Previous Page  58 / 80 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 58 / 80 Next Page
Page Background

52

птицепром

№2 (16) 2013

производство

/ оборудование

Авторы:

Источник:

В. А. Абалдова,

В. И. Овчаренко,

специалисты ГНУ ВНИИ

птицеперерабатывающей

промышленности

Россельхозакадемии

сборник материалов

XVII Международной

конференции ВНАП

В. М. Мазур,

представитель компании

«Уникон-Пресс»

Влияние скорости

вращения шнека

на процесс обвалки мяса

Особенностью технологии

меха-

нической обвалки является возможность по-

падания в конечный продукт некоторого ко-

личества костных включений, снижающих ка-

чество мясной массы. Основными факторами,

влияющими на их число и размеры, являют-

ся конструкция сепарирующего устройства

и скорость вращения шнека.

Ц

елью работы было изучение влияния скорости вра-

щения шнека на процесс разрушения костной ткани и об-

разования костных включений, а также исследование ка-

чества получаемой мясной массы. Сырьем служили груд-

ные кости цыплят-бройлеров после ручной обвалки гру-

док с содержанием мышечной ткани 30–35%.

Испытания проводились на шнековом прессе У-800,

укомплектованном комбинированной сепарирующей

гильзой с круглыми отверстиями разных диаметров.

Скорость вращения шнека регулировалась частотным

преобразователем Е2-8300-015Н, серийно выпускаемым

отечественной фирмой «Веспер». Использование частот-

Иллюстрация:ТимофейЯржомбек