Previous Page  64 / 76 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 64 / 76 Next Page
Page Background

64

птицепром

№2 (11) 2012

производство

/ оборудование

Инъектирование мяса птицы:

В

последние годы потребление мяса

птицы растет, причем более быстрыми

темпами, чем, например, потребление

говядины и свинины. На то есть опре-

деленные предпосылки: мясо птицы го-

раздо полезнее, чем любое другое. Бла-

годаря его невысокой калорийности, оно

идеально соответствует тенденции к здо-

ровому питанию, которая набирает все

больше оборотов. К тому же мясо птицы

стоит дешевле, чем говядина и свинина,

а это тоже немаловажный фактор. При

этом каждый производитель хочет обе-

спечить высокий выход продукции и хо-

рошуюприбыль от ее последующей реа-

лизации, а для покупателей важен вкус-

ный, сочный и мягкий продукт. Инъек-

тирование куриных тушек или отдель-

ных ее частей поможет без особого тру-

да достичь этих целей.

Приготовление рассола

Процесс инъектирования начинается

с рассола, получаемого с помощью спе-

циальных установок. Максимальная го-

могенность рассола достигается благода-

ря его постоянной циркуляции, осущест-

вляемой с помощью насоса. Установки

для приготовления рассола Inject Star рас-

NORBERT SCHALLER GESMBH Ares-Tower, Donau-City-Strasse 11 1220 Wien, Austria tel.: +43-1-368-65-05, fax: +43-1-368-66-36, e-mail: office@schalleraustria.com www.schalleraustria.com ЗАО «ШАЛЛЕР» РФ, 115054, Москва, Павелецкая пл., 2, стр. 2 тел.: +7 (495) 797-63-33, факс: +7 (495) 797-63-44 e-mail: office.moskau@schalleraustria.com

как и зачем?

Специальные инъекторы Inject Star для

мяса птицы позволяют производить

однородную инъекцию курицы целиком

или частями, с костями или без костей.

считаны на 400, 800, 1100 или 2000 л рас-

сола имогут быть выполнены с охлажде-

нием или без. В них предусмотрено ком-

пьютерное управление для регулировки

важных производственных параметров

и для запоминания рецептур рассола.

Инъектирование

Специальные инъекторы Inject Star для

мяса птицы позволяют производить од-

нородную инъекцию курицы целиком

или частями, с костями или без костей.

В комплектацию машин входят специ-

альные иглы для мяса птицы, раздели-

тель транспортера, фиксирующий поло-

жение тушек для равномерногошприце-

вания, а также устройство останова ку-

риных тушек с возможностью плавной

регулировки. Последнее предназначено

для того, чтобыпри посоле куриные туш-

ки не испытывали давления скребково-

го сбрасывателя и не деформировались.

Принцип работы инъекторов

Инъектор оборудован насосом, при по-

мощи которого из бака через ряд филь-

тров всасывается рассол, поступающий

далее через регулировочный клапан (для

регулировки давления шприцевания)

и запорный клапан, через короб к иглам

для шприцевания. Запорный клапан

управляет впрыскиванием рассола, кото-

рое происходит только после втыкания

игл вмясо. Пришприцеваниипроисходит

очень равномерное, гомогенное распреде-

ление рассола в продукте. Подача рассола

перекрывается этимже запорным клапа-

ном перед выходом концов игл из мяса.

Так достигается экономия рассола и пре-

дотвращается его излишнее разбрызгива-

ние. Оставшийся рассол собирается, филь-

труется и возвращается в бак. На выхо-

де после процесса шприцевания получа-

ется стандартизированный продукт с не-

изменно хорошим сочным вкусом и дол-

гим сроком хранения. Специальная кон-

струкция держателей насадок позволяет

обрабатывать также мясо с костями. По-

павшие на кость иглы или ножи автома-

тически отводятся. Остальные иглыпро-

должают равномерно шприцевать мясо.

Компьютерное управление

Система позволяет выбрать или соз-

дать необходимые программыпроизвод-

ства. Сенсорный экран служит для ввода

и контроля данных и доступен на мно-

гих языках, в том числе на русском. Про-

грамма отражает такие параметры, как

температура рассола, его давление, ско-

рость работы или состояние напорного

фильтра. Компьютер синхронно управля-

ет дополнительными устройствами, на-

пример, ленточным транспортером, ин-

тегрируя их в производственнуюлинию.

Система контролирует все процессы без-

опасности и подпрограммы (очистка, пе-

ремещение продукта, система фильтра-

ции), а также постоянно обрабатывает

производственные параметры.

К о м п а н и я

S C H A L L E R

LEBENSMITTELTECHNIK

®

(SLT) предла-

гает весь спектр оборудования и техно-

логий для переработки мяса птицы. На-

ши специалистыпорекомендуют отдель-

ные установки, разработают комплекс-

ные линии или проектыцелых птицепе-

рерабатывающих комплексов. Техноло-

ги SLT помогут создать рецептуры аппе-

титных и рентабельных продуктов из мя-

са птицы на основе комплексных смесей

специй и добавок Schaller Technology.