-

первых, мало комплексов, где выра-

щивались бы только утки. Во-вторых,

спрос считается невнятным. Для ши-

рокой массы людей утка остается про-

дуктом деликатесным или сезонным

(к праздникам).

Многие европейцы по т ребля-

ют утку только в ресторанах. В Рос-

сии утку всегда любили готовить до-

ма, однако сейчас в магазинах ее нет

или есть только в замороженном ви-

де. Охлажденная утка продается, как

правило, только на продуктовых рын-

ках. А потребительский спрос в горо-

дах, как известно, немало зависит от

предложений ближайшего супермар-

кета…

Словом, в России объем потребле-

ния утки пока невелик – около 1% от

потребления мяса птицы. Утку про-

изводят либо небольшие фабрики

и фермы, либо подсобные хозяйства –

не более 70 тыс. тонн в год.

Импорт мяса уток, гусей или цеса-

рок в 2010 году составил 1,7 тыс. тонн.

Как в той классической истории про

пессимиста и оптимиста, ситуацию

рассматривают по-разному. Одни

видят в существующих показателях

рынка, что стакан наполовину пуст,

другие – что наполовину полон. Для

одних рынок имеет потенциал к бы-

строму росту, для других – это непер-

спективный сегмент.

Позицию Ванеева отражает одна из

его любимых фраз: «Нет недостижи-

мых целей, есть цели непоставлен-

ные».

Утиная история

В СССР производство уток сущест­

вовало как отдельное направление

в животноводстве. «Производство

мяса уток ведется в основном специ-

ализированными хозяйствами с ис-

пользованием интенсивной техно-

логии, в клеточных батареях или

в птичниках», – говорится в БСЭ, из-

данной в 1969-1978 годах.

В отчетных материалах тех лет мя-

со утки практически не выделялось

из производства других видов мяса:

свинины, говядины, курицы, гуся.

Точных данных о производстве и по-

треблении именно мяса утки не так

много.

«

Утиный комплекс

строится в Миллеровском районе

Ростовской области. Первая продукция ожидается

в 2013 году. Бюджет проекта – 5 млрд рублей».