Previous Page  16 / 88 Next Page
Information
Show Menu
Previous Page 16 / 88 Next Page
Page Background

12

птицепром

№3 (17) 2013

тема номера

«Производитель мясных продуктов

производителю – рознь. Сейчас много

говорят о том, что не все производите-

ли одинаково ответственны, и не вся-

кий мясной продукт полезен и безвре-

ден для потребителя. Ну а если у тебя

качественный безопасный натураль-

ный востребованный продукт, он по-

зволяет ресторанному бизнесу в свою

очередь формировать лицо и востре-

бованные предложения. Из хорошего

мяса, говоря другими словами, мож-

но приготовить любое блюдо, и это

будет вкусно и полезно. Значит, кли-

ент ресторана будет доволен, у ресто-

рана будет прибыль», – уверен Вадим

Ванеев.

Когда McDonald’s начинал на рос-

сийском рынке, он построил завод для

снабжения своих ресторанов мясопро-

дуктами, но с ростом сети компания

не стала наращивать собственное про-

изводство мясных изделий, а перешла

на договорные поставки. По мнению

представителей компании, ресторан-

ная сеть сможет быть успешной, толь-

ко если получит право закупать мяс-

ные продукты на конкурентной осно-

ве у любых производителей.

«У большинства сетей питания есть

развитый набор собственных рецеп-

тов, которые позволяют им делать

свое меню уникальным и легко узна-

ваемым для потребителя. Уровень на-

шего производства позволяет воспро-

извести большинство из них по очень

привлекательной цене, – говорит Да-

мир Имамович. – Кроме того, наши

возможности позволяют соответство-

вать маркетинговой стратегии кон-

кретной компании и специфике ее

деятельности (меню, традиции и кух-

ни, особенности обслуживания и т. д.).

Непрерывно инвестируя в высокотех-

нологичное оборудование, привлекая

квалифицированных технологов, мы

постоянно расширяем свой продукто-

вый портфель и обладаем гибкостью

в производстве под индивидуальный

заказ».

Среди российских мясокомбинатов,

которые имеют опыт работы с ресто-

ранами и сетями быстрого питания, –

компания «Мираторг». Предприятие

Дамир Имамович,

вице-президент компа-

нии «ПродуктыПитания»:

Дамир Имамович

«В ресторанах быстро-

го питания пользуются

спросом в основном различ-

ные полуфабрикаты и про-

дукты полной готовно-

сти премиального сегмен-

та. Особенно востребова-

ны изделия из цельного ку-

ска филе мяса птицы или

из рубленого филе грудки,

а также сложнорецептур-

ные продукты, в том чис-

ле с разнообразными на-

чинками».

сотрудничает с крупными мировы-

ми ресторанными сетями, в том числе

McDonald’s, Carl’s Jr, Burger King, про-

изводя для них бóльшую часть россий-

ских заказов. Однако это единичный

случай.

«Примеров мало, еще меньше сре-

ди них – успешных, – соглашается Ва-

дим Ванеев. – Что мешает? Меня как-

то спросили, почему в России до «Ев-

родона» не производили ни утку, ни

индейку. Я знаете, что ответил? Не хо-

тят работать, вот почему. Так и здесь.

Мешает всегда одно: недоверие и не-

желание взять на себя ответствен-

ность. Но без проблем нет развития,

нет настоящей победы, нет преодо-

ления. Если не вы, придет другой на

ваше место – тот, кто больше верит

в успех, и преодолеет все, что вас оста-

навливало».

Доля мяса в среднем чеке ресторана

быстрого питания превышает треть,

и стабильность поставок очень важна.

Между тем сегодня надежных постав-

щиков мяса для предприятий фастфу-

да недостаточно. Прежде всего это свя-

зано с объемами производства и воз-

можностями самих мясокомбинатов,

большинство из которых пока не могут

удовлетворить существующий спрос на

продукцию. Кроме того, для того что-

бы продукты были надлежащего каче-

ства и вовремя попадали в рестораны,

мясопереработчикам необходимо соз-

дать логистическую платформу, что са-

мо по себе непросто.

Несмотря на то, что производители

еще не готовы удовлетворить нужды

предприятий общественного питания

в мясных продуктах, времена меняют-

ся. Производство скота и птицы в Рос-

сии составляет 10 млн тонн. Год назад

этот показатель был ниже на 9%. Тем-

пы роста в птицеводстве тоже ниже,

чем в 2012 году, отмечает Вадим Ване-

ев. 1 марта 2013 года в сельхозорганиза-

циях насчитывалось 395 млн голов пти-

цы, что составило порядка 80% от обще-

го показателя в хозяйствах всех катего-

рий. Потребление в России составляет

65 кг мяса в год, на птицу приходится

25 кг. Это уже выше, чем среднеевро-

пейский показатель – 20,1 кг, и оно рас-

тет. По его словам, очевидна также тен-

денция к более требовательному выбо-

ру продуктов питания.

«Фастфуд будет меняться, при этом

расти, – прогнозирует Вадим Ванеев. –

Особенно тот сегмент, который сможет

отвечать новым требованиям. А вместе

с ним продолжит увеличиваться и по-

требность в мясных продуктах, в том

числе из мяса птицы, а из птицы – ин-

дейки и утки».

Дамир Имамович соглашается

с мнением аналитиков «АМИ ВЕТРА-

маркетинг»: HoReCa вернула позиции

докризисного периода и усиливает зна-

чение. Ожидаемая доля данного канала

в общем объеме продаж замороженных

полуфабрикатов на период до 2015 го-

да составит 25–27%.